沒有蘇打水，我就用普通純凈水調(diào)試。這個(gè)用什么不重要，但是一定要無糖無味，不然會(huì)破壞青梅酒本身的味道。青梅清洗干凈后，放在通風(fēng)口晾干水分。不要把它們放在陽光下或過夜。它們?nèi)菀鬃躺呒?jí)細(xì)菌。當(dāng)然，你可以在匆忙中用廚房紙一張一張地擦。青梅表面一定不能有水，否則浸泡在酒里容易變質(zhì)。
怎樣泡青梅酒好喝?如黃冰糖是否更佳？
青梅酒我每年自己都泡，一次就差不多10斤左右，給你分享一下我的做法新鮮青梅10斤黃冰糖5斤20斤容量密封罐1.首先把壞的青梅，全部選出，一個(gè)不要，這會(huì)影響泡酒會(huì)起細(xì)菌，一罐子就廢了，輕微腐爛和長(zhǎng)白毛的也不要，輕微撞傷和雨斑的可以留。這里建議清洗前挑選出來，不然洗了分辨不出來。2.青梅清洗干凈后，放通風(fēng)口曬干水分，不要放太陽下，也不要過夜，容易資深細(xì)菌，當(dāng)然你急著用可以用廚房紙一個(gè)一個(gè)的擦干凈，青梅表面一定要沒有水，不然泡酒容易引起變質(zhì)。
3.曬干的同時(shí)，用牙簽把果子的蒂頭挑走就是接樹的那個(gè)位置，一定要挑，不然泡酒時(shí)會(huì)脫落，也會(huì)引起變質(zhì)。這里提前把泡酒容器清洗干凈，高溫消毒，放通分口晾干，或者用廚房紙擦，容器內(nèi)一定不能有水分。4.全部處理完開始給梅子表面扎孔，用牙簽叉子都可以，表面孔不要太密集，果肉容易脫落，會(huì)有沉淀。5.處理好梅子，把手消毒洗凈，開始裝卸，一層梅子一層糖，直到用完所有梅子，糖的選擇建議黃冰糖，不會(huì)影響酒的味道，砂糖口感宜酸而且很膩，要換可以換冰糖，梅子和糖比例2比1，這個(gè)比例已經(jīng)非常條了，不建議加，喜歡糖少的可以減少比例。
6.梅子裝好開始準(zhǔn)備裝酒，酒一定要選擇25-45度酒，度數(shù)太低容易梅子容易腐壞，度數(shù)太高容易破壞青梅營(yíng)養(yǎng)，不要選味重的酒，啤酒果酒都不行。這里我買的是遠(yuǎn)航九江雙蒸，38度10斤裝，這酒味不重，度數(shù)適中，剛好可以用來泡酒，我老爹他們泡酒用的都是45度高度好酒，你有能力也可以選擇。7.白酒要一直倒入能把容器里的果子全部泡住，然后上蓋密封，你要怕可以蓋一層保鮮膜在蓋蓋子，靜靜等待3個(gè)月以上的時(shí)間，就可以享用了，當(dāng)然，泡得越久越好喝。
酒好喝的要點(diǎn):上述所說步驟一定要好好完成，特別是梅子和容器不能有水，罐子要高溫殺菌，手建議殺菌清洗。不然很容易胖就中資深細(xì)菌，全部就廢。罐子建議泡好前不要打開，我是直接買了個(gè)帶水龍頭的罐子，這樣不打開蓋子的就不會(huì)破壞酒，不容易資深細(xì)菌。罐子要買和青梅加糖等比的，你不要買得太大一空空半罐子，空氣留得太多，酒也容易變質(zhì)，建議梅子剛好到罐子4/5左右最好。
梅子和糖比例2比1，這酒泡好后就像再喝原漿，非常非常的甜，一般要稀釋以后再喝，建議用無糖的水調(diào)，我一般用屈臣氏的無糖蘇打水，還給酒中增加氣泡，比例我喝的是1/3的酒，2/3的蘇打水，在放點(diǎn)冰塊，味道非常的好喝，這個(gè)可以根據(jù)你自己的口味調(diào)。平常沒有蘇打水我也會(huì)用普通純凈水開調(diào)試，這個(gè)用什么無所謂，但是一定要無糖無味，不然會(huì)破壞青梅酒本身的味道。
喝青梅酒好不好？青梅酒是如何制作的？
暮春時(shí)節(jié)，多少會(huì)讓人有些傷感。這時(shí)候最能喚醒情緒的食物，莫過于青梅。青梅從綠葉里探出腦袋的樣子，是極嬌俏的。羞澀地蒙著一層細(xì)細(xì)軟軟的絨毛，沁著雨露，鮮嫩欲滴，讓人看著就想咬上一口——可不能真咬，這時(shí)的青梅，入口就能酸掉腮幫子。幸好，中國(guó)人對(duì)美食有種謎一樣的執(zhí)著，能想出各種奇巧的方式化腐朽為神奇晾曬腌漬釀酒，都能讓青梅收斂起年少輕狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下綿長(zhǎng)的記憶。
梅子酒，來自時(shí)間的魔力。去年中秋時(shí)節(jié)，一個(gè)朋友突然發(fā)來消息，說她做了一壇青梅酒，邀請(qǐng)我品嘗。我趕到那里，她已經(jīng)拿著溫酒在等我了。琥珀色的甘露在杯中蕩漾，十分悅目。她先請(qǐng)了一塊桂花糕墊墊肚子，然后倒了酒。水果和酒混合在一起，讓她充滿了醉意。一口溫?zé)岬娘嬃希瑥暮韲档脚K腑，落進(jìn)肚子里，都是滿足感。我不是酒鬼，但這種梅子酒和釀造它的人一樣純凈、豐富、溫和、可親。它慢慢讓人放松，甚至一陣陣的頭暈也恰到好處。