酸菜魚(yú)的做法 家常簡(jiǎn)單竅門(mén)，怎樣在家里做酸菜魚(yú)怎么把握火候簡(jiǎn)單的方法

呵呵 把酸菜洗凈切成你需要的大小，鍋里放油加姜蔥蒜炒香 ，再加入酸菜一起炒香加入湯或開(kāi)水，代酸菜的味出來(lái)了之后調(diào)好味，把切好的魚(yú)加鹽、味精、點(diǎn)淀粉、一個(gè)雞蛋白一起拌勻，魚(yú)下鍋的時(shí)候湯不要太開(kāi)，下完鍋后在開(kāi)火，大概4分就可以起鍋了，放點(diǎn)蔥花，姜絲，用滾油澆在上面就 OK

對(duì)方答復(fù)

去買(mǎi)一包酸菜魚(yú)調(diào)料，里面有酸菜，調(diào)料。還有簡(jiǎn)單的制作方法，去菜場(chǎng)買(mǎi)一條魚(yú)就可以做了！

基本材料都知道了吧，我在這只說(shuō)方法，魚(yú)先用中火燜十分鐘，然后加入作料用大火燜五分鐘就好了，快速簡(jiǎn)單好吃的作法

酸菜魚(yú)主要是要湯汁酸爽，魚(yú)肉嫩滑、其實(shí)這道菜很簡(jiǎn)單，把湯汁熬好放好調(diào)料之后把火關(guān)掉、在把漿好的魚(yú)片放入鍋中、開(kāi)火煮開(kāi)就可以！這樣可以完美的保持魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)和鮮嫩！

白味;酸菜炒香后加水加白醋燒開(kāi)后下魚(yú)煮好就OK辣味：酸菜炒香再加泡海椒炒。炒香后加白醋燒開(kāi)后下魚(yú)煮好就OK夠簡(jiǎn)單了吧

1、先將魚(yú)洗干凈，切塊，2、用油爆一下姜然后把魚(yú)放進(jìn)去煎一下；3、酸菜切塊用油炒一下，如果是包裝好，就直接倒進(jìn)入去用油炒一下（酸菜可以買(mǎi)現(xiàn)成的，商場(chǎng)有包裝好的酸菜魚(yú)）；4、將魚(yú)和酸菜一起放進(jìn)鍋里加水，加一些調(diào)味料即可。

酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單做法：魚(yú)殺好洗凈剁成小塊，鍋熱后加入食用油約50克，油熱后爆蔥和姜絲，下魚(yú)塊煎一下，下入酸菜后再稍煎一會(huì)，加入開(kāi)水用大火燒開(kāi)后改用中火煮10分鐘，根 據(jù)個(gè)人的口味可補(bǔ)點(diǎn)味如胡椒，辣椒等，淋點(diǎn)香油，蔥花起鍋即成。

直接放酸菜和魚(yú)悶就可以了!

1、先將魚(yú)洗干凈，切塊，2、用油爆一下姜然后把魚(yú)放進(jìn)去煎一下；3、酸菜切塊用油炒一下，如果是包裝好，就直接倒進(jìn)入去用油炒一下（酸菜可以買(mǎi)現(xiàn)成的，商場(chǎng)有包裝好的酸菜魚(yú)）；4、將魚(yú)和酸菜一起放進(jìn)鍋里加水，加一些調(diào)味料即可。5、也可以加入一些黃豆芽和香菜。

1、先將魚(yú)洗干凈，切塊，放少許鹽。十分鐘后加入少量生粉。腌起來(lái)。切好姜、干辣椒、蔥、香菜備用。2、熱鍋放油，把姜、干辣椒、花椒放進(jìn)去油里面爆一下。干辣椒呈深紅帶點(diǎn)黑的時(shí)候。放入酸菜翻炒一分鐘。加入水。3、水開(kāi)后放入魚(yú)。用筷子試魚(yú)塊。能穿過(guò)去就證明煮熟了。放入蔥和香菜即可。（火候把握好。剛孰的吃起來(lái)比較鮮嫩，如果煮太久。魚(yú)肉變得很軟。沒(méi)有口感了。）

酸菜魚(yú)材料黑魚(yú)肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒做法1、魚(yú)肉片成較薄的魚(yú)片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過(guò)的酸菜更脆爽。4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開(kāi)，大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。7、把酸菜和魚(yú)骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開(kāi)后下入腌好的魚(yú)片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開(kāi)后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。魚(yú)片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚(yú)片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚(yú)片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚(yú)片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老。8、酸菜魚(yú)的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚(yú)上即可。這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚(yú)的鮮香麻辣都給激發(fā)出來(lái)了。

做酸菜魚(yú)我通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會(huì)有任何異味。竅門(mén)就是：新鮮的草魚(yú)在請(qǐng)魚(yú)市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚(yú)喉嚨部分的牙齒；回來(lái)清洗時(shí)，用鹽搓洗魚(yú)身，去掉草魚(yú)身上的黏液。 1、3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉； 2、魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片；魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用； 3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘； 4、加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì)更加潔白香濃； 5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個(gè)大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘； 6、維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì)保持完整； 7、全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯，不知不覺(jué)中米飯已經(jīng)吃了一大碗:

主料：鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作過(guò)程：1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?．將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。

健康功效草魚(yú)：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表食材用料草魚(yú)500克相克食物酸菜350克香菜適量相克食物姜適量相克食物蒜適量相克食物干辣椒相克食物花椒適量鹽適量食用油胡椒粉酸菜魚(yú)的做法1.原料圖，酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2.魚(yú)肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚(yú)骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。5.蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。6.炒出香味后加入適量的水或高湯。7.把魚(yú)骨一起下湯里煮。8.煮至開(kāi)鍋。9.開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。10.魚(yú)肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。11.盛入大碗里。12.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。13.把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上。14.撒上香菜即可。

酸菜魚(yú)超級(jí)詳解版的做法步驟 1原料。2魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。4魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，5魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。6魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。7片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。8魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。12大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。13鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。14過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。15鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。16花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。17油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

酸菜魚(yú)（家庭簡(jiǎn)易版） 做法： 一、材料 用到了a:黑魚(yú) b:酸菜、泡辣椒 c:蔥、蒜、干紅辣椒、姜、花椒、生粉 d:雞湯、料酒、鹽、糖、生姜粉 二、步驟 1、 魚(yú)切成薄片， 2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。 3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。 4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒 5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。 7、 大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

酸菜魚(yú)簡(jiǎn)單的制作方法供大家參考 　　【原料】 　　草魚(yú)600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 　　【制作過(guò)程】 　　將魚(yú)兩面各切３分，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。 　　【特點(diǎn)】 　　四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩

上超市買(mǎi)袋泡酸菜,和泡椒,回家把酸菜切絲,泡椒切塊,再切點(diǎn)姜絲,再把草魚(yú)洗凈,把魚(yú)肉從椎骨切下來(lái),就剩下魚(yú)頭連著椎骨,把切下的魚(yú)肉斜刀片成一片一片的魚(yú)片.放在碗中,打入一個(gè)雞蛋清抓抓待用.這時(shí)把鍋燒熱倒上油適量,把姜絲先放到鍋里炒出香味,放入酸菜和泡椒炒出香味,放入水適量,(愛(ài)喝湯可多放水可放入高湯也行),把魚(yú)頭骨架放入煮二十分鐘,把魚(yú)肉片放入散開(kāi),順便把雞蛋黃放入,省得浪費(fèi).煮幾分鐘,放入鹽和味精,根據(jù)自己口味放.泡椒愛(ài)吃辣可以多放.

最簡(jiǎn)單的，先將炒鍋放多些水，在把袋裝酸菜放入，一同大火煮開(kāi)，改用小火慢慢微燉，盡量然酸菜多煮會(huì)兒，在等的時(shí)候可以把買(mǎi)好的黑魚(yú)片洗干凈，用鹽，料酒，生姜片，雞蛋清腌制下，最后酸菜煮了差不多的時(shí)候，把魚(yú)片放下去，出鍋前加入味精。

酸菜魚(yú)的做法--【特點(diǎn)】 鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口?！驹稀恐髁?鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克?！局谱鬟^(guò)程】1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

材料：酸菜、草魚(yú)配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳?！　?、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅　　3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷）　　4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 　　5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。）　　6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用?！　?、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用?！　?、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳）　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀　　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋　　11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳）　　12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多）　　13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中?！　?4、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。）　　15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面?！　?6、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

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