酒廠酒窖是怎么樣的呢，無(wú)錫白酒窖酒廠怎么樣

無(wú)錫白酒窖酒廠是2011-10-31在江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)注冊(cè)成立的個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，注冊(cè)地址位于無(wú)錫市濱湖區(qū)雪浪街道山水西路。無(wú)錫白酒窖酒廠的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是91320211586632223J，企業(yè)法人滕武彬，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。無(wú)錫白酒窖酒廠的經(jīng)營(yíng)范圍是：預(yù)包裝食品的銷售；保健食品、營(yíng)養(yǎng)食品、酒的制造、加工。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于一般。通過百度企業(yè)信用查看無(wú)錫白酒窖酒廠更多信息和資訊。

根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)窖池大小，根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計(jì)窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

白酒的制造工序一般都是很復(fù)雜的，尤其是那些質(zhì)量比較好的白酒制造工序是尤其的復(fù)雜，今天小編就來(lái)為大家講述一下優(yōu)質(zhì)白酒的制造工序?！　?、要精選優(yōu)質(zhì)的原材料。優(yōu)質(zhì)白酒一般都是由多種糧食共同釀制成的，而這些糧食的質(zhì)量直接影響著白酒的質(zhì)量，必須是質(zhì)量特別好的原料才行，所以精選原料很重要?！　?、江峰材料準(zhǔn)備好以后接下來(lái)就是發(fā)酵的過程。發(fā)酵是決定酒質(zhì)的最關(guān)鍵的因素，所以這個(gè)階段一定要處理好，如果這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生問題的話口感就達(dá)不到要求了，也就成不了所謂的優(yōu)質(zhì)白酒了?！　?、剩下的就是貯藏。貯藏對(duì)白酒釀造來(lái)說(shuō)也是很重要的一個(gè)方面，俗話說(shuō)酒越存越香，這也就能充分的說(shuō)明了貯存對(duì)白酒的重要性?！　“拙频尼勚拼笾戮头譃檫@三個(gè)部分進(jìn)行，雖然每種白酒大致都是這種步驟，但是相同的步驟做出的效果也不一樣，優(yōu)質(zhì)的白酒就是要將這三個(gè)環(huán)節(jié)都做細(xì)致。

52度瀘州老窖濃香經(jīng)典(新品)★ 500ml(6*1) 288 52度百年瀘州老窖★ 500ml(6*1) 268 52度瀘州老窖特曲 500ml(6*1) 188 52度國(guó)窖1573★ 500ml(6*1) 588 52度國(guó)窖1573典藏 500ml(6*1) 698 53度國(guó)窖1573典藏 500ml(6*1) 798 60度國(guó)窖1573(凱撒大帝） 2500ml 58880 60度國(guó)窖1573(溫莎公爵） 1000ml 16600 60度國(guó)窖1573(紅瓷瓶） 500mfrom:中國(guó)酒 業(yè)新 聞網(wǎng)l 4080 55度國(guó)窖1573(紅爵） 600ml 2580 52度瀘州老窖封壇年分酒(九年)★ 500ml(6*1) 488 52度瀘州老窖封壇年分酒(十八年)★ 500ml(6*1) 1580 52度瀘州老窖精品頭曲 500ml(6*1) 97 52度瀘州老窖六年陳頭曲 500ml(6*1) 88 52度瀘州老窖八年陳頭曲 500ml(6*1) 128 52度瀘州福(08祥和裝) 500ml(6*1) 128

隨著葡萄酒消費(fèi)熱潮的興起，自釀酒也日益在大眾消費(fèi)中興起，在網(wǎng)上有很多關(guān)于自釀酒的簡(jiǎn)單工藝，無(wú)論科學(xué)與不科學(xué)都倍受關(guān)注，這里也做簡(jiǎn)單概述，僅供參考： 一、工藝設(shè)計(jì)部分 1、 原料：自釀酒原料要求比較寬泛，一般來(lái)說(shuō)要求皮厚肉緊的葡萄較好，如果自釀酒要求不高的情況下，也可以用龍眼、聚豐、玫瑰等品種釀造葡萄酒； 2、 工藝：成熟葡萄選收①→除梗破碎②→入罐浸漬③→接種發(fā)酵④→終止發(fā)酵⑤→分離倒罐⑥→澄清⑦→存儲(chǔ)⑧→優(yōu)化調(diào)整⑨→灌裝飲用⑩ 3、 發(fā)酵工藝示意圖(見底部） 1、工藝要點(diǎn) ① 注意揀選果粒整齊，色澤艷麗，無(wú)破損霉變葡萄作為自釀酒原料，選好原料后有注意見除殘枝敗也和青果，盡量避免接觸水分和長(zhǎng)期存放，目前網(wǎng)絡(luò)上流傳很多自釀方法都提倡洗曬果實(shí)，這個(gè)是不科學(xué)的，一方面洗去了果實(shí)自帶的果粉、酵母和香味物質(zhì)，另一方面通過晾曬會(huì)降低水果自身的新鮮度，同樣會(huì)影響酒的香氣質(zhì)量； ② 對(duì)于自釀酒者除?？梢圆扇∈止ふ：蜌堉Γ扑橐笾灰破つ苁蛊渲兄毫鞒鼍秃?，不一定非得搗碎，一般來(lái)說(shuō)，自釀量非常小的朋友都可以自行手工破碎，常用方法：手工擠捏，或放在容器里借用棍棒工具搗壓，而自釀量相對(duì)較大的情況下手工操作比較吃力，也可考慮購(gòu)買手動(dòng)式破碎器械，構(gòu)造比較簡(jiǎn)單，多為手動(dòng)操作； ③ 將破碎的原料分別放入發(fā)酵容器中，一般裝罐量為容器容量的80%，以預(yù)留足夠空間便于發(fā)酵期間二氧化碳?xì)夂蜔崃康呐欧?，防止氣體聚集引起的溢罐或者爆瓶；這需要說(shuō)明的是：很多小批量自釀酒者也可以先將除梗的葡萄顆粒入罐后搗破并直接進(jìn)入接種發(fā)酵階段； ④ 目前自釀酒大多數(shù)采取的是自然發(fā)酵的方式，這樣往往發(fā)酵持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，香氣顏色都不能有很好的控制，質(zhì)量要求較高的自釀?wù)呋蛐⌒途平岩捕奸_始嘗試用人工接種的方式引導(dǎo)發(fā)酵進(jìn)行，一般來(lái)說(shuō)干紅發(fā)酵溫度控制在25 -28℃較好，最好保持溫度很恒定，避免大幅變化；針對(duì)自釀朋友這一階段需要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是人為加糖，目前網(wǎng)上流傳的自釀工藝加糖說(shuō)法科學(xué)的非常少，實(shí)際上加糖的多少是根據(jù)期望酒度、目標(biāo)酒種、葡萄原始含糖量來(lái)測(cè)算的，不是盲目添加的，目前自釀家族也多以干紅為主，一般來(lái)說(shuō)17.5克糖可以轉(zhuǎn)換一度酒精，加糖前您首先要對(duì)自己的原料和釀酒目標(biāo)做到心中有數(shù)，然后根據(jù)此轉(zhuǎn)換比例計(jì)算加糖，這里提示加糖最好在發(fā)酵初期一次性完成，避免在發(fā)酵中后期補(bǔ)糖，容易造成后期發(fā)酵不完整等問題；（如果能夠按照工藝指導(dǎo)老師要求科學(xué)添加發(fā)酵輔料效果更佳） ⑤ 發(fā)酵結(jié)束的判斷主要是依據(jù)酒度和含糖量是否接近預(yù)計(jì)指標(biāo)，少量自釀?wù)咭话銘?yīng)通過品嘗糖度和觀察氣泡的方式，一般來(lái)說(shuō)口頭品嘗甜味很微弱，幾乎無(wú)氣泡上浮即可視為發(fā)酵結(jié)束，此時(shí)應(yīng)及時(shí)分離皮渣，量小時(shí)刻借用細(xì)紋紗布過濾擠壓完成分離壓榨工藝，量大時(shí)可考慮選用手動(dòng)式壓榨籠幫助完成這一步驟，在條件允許的情況下分離清汁中最好能夠添加30PPM的亞硫酸，一方面幫助澄清，另一方面防止病菌滋生； ⑥ 自釀酒的澄清多建議選用自然澄清或蛋清輔助澄清的方式，也就是分離后靜置一段時(shí)間不要攪動(dòng)，然后將清夜分離，除去去沉淀底物，這樣需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，而且澄清效果相對(duì)較差，也可以用生蛋清加入，攪拌均勻，以提高澄清速度； ⑦ 經(jīng)過澄清的酒隨后將進(jìn)入存儲(chǔ)期，或者入罐存儲(chǔ)，或者進(jìn)入橡木桶陳儲(chǔ)，都要求滿罐密封，定期的倒罐觀察； ⑧ 裝瓶和飲用時(shí)間根據(jù)自釀朋友自己的喜好，一般來(lái)說(shuō)最后能有6-12個(gè)月的存放時(shí)間，但是如果是鮮食葡萄所釀造的，一般三個(gè)月后就可以消費(fèi)，而且不適宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)，最好在1年內(nèi)消費(fèi)掉； 2、注意事項(xiàng) （1） 小容器發(fā)酵啟動(dòng)相對(duì)困難，因此前期添加二氧化硫不能過量。 （2） 發(fā)酵過程中溫度控制很重要，不能超過危險(xiǎn)溫區(qū)，以防造成發(fā)酵終止。 （3） 發(fā)酵前期每天攪拌一次，適量溶氧給酵母繁殖提供有氧環(huán)境；后期則要封閉發(fā)酵，因?yàn)榫凭l(fā)酵是在無(wú)氧條件下進(jìn)行的。 （4） 發(fā)酵結(jié)束后，及時(shí)添加二氧化硫終止酵母菌繼續(xù)代謝其他物質(zhì)，同時(shí)抑制其他微生物的活動(dòng)。

葡萄酒釀造工藝過程 一般所說(shuō)“葡萄酒的釀造”指的是從葡萄進(jìn)入酒窖到釀成酒裝入橡木桶之間的整個(gè)過程，包括以下各 　　步驟： 　　將采收的葡萄運(yùn)回酒窖 　　去梗、破皮 　　酒精發(fā)酵與浸皮 　　分離自流酒 　　榨汁 　　乳酸發(fā)酵 　　調(diào)配 　　將采收的葡萄運(yùn)回酒窖 　　葡萄采收后，先在葡萄園經(jīng)過細(xì)心挑選，然后運(yùn)回酒窖倒進(jìn)附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。 　　去梗、破皮 　　波爾多地區(qū)的人民長(zhǎng)久以來(lái)就已經(jīng)在制酒的過程中，將葡萄與葡萄梗分離，因?yàn)楣．a(chǎn)生的單寧與果皮和種籽的單寧相較，品質(zhì)略遜。去梗的作業(yè)對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)影響重大，傳統(tǒng)以手工去梗，現(xiàn)今已由機(jī)械取代，可更精確有效地去梗，滿布圓洞的去梗機(jī)只讓葡萄粒穿過，留下葡萄梗。 　　去梗后的葡萄須略微破皮。傳統(tǒng)的作法是以雙腳踩踏，現(xiàn)在則以滾筒進(jìn)行作業(yè)，可依葡萄的大小調(diào)整破皮的程度，避免壓碎葡萄，只讓表皮稍微綻開。接下來(lái)再以專用的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運(yùn)送至釀酒槽中。 　　酒精發(fā)酵與浸皮 　　接下來(lái)，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在原生酵母的作用下，開始酒精發(fā)酵。在這個(gè)階段中，釀酒師每天觀察兩次葡萄汁的發(fā)酵狀況，密切監(jiān)督發(fā)酵的過程。 　　酒廠24小時(shí)嚴(yán)密監(jiān)控釀酒槽的溫度，若溫度過高，釀酒槽會(huì)自動(dòng)降溫，并定時(shí)進(jìn)行淋汁，將酒抽出淋于浮在上層的葡萄皮上。發(fā)酵過程平均為時(shí)五天，葡萄汁發(fā)酵完成后，所有的糖份全部轉(zhuǎn)變成酒精，釀酒師會(huì)讓葡萄酒繼續(xù)與果皮和葡萄籽浸泡在一起約十天左右，葡萄酒其實(shí)可以說(shuō)是浸泡葡萄皮而成的。 　　浸皮指的是葡萄皮和葡萄籽與葡萄汁（而后變成葡萄酒）浸泡在一起的時(shí)間，為時(shí)約十五天。 　　分離自流酒 　　分離自流酒的過程就是將葡萄酒與果皮、果粒與葡萄籽分開，將葡萄酒引流到另一個(gè)釀酒槽中，剩余的葡萄皮再予以榨汁。 　　榨汁 　　這個(gè)過程是將葡萄皮中剩余的酒壓榨出來(lái)。壓榨后的葡萄酒接著再由釀酒師酌量混入未經(jīng)壓榨的自流酒中。分離自流酒與榨汁的整個(gè)作業(yè)程序約需耗時(shí)一天。 　　乳酸發(fā)酵 　　酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒窖和葡萄園里的天然乳酸菌會(huì)產(chǎn)生乳酸發(fā)酵，將葡萄酒中的天然蘋果酸轉(zhuǎn)化為酸度較弱的乳酸。乳酸發(fā)酵為時(shí)約十日，這項(xiàng)過程能去除新鮮葡萄的青澀感，讓葡萄酒更為順口。 　　調(diào)配 　　調(diào)配的過程對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重大。釀酒師會(huì)在同一年份的釀酒槽中，選出品質(zhì)最佳、最有潛力成為一軍酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經(jīng)過酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵后，便可進(jìn)行調(diào)配的作業(yè)。 　　新酒經(jīng)過多次調(diào)配后，逐漸展現(xiàn)其獨(dú)特的優(yōu)良特質(zhì)。在整個(gè)調(diào)配的過程中，釀酒師會(huì)多次品嘗各桶酒，以選擇最理想的調(diào)配方式，制作出平衡和諧、復(fù)雜香醇的一軍酒。年復(fù)一年，佳釀就是在專人悉心的調(diào)配之下誕生的。

葡萄

用葡萄釀的。