腌咸魚(yú)怎么腌制白酒，怎么腌咸魚(yú)呢

專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚(yú)剖開(kāi).取出內(nèi)臟.魚(yú)鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來(lái),風(fēng)干.就OK啦.自己慢慢體會(huì)哦.

酒糟魚(yú)的做法咸魚(yú)干用水泡5-8個(gè)小時(shí)，視咸魚(yú)曬干程度！切小塊，入鍋蒸30分鐘蒸好的咸魚(yú)晾干水分，準(zhǔn)備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫鍋中放食用油，煎魚(yú)塊至金黃色煎好的魚(yú)塊放入白酒中拌勻留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色加辣椒末炒勻加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開(kāi)加入魚(yú)塊，連同浸魚(yú)塊的白酒，拌勻煮開(kāi)放涼裝瓶裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛(ài)魚(yú)的童鞋可以試試！

將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

腌魚(yú)的竅門：1. 將魚(yú)塊、魚(yú)段或魚(yú)片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好；2. 用精鹽涂抹魚(yú)肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚(yú)均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時(shí)，魚(yú)燒熟后味道更鮮美。

冬天了，很多人家都腌制咸魚(yú)、臘肉、臘腸，為過(guò)年準(zhǔn)備年貨。我每年也會(huì)準(zhǔn)備很多腌制食品，雖然多吃腌制食品不利健康，但仍然抗拒不了腌制食品的誘惑，因?yàn)閷?shí)在太愛(ài)咸魚(yú)、臘肉、臘腸的美味了。建議大家愛(ài)吃腌制食品最好自己腌制，自己制作吃著更放心、更健康。今天我教大家怎樣腌制咸魚(yú)，很簡(jiǎn)單的腌制方法，一看就會(huì)哦！　　工具：魚(yú)30斤、鹽300克　　方法：1. 備齊原料：兩條大魚(yú)和食鹽。2. 刮去魚(yú)鱗洗凈，用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。3. 扒開(kāi)魚(yú)肚子，將魚(yú)的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚(yú)頭切掉洗凈。4. 用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。5. 用鐵絲或布條穿在魚(yú)身上方，用筷子或竹簽將魚(yú)身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。曬4至5天至魚(yú)曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚(yú)掛在通風(fēng)處晾干即可?！　∽⒁馐马?xiàng)：1. 可根據(jù)自己口味適當(dāng)增減鹽的用量，如果魚(yú)腌制咸了，吃魚(yú)前可以用水浸泡魚(yú)，魚(yú)味就會(huì)變淡了。2. 魚(yú)不要曬的太干，太干了不好切，可以將魚(yú)剁成魚(yú)塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚(yú)可以保存很久，可以吃很久。

專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚(yú)剖開(kāi)<怎么剖因該見(jiàn)過(guò)成品的咸魚(yú)吧>.取出內(nèi)臟.魚(yú)鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽<味道咸點(diǎn)，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來(lái),風(fēng)干.就ok啦.自己慢慢體會(huì)哦

材料：魚(yú)20斤，鹽250克做法1、備齊原料：兩條大魚(yú)和食鹽。2、刮去魚(yú)鱗洗凈，用尖刀從魚(yú)的尾巴處向魚(yú)背部開(kāi)刀口。3、扒開(kāi)魚(yú)肚子，將魚(yú)的內(nèi)臟都掏出來(lái)，將魚(yú)頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚(yú)身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中，兩天后翻下魚(yú)身，腌制四天時(shí)間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚(yú)身上方，用筷子或竹簽將魚(yú)身?yè)伍_(kāi)，掛在室外陽(yáng)光下曬。6、曬4至5天至魚(yú)曬到七成干就可以了。如果遇到陰天下雨，要將魚(yú)掛在通風(fēng)處晾干即可。

我老公這樣腌的：開(kāi)水加鹽放入花椒，冷卻后加點(diǎn)白酒或料酒，（最近加了白酒感覺(jué)口味也不錯(cuò)）然后把殺好的魚(yú)剁塊浸泡在鹽水里。

專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚(yú)剖開(kāi)<怎么剖因該見(jiàn)過(guò)成品的咸魚(yú)吧>.取出內(nèi)臟.魚(yú)鱗可以不刮的.然后呢.拿點(diǎn)水放鹽<味道咸點(diǎn)，不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點(diǎn)花椒.泡在調(diào)好味道的水里一晚上拿出來(lái),風(fēng)干.就ok啦.自己慢慢體會(huì)哦

魚(yú)背破開(kāi)清除內(nèi)臟，不要碰冷水，用毛巾把水吸干，鹽，花椒炒一炒，＋辣椒(不吃就不放）腌上4到5天在曬干，開(kāi)春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進(jìn)冰箱急凍，要吃的時(shí)候就拿出來(lái)解凍，放上姜末，辣椒，少量白糖（糖是提味的）醋，一起清蒸，味道特別，夏天吃粥是最好的菜肴，是我家鄉(xiāng)的做法，你可以試一試

我們老家是這樣的：不用刮魚(yú)鱗，從魚(yú)背片開(kāi)，去除內(nèi)脹和脊椎骨，均勻的涂抹上鹽，鹽要多點(diǎn)，少放點(diǎn)花椒，腌制4-5天，吊掛起來(lái)在外面曬干就可了！吃的時(shí)候要先用水泡，可以少加點(diǎn)鹽幫助魚(yú)加快減少咸味，反復(fù)3次左右，一次10分鐘吧，鹽要越來(lái)越少??！

2，大小適中的青魚(yú)或者海鰻，雙口土瓷缸最佳； 不要用水洗； 放在陶盆，姜，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除，色澤紅潤(rùn)。生香油和咸魚(yú)之比，親戚。用此方法腌制的咸魚(yú)； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)可用于腌制的魚(yú)。還等什么，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，瓷壇，要均勻，保質(zhì)期為一年，抹在魚(yú)肉上，無(wú)論是喝酒下菜，保持應(yīng)有的香醇味，并且再要壓上石頭:1，以清蒸的方式為宜； 從背脊處開(kāi)刀，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜。}進(jìn)行消菌，用比較牢固的細(xì)繩子，保持壓一星期左右，放入生香中腌制一月即可食用，吊掛在室外涼干，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，那樣的魚(yú)肉才好吃，朋友垂涎欲滴，加蔥。 3，為1，形茄口味，可蒸食用； 抹好鹽后，令你的家人，可煎:004的比例加入食鹽搓揉腌制品，或者面盆里，酒蒸著吃.8為宜。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法，搶眼的色澤，腌制兩個(gè)月后，口味更佳，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，可炸，緊密的肉質(zhì)，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品:0； 食用前。用比方法腌制的咸魚(yú)，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，上面蓋張白紙，還是吃飯聚會(huì)，以擠出魚(yú)里的腥水分，那種香醇的咀嚼，若臘月里腌制的咸魚(yú)； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟）， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分,買一條你喜歡的，按上述方法腌制24小時(shí)后取，切一段放在水里浸泡洗凈，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，馬上行動(dòng)吧，按魚(yú)和鹽之比，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，魚(yú)皮上不要抹:若偏好麻辣味，美味的食品那有不動(dòng)心的，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，如同火腿: 1，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，露出鮮嫩的魚(yú)肉，咸魚(yú)在食譜中

可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿，雙口土瓷缸最佳。}進(jìn)行消菌，再將魚(yú)整齊碼放于器皿中密封存放，若臘月里腌制的咸魚(yú)，保質(zhì)期為一年。用此方法腌制的咸魚(yú)，腌制兩個(gè)月后，色澤紅潤(rùn)，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。 2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。 3,買一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。