如何檢查白酒甲醇超標(biāo),如何檢測(cè)米酒中的甲醇含量

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1,如何檢測(cè)米酒中的甲醇含量

原理(品紅亞硫酸比色法)酒中甲醇在磷酸溶液中被高錳酸鉀氧化成甲醛,過(guò)量的高錳酸鉀及在反應(yīng)中產(chǎn)生的二氧化錳用硫酸草酸溶液除去,甲醛與品紅亞硫酸作用生成藍(lán)紫色醌型色素,與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。檢測(cè)步驟1、酒樣品稀釋。將酒樣品用吸管吸取0.5mL(毫升)到試管中,然后再加入5mL純凈水或蒸餾水,將其混合搖勻。再用吸管吸取1mL已經(jīng)稀釋好了的酒樣到比色管中,準(zhǔn)備檢測(cè)。2、加氧化液。向比色管中加入一滴氧化液,搖勻放置10分鐘以上,待其充分氧化。3、加脫色劑。向比色管中加入一滴脫色液,搖勻放置,待紫色完全退去。4、加顯色液。向比色管中加入一滴顯色液,搖勻放置在40度左右的水中4分鐘,然后立刻與色卡(甲醇含量比色卡)進(jìn)行比對(duì),即可獲得白酒中甲醇的含量數(shù)據(jù)

如何檢測(cè)米酒中的甲醇含量

2,怎樣檢測(cè)自釀酒的甲醇

判斷自釀葡萄酒中的甲醇是否超標(biāo),簡(jiǎn)單的方法就是在一次發(fā)酵結(jié)束時(shí)認(rèn)真地聞一下酒液的香氣,如果此時(shí)的酒中果香味濃郁,這樣的葡萄酒就是好酒。如果此時(shí)的葡萄酒中酒精味很重、很沖,這十有八九是甲醇超標(biāo)。做出這個(gè)判斷的基本原理是:釀制的葡萄酒其酒精度最多也只能達(dá)到15度,因?yàn)榫凭瘸^(guò)16度時(shí)酵母菌就會(huì)被酒精殺死。而15度的酒是不可能有很大、很沖的酒精味。減少甲醇的辦法兩位專家介紹,過(guò)去的假白酒事件,就是甲醇惹的禍。它具有較強(qiáng)的毒性,經(jīng)消化道迅速吸收可導(dǎo)致失明,甚至致死。不過(guò),也有一些辦法能夠減少甲醇的產(chǎn)生。專家提醒,自釀葡萄酒時(shí)不要選用帶霉變的葡萄,最好給葡萄消毒以殺死有害細(xì)菌,另外,自釀葡萄酒應(yīng)原汁自釀,加水或加酒都是錯(cuò)誤的。還需注意的是,自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體,千萬(wàn)不要用塑料瓶、鋁器皿等來(lái)盛裝,應(yīng)使用木桶。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、葡萄酒科技發(fā)展中心主任黃衛(wèi)東介紹還表示,自釀酒時(shí)最好加入防止細(xì)菌滋生的偏重亞硫酸鉀、果膠酶等。但考慮到家里自釀的環(huán)境,他建議不懂葡萄酒的人最好別自釀酒,否則存在安全風(fēng)險(xiǎn)。以上內(nèi)容參考:新京報(bào)-自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)易中毒?不一定!

怎樣檢測(cè)自釀酒的甲醇

3,白酒甲醇檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)

如何測(cè)定酒中的甲醇濃度?醇香的美酒是很多人的大愛,但是劣質(zhì)酒中往往含有超量的甲醇。倘若有誰(shuí)知道自己杯中的“佳釀”里面的甲醇超標(biāo),再怎么嗜酒的人也會(huì)大驚失色。有數(shù)據(jù)表明,人若誤飲甲醇超過(guò)10毫升即可造成失明,而超過(guò)30毫升將危及生命。圖1在我國(guó),有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒類中甲醇最大殘留量分別作出了具體的規(guī)定,其中,蒸餾酒(60度)、白(桃紅)葡萄酒、紅葡萄酒和伏特加分別為1200、250、400和50毫克/升。那么,在對(duì)酒的檢驗(yàn)實(shí)踐中,人們又是采取何種方式定量檢測(cè)酒中的甲醇濃度的呢?事實(shí)上,我國(guó)衛(wèi)生部門頒布過(guò)明確的檢驗(yàn)辦法(圖2)。圖2 GB/T5009.48-2003遵照GB/T5009.48-2003標(biāo)準(zhǔn),檢測(cè)人員可以采用氣相色譜法來(lái)檢測(cè)酒中甲醇的濃度(克/百毫升),所謂氣相色譜法,就是經(jīng)過(guò)氣相色譜儀將被測(cè)物質(zhì)氣化并分離其中各組分,將各組分濃度信號(hào)轉(zhuǎn)變成電信號(hào),顯示為圖譜與數(shù)字形式(圖3)。一般而言,組分所占圖譜峰面積的大小,直觀的代表了其濃度的特征。具體可以根據(jù)所得的信號(hào)值,按照計(jì)算公式并結(jié)合參數(shù)校正換算成濃度大小。圖3 氣相色譜儀及甲醇檢測(cè)氣相色譜圖除了氣相色譜法外,GB/T5009.48-2003也提到可用比色法來(lái)測(cè)定甲醇的濃度,比色法的原理是,將試樣中所含有的甲醇氧化成甲醛,生成的甲醛與品紅亞硫酸反應(yīng),進(jìn)一步生成藍(lán)紫色物質(zhì)。利用生成的藍(lán)紫色物質(zhì)的顏色深淺與已知甲醇濃度的對(duì)照品作比較來(lái)測(cè)定試樣中甲醇的濃度。比色法使用的儀器為分光光度計(jì)(圖4)。圖4 分光光度計(jì)上述兩種方法是我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所制定的檢驗(yàn)方法。很多研究者也提出了諸如高效液相色譜法、酶電極法、折射法等方案。但每一種方案都或多或少受到經(jīng)濟(jì)成本、檢測(cè)效果、靈敏度等條件的制約。總的來(lái)說(shuō),在檢測(cè)酒類產(chǎn)品中所含甲醇濃度的時(shí)候,氣相色譜法和比色法是比較經(jīng)典的手段。參考文獻(xiàn):GB/T5009.48-2003《多維氣相色譜法檢測(cè)酒中甲醇》,伊雄海等,《分析化學(xué)》,2011,Vol. 39,No .5《食用酒中甲醇分析方法概述》,丁卓麗,《計(jì)量與測(cè)試技術(shù)》,2009,Vol. 36,No .8《酒中甲醇含量的測(cè)定方法》,江達(dá),《科教導(dǎo)刊》2014(1)《食用酒中甲醇?xì)庀嗌V分析方法研究》,張良,重慶大學(xué) 2002

白酒甲醇檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)

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