1，河源市紫金縣最出名的客家菜是什么菜
在河源市的紫金、和平、源城等客家地區(qū)，當(dāng)?shù)氐目图胰嗽诿磕耆肭镏蠖加谐浴叭；疱仭焙汀叭Ｑ纭钡娘L(fēng)俗習(xí)慣。 尤其是進(jìn)入寒露季節(jié)之后，以燜、燉、炒、煮、鹵、蒸等烹飪方式為主的“全牛宴”客家菜，備受當(dāng)?shù)乜图胰撕屯獾厥晨偷那嗖A與喜愛。 一、十全大補(bǔ)燉牛鞭：祛除臊味是關(guān)鍵 寒露起，吃鞭味。在河源客家地區(qū)，當(dāng)?shù)乜图胰讼矚g“吃形補(bǔ)形”，每逢入秋到冬季，當(dāng)?shù)乜图胰硕加谐耘１?、羊鞭、豬鞭等動物鞭類進(jìn)行進(jìn)補(bǔ)身子的生活習(xí)慣。據(jù)河源市紫金縣城客家名廚、紫金縣百年老店“悅明全牛食府”廚師鐘利明介紹，通過各種烹飪方式做出來的牛鞭系列客家菜，相當(dāng)?shù)乃诤贸?，且有健脾開胃、補(bǔ)血養(yǎng)肝、補(bǔ)腎壯陽之功效。 不管哪一種做法，祛除牛鞭的臊味是關(guān)鍵。 鐘利明稱，在河源客家地區(qū)，以牛鞭與十全大補(bǔ)藥材一起燉燜的做法居多。十全大補(bǔ)燉牛鞭在當(dāng)?shù)貙偎椒坎?，其湯味醇濃，清甜鮮香，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)性強(qiáng)，既有藥之溫補(bǔ)，又有菜之鮮，深得廣大食客的喜愛和青睞。 二、鹵味牛蹄與牛頭肉： 26種味料浸泡秘制而成 鹵味牛蹄與鹵味牛頭肉，是當(dāng)?shù)乜图亦l(xiāng)民經(jīng)過數(shù)百年傳承下來的一道美味客家菜肴。 這道菜肴的最重要做法取自于鹵味材料，屬于當(dāng)?shù)氐拿刂圃稀? 鐘利明稱，先是將當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的八角、茴香、草果、丁香等26種中草藥進(jìn)行浸泡和熬煮，特制成一種鹵汁香料，然后將牛蹄、牛頭肉等投入秘制的鹵水汁中浸泡2至3個小時，待牛蹄、牛頭肉完全入味后，拿出切塊并放入砂鍋與花生油、生姜、紅辣椒、芫荽、蒜頭、鹵水汁等配料，用慢火再燜燉十?dāng)?shù)分鐘后即可起鍋上桌。 經(jīng)過燜燉后的鹵味牛蹄、鹵味牛頭肉，其軟滑爽口，不失嚼勁。 三、天光牛肉丸： 帶著余溫制成的美味小吃 天光牛肉丸是紫金縣有名的一種 美食 小吃，也是當(dāng)?shù)匾环N地道的客家菜。 天光牛肉丸是指在天未亮前，將剛剛宰殺、牛身上尚有體溫的新鮮牛肉，用當(dāng)?shù)靥刂频娜馔桢N刀手工擂打成肉漿，然后加入淀粉、胡椒、食鹽等配料進(jìn)行攪拌，用手?jǐn)D壓成丸，放入溫水中定型， 之后再將牛肉丸在鐵鍋中煮到一定火候撈起，配以姜蔥、醬油等調(diào)料，即成“天光牛肉丸”。 天光牛肉丸在鍋中即滾即撈，趁熱即吃，鮮甜可口，具有香、嫩、彈、爽、脆的特點。 我想應(yīng)該是 釀豆腐 豆腐源于古代中原人包餃子的習(xí)慣，客家先民原是中原漢人。東江釀豆腐是廣東名菜但并沒有具體的出處地方。東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產(chǎn)物，而蘊(yùn)涵其中的更雋永的味道則是：客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有釀豆腐，哪里也就有了濃濃的思鄉(xiāng)情。 在廣東河源的紫金縣，東和梅州五華是相連，北與龍川縣相接，紫金縣的河源客家牛肉丸最出名，另外牛肉 美食 的制作很特別，別有風(fēng)味，另外讓豆腐（梅州叫釀豆腐）很有特色，紫金讓豆腐以蒸為主，比梅州煎的更有香味， 河源市紫金縣最出名的客家菜是什么菜？最好最出名的菜在酒家，河源市紫金縣最出名的客家菜推薦如下: 1、鄧氏亮堂肉丸店 推薦菜:資金肉丸、牛肉丸、八刀湯等。 地址:長安大道東62號。 營業(yè)時間:全天營業(yè)。 2、肥仔客家餐廳 推薦菜:清燉雞、豉汁蒸滑哥、客家燜豬肉、客家臘味蒸飯、客家釀三寶等。 地址:九和鎮(zhèn)157縣道幸福村御臨門溫泉度假村北側(cè)100米。 營業(yè)時間::9:00-22:00。 3、九和鴻禧飯店 推薦菜:尖椒炒黃鱔、客家釀酒、荷葉水魚蒸雞等。 地址:御臨門溫泉度假村側(cè)面。 營業(yè)時間:9:00-14:00，17:00-21:00。 4、明彩酒樓 推薦菜:金針菇炒魷魚絲、蒜香排骨、魚香茄子煲等。 地址:泰安路25號。 營業(yè)時間:全天營業(yè)。 5、農(nóng)家小院土菜館 推薦菜:農(nóng)家蒸米粉、姜蔥炒牛肉、水綠菜炒牛肉、秘制金牌爽皮雞等。 地址:臨江鎮(zhèn)梧峰村盧屋村民小組1號。 營業(yè)時間:11:00-21:00。 6、福滿樓酒家 推薦菜:香菇炆雞煲、番茄瘦肉炒蛋、子姜炒牛肉等。 地址:新紫路443號。 營業(yè)時間:8:00-0:00。 7、品香樓 推薦菜:蒜茸炒時蔬、煎釀豆腐、土窯雞等。 地址:九和鎮(zhèn)157縣道老人活動中心東側(cè)80米。 營業(yè)時間:9:00-14:00，16:00-21:00。 8、芫芬鄉(xiāng)村農(nóng)莊 推薦菜:山坑螺焗雞、荷葉蒸水魚、姜絲炒蜂蛹等。 地址:157縣道西50米芫芬村。 營業(yè)時間:9:00-21:00。 9、洪福來客家餐館 推薦菜:炒姜豬手、招牌燉全雞等。 地址:臨江鎮(zhèn)臨江工業(yè)園三路一棟。 營業(yè)時間:9:00-14:00，15:00-21:00。 河源市連平縣去過一次，感覺是一個小縣城。完了幾天，廣東省最大最優(yōu)質(zhì)仿野生的鐵皮石斛種植基地去參觀過。 客家菜是體現(xiàn)客家飲食文化的一系列地方菜肴的統(tǒng)稱。 客家菜流派紛呈，就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、紫金等地）、閩西流派（長汀、龍巖）、贛南流派（贛州地區(qū)）。 客家人喜歡吃素、吃野、吃粗、吃雜，客家飲食最顯著的特點就是突出主料、 味厚濃香、注重 養(yǎng)生 、原汁原味。 河源市紫金縣最出名的客家菜當(dāng)屬： 客家牛肉丸 ：外脆里嫩 彈牙爽口。 客家牛肉丸是河源市有口皆碑的一道傳統(tǒng)客家名菜，其中以紫金牛肉丸最為出名。傳統(tǒng)的客家牛肉丸以其個頭大、口感勁、味道鮮而聞名，客家牛肉丸外脆里嫩，吃起來彈牙爽口。 紫金牛肉丸也被人稱為“天光牛肉丸”，這個名字的由來有兩種說法：一種是因為商家都是在天亮前購進(jìn)剛宰殺的新鮮牛肉，這個時候的牛肉肉質(zhì)最鮮美；另有一種說法是，當(dāng)?shù)厝颂貏e好吃牛肉，每晚要吃掉20頭牛，一直從晚上吃到“天光”（天亮），所以便有了這個“天光牛肉丸”的美名。 廣東紫金水墩出名的白斬香蔥雞，臭風(fēng)香咸菜，香甜老酒，眾所皆知，馳名省港澳南洋新加波的美味佳肴，有機(jī)會涯丟人一齊去品嘗天光牛肉，肉丸！紫金山人打開山門歡迎世界各界友人的到來！謝謝 我認(rèn)為比較有代表性在這里推薦三種菜，一， 手撕鹽焗雞，原金山酒家，二，八刀湯，附城飯店，三，牛肉丸，玉亮飯店。這三個菜上了舌尖上中國欄目組。 都說了客家菜？又是什么菜？ 考查名菜一般在喜宴上去看。紫金地處粵東，是純客家縣，屬客家菜系，味道偏咸、偏香，一般宴席是九大碗或十大碗，當(dāng)然現(xiàn)在的宴客菜已經(jīng)改變了很多。我還是說說早期的比較普遍的菜色吧。客家人宴客，有所謂無雞不成宴的說法，所以頭道菜一定是白切雞，原來的都是家庭散養(yǎng)雞，很香很滑很好吃，現(xiàn)在再也難找到這樣雞質(zhì)的雞了，所以現(xiàn)在的雞肉也不再好吃了。紫金宴席上，一定要上炆豬肉，上好的叫五層樓（就是用五花腩加工的），做炆豬肉一般要隔天加工，皮酥肉嫩，加上香芋夾心，很好吃。宴席一般還有鴨糯飯，把老番鴨炆熟去骨，加在炆的糯飯上，很香，飲酒的人先吃幾口叫打酒底。另外早年宴席還有釀豆腐，不過現(xiàn)在一般都沒這道菜?？图已缦弦话氵€有咸菜雜，用上好客家咸菜加上雞雜豬雜，還有一定要有海帶，有"帶子帶女"的寓意。此外，菜色還有馬牙、粉絲煲等等。
2，紫金縣的經(jīng)濟(jì)
2014年，紫金縣地區(qū)生產(chǎn)總值104.96億元，增長10.8%；規(guī)模以上工業(yè)增加值增長20.9%，固定資產(chǎn)投資增長62%，地方公共財政預(yù)算收入增長25%，稅收收入增長16%。 紫金工業(yè)起源早，明代已有采礦、煉鐵、鑄鍋、陶瓷、造紙、印刷、縫紉、食品等手工行業(yè)。清代至民國初期，手工業(yè)者和工場作坊增多。解放前夕，貨幣貶值，物價暴漲，一些工場生產(chǎn)萎縮，甚至歇業(yè)關(guān)閉。建國后，經(jīng)過社會主義改造，至1956年，全縣有國營企業(yè)14家，公私合營企業(yè)8家，生產(chǎn)合作社（組）68個，工業(yè)總產(chǎn)值1158萬元（按1980年不變價，下同）。1958年“大躍進(jìn)”期間，盲目發(fā)展工業(yè)，尤其煉鐵工業(yè)。因脫離實際，不少工廠建起后，無法正常生產(chǎn)，很快被迫停產(chǎn)、下馬，使全縣工業(yè)生產(chǎn)處于徘徊起伏狀態(tài)。1960年后，貫徹“調(diào)整、鞏固、充實、提高”方針（簡稱“八字”方針，下同），企業(yè)實行關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)，工業(yè)逐步恢復(fù)和發(fā)展。1966年“文化大革命”開始，不少企業(yè)受到干擾，但由于廣大干部職工竭力抵制，工業(yè)生產(chǎn)曲折發(fā)展。1968年后，為適應(yīng)支農(nóng)和戰(zhàn)備需要，興建一批化學(xué)、建材、食品等國營、集體和社辦企業(yè)，引進(jìn)和推廣新技術(shù)、新工藝，加快了工業(yè)發(fā)展步伐。1979年后，貫徹改革開放方針，國營、二輕工業(yè)穩(wěn)步上升，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和個體工業(yè)迅速發(fā)展。全縣有采礦、冶煉、化學(xué)、建材、陶瓷、機(jī)械、造紙、印刷、電力、縫紉、炮竹、食品、糧食加工、竹木制品等10多個行業(yè)，500多種主要產(chǎn)品。1988年，全縣有工業(yè)企業(yè)4292家。其中國營企業(yè)58家，集體企業(yè)124家，村和個體企業(yè)4110家，工業(yè)總產(chǎn)值1.13億元，比1949年增長34.3倍，比1978年增長135%，國營、集體、個體企業(yè)分別占總產(chǎn)值的36.3%、22.7%、41%。工業(yè)占工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重由1949年的10.9%提高到35.9%。 最早興辦的紫金縣黃龍實業(yè)有限公司，創(chuàng)辦于1993年。位于敬梓鎮(zhèn)柑坑村。該公司生產(chǎn)的“三谷圍”客家黃老酒，2002年被深圳市酒類專賣局、深圳市商報社聯(lián)合評為“深圳人最喜愛的黃酒第一名”，產(chǎn)品銷往北京、天津、上海、浙江、福建、廣西、廣東和香港等地。此外，該村生產(chǎn)黃老酒企業(yè)還有雙龍酒廠，生產(chǎn)“柑坑”牌糯米酒；金龍實業(yè)有限公司生產(chǎn)“客黃老牌”黃老酒。。 明清時期，本縣實行傳統(tǒng)的科舉教育制度，至清末先后設(shè)有公、私立書院4所，蒙館、經(jīng)館等私塾近400所，以《四書》、《五經(jīng)》為必讀教材，為封建社會培養(yǎng)忠君孝親的人。戊戌變法維新后，“效法西洋，研究科學(xué)”，廢科舉，創(chuàng)辦中小學(xué)堂，至清末，先后辦有樂育中學(xué)、樂育小學(xué)、縣初等師范學(xué)堂和高初兩等小學(xué)堂。民國初年，學(xué)堂改學(xué)校。以“傳授新知識灌輸愛國思想”為本旨，取締私塾，興辦學(xué)校。其時因軍閥混戰(zhàn)，社會經(jīng)濟(jì)蕭條，辦學(xué)經(jīng)費困難，學(xué)校發(fā)展緩慢，到民國9年（1920年），地方自籌資金興辦的私立小學(xué)僅有96所，學(xué)生只有2752人；教會辦有小學(xué)9所，學(xué)生有1100多人。民國15年，縣城創(chuàng)辦紫金縣立初級中學(xué)，全縣先后增辦9所縣立小學(xué)。民國25年起，省直接撥款先后辦有短期小學(xué)19所。民國29年，實施國民教育五年計劃，推行義務(wù)教育，嚴(yán)令鄉(xiāng)辦中心小學(xué)、保辦國民學(xué)校，強(qiáng)令適齡學(xué)童入學(xué)，教育事業(yè)比前發(fā)展。民國37年（1948年），全縣有完中2所、師范1所、初中4所，學(xué)生1331人；小學(xué)263所，學(xué)生19170人。中小學(xué)生數(shù)僅占全縣總?cè)丝诘?．7%。教育經(jīng)費多由地方自籌，經(jīng)費短缺，教師待遇微薄，校舍破陋，設(shè)備簡單。建國后，人民的經(jīng)濟(jì)生活得到改善，迫切要求文化翻身。各鄉(xiāng)、村按照新民主主義辦學(xué)方針，設(shè)校辦學(xué)，向工農(nóng)開門，男女適齡學(xué)童紛紛入學(xué)，并由各小學(xué)舉辦夜校，供男女文盲學(xué)習(xí)文化，出現(xiàn)了大辦教育的新局面。1952年秋，政府接管全部學(xué)校，私立改為公立。1954年起，學(xué)習(xí)蘇聯(lián)經(jīng)驗，改革教學(xué)。1958年，貫徹中央提出的“公、民辦兩條腿走路”方針，增辦4所中學(xué)、15所農(nóng)業(yè)中學(xué)和300個小學(xué)民辦班；師生參加“全民煉鋼”，停課勞動。1961年，貫徹《全日制中學(xué)暫行工作條例》和《全日制小學(xué)暫行工作條例》，整頓教學(xué)秩序，調(diào)整學(xué)校布局，改革教學(xué)方法，教育質(zhì)量明顯提高?！拔幕蟾锩遍_始，停課鬧“革命”，教師受批斗，學(xué)校由工宣隊、貧下中農(nóng)管理；1969年在“讀初中不出大隊”的口號下，大隊小學(xué)附設(shè)初中班，公社中學(xué)改辦高中，縮短了學(xué)制，改變課程與教材，取消考試和升留級制度；1975年后，強(qiáng)調(diào)參加生產(chǎn)實踐，學(xué)屯昌，大種甘薯，參加社會勞動，以勞動代替教學(xué)，致使教育質(zhì)量嚴(yán)重下降。中共十一屆三中全會后，撥亂反正，教育事業(yè)走上健康發(fā)展的軌道。80年代，本縣增加教育投資，提高教師待遇，發(fā)動群眾集資修建校舍，充實設(shè)備，重視幼兒教育，普及小學(xué)教育，加強(qiáng)專業(yè)教育，開辦函（刊）授教育，教育事業(yè)有很大發(fā)展。1988年統(tǒng)計，全縣有小學(xué)336所，學(xué)生84045人；中學(xué)31所，學(xué)生20510人。適齡兒童入學(xué)率和鞏固率分別為98．59%和98．4%，中小學(xué)學(xué)生數(shù)占全縣總?cè)丝诘?6．78%；幼兒園16所，學(xué)生1431人；小學(xué)附設(shè)學(xué)前班398班，學(xué)生15614人；中等專業(yè)學(xué)校4所，學(xué)生800人；職工業(yè)余學(xué)校4所，學(xué)員707人；電視大學(xué)1所，學(xué)生300人；農(nóng)民業(yè)余教育班569班，學(xué)員21358人。各類學(xué)校教職員共5276人，其中民辦教師1335人。 到2010年，全縣有各級各類學(xué)校399所，在校學(xué)生138019人。其中：高級中學(xué)2所，中等職業(yè)教育學(xué)校（含技工學(xué)校）2所，完全中學(xué)7所，高中階段學(xué)校在校生16182人；初中29所，在校生43861人；小學(xué)327所，在校生65428人；幼兒園34所，在園幼兒16109人；特殊教育學(xué)校1所，特殊教育學(xué)生147人。全縣中小學(xué)校在崗教職工7612人，其中小學(xué)教職工4124人，初中教職工2506人，高中教職工813人，特教教職工2人,幼兒教職工567人。廣東省國家級示范性高中1所，規(guī)范化中小學(xué)16所。 縣文化歷史悠久，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)有新石器時代文化遺址11處，以及林田北宋古墓、白水磔宋代古窯遺址、南嶺文天祥大忠廟等文物，都反映了前人的聰明才智和民間藝術(shù)的發(fā)展。建縣后，明清的文學(xué)創(chuàng)作以詩詞見長，有鐘丁先、劉名載、林鳳岡、鄧?yán)y先等人的佳作流傳于世。民間有舞獅、舞龍、舞春牛、舞紙馬和山歌演唱等藝術(shù)流傳。清末，形成具有濃郁地方特色的花朝戲。1919年“五·四”新文化運動后，縣人劉爾崧、劉琴西、賴炎光等創(chuàng)辦《紫金山小報》和《救國周刊》，宣傳新文化、反對舊禮教。抗日戰(zhàn)爭時期，縣屬各區(qū)的青年抗敵同志會，各中學(xué)、縣立小學(xué)成立劇團(tuán)或歌詠隊，共產(chǎn)黨人潘祖岳等人組織話劇團(tuán)，宣傳抗日救亡，推動了本縣文化發(fā)展。建國后，紫金縣人民政府文教科接管民眾教育館，相繼建立縣文化館、工人俱樂部、廣播站、電影隊（院）、花朝戲?qū)I(yè)劇團(tuán)等單位，文化事業(yè)有較快發(fā)展，業(yè)余文藝活動較為活躍?！拔幕蟾锩逼陂g，文化事業(yè)遭受嚴(yán)重挫折，許多文藝工作者受批判、各種文化團(tuán)體被封閉，大量圖書流失，電影只放革命樣板戲和新聞紀(jì)錄片。中共十一屆三中全會后有了新的生機(jī)，文化事業(yè)單位和設(shè)施不斷增加。到1988年，有縣文化館、圖書館、博物館、工人文化宮、青少年宮、老干部活動中心、劉爾崧紀(jì)念館、影劇院、檔案館、新華書店、電視調(diào)頻轉(zhuǎn)播臺、廣播電視臺和專業(yè)劇團(tuán)等文化設(shè)施和文化團(tuán)體。農(nóng)村集鎮(zhèn)文化中心基本形成，所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有文化站、電影院（場、隊）和廣播電視站。全縣廣播、電視覆蓋面積達(dá)85%以上，圖書年發(fā)行量179.3萬冊，圖書館藏書2.8萬冊，年借出量4萬冊次；有縣級重點文物保護(hù)單位23處。 載至2010年止，列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄1項，列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄1項，列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)8項，列入縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄13項。 中草藥資源豐富，民間很早就用中草藥醫(yī)病治傷。明清時期，縣城和集鎮(zhèn)已有私人開業(yè)行醫(yī)，農(nóng)村缺醫(yī)少藥，疫病流行頻繁。清末，西醫(yī)始由基督教會傳入本縣。民國14年（1925年）起，縣內(nèi)陸續(xù)開設(shè)私營西醫(yī)診所，開辦縣平民醫(yī)院。但醫(yī)療設(shè)備簡陋，技術(shù)力量薄弱。1952年縣始設(shè)衛(wèi)生科，主管縣衛(wèi)生行政工作，并設(shè)愛國衛(wèi)生運動委員會，堅持開展群眾性的愛國衛(wèi)生運動，逐步建立縣、鄉(xiāng)、村三級醫(yī)療衛(wèi)生保健網(wǎng)，大力挖掘社會技術(shù)力量，培養(yǎng)各類醫(yī)務(wù)人員，衛(wèi)生醫(yī)療隊伍不斷擴(kuò)大，醫(yī)療設(shè)備不斷更新充實，并采取中西醫(yī)結(jié)合和防治結(jié)合的辦法防治疾病，醫(yī)療技術(shù)不斷提高。70年代，農(nóng)村全面實行合作醫(yī)療制度，公社衛(wèi)生院的技術(shù)力量、醫(yī)療設(shè)備發(fā)展較快。80年代，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，本縣醫(yī)療技術(shù)力量不斷增強(qiáng)，醫(yī)療設(shè)備配套日趨完善，人民健康水平明顯提高。1988年，全縣有縣屬醫(yī)療衛(wèi)生單位8個，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院23間，村醫(yī)療站（室）422個，各類醫(yī)務(wù)人員1303人（不包括鄉(xiāng)村醫(yī)生344人、衛(wèi)生員150人），有病床658張。按人均計算，每萬人有醫(yī)務(wù)人員21人，比1951年每萬人1.75人增長11倍；病床數(shù)比1951年的25張增長25.3倍。 到2010年，全縣有縣直屬醫(yī)療衛(wèi)生單位7個，鎮(zhèn)級衛(wèi)生院20個，在職人員1940人，離退休人員635人。在職人員中，衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員1702人，占87.7 %。其中副主任醫(yī)師36人，主治（管）醫(yī)師117人，師級508人，士級952人。全縣具有執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格的280人，執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師資格的278人，執(zhí)業(yè)護(hù)士385人，本科55人，大專學(xué)歷451人。
