但不得不說，勾兌酒，更容易上頭，沒有糧食酒的醇厚。勾兌酒，其實(shí)就是拿食用酒精直接勾兌的酒的稱謂。這種酒，被蒙古人稱為“阿剌吉酒”，另有“阿里乞”，“軋賴機(jī)”等稱謂，其原名為波斯語“Araq”。是不是純糧食酒，跟度數(shù)高低沒關(guān)系，跟酒的品牌和價(jià)格有關(guān)系。
古代的酒在現(xiàn)在等于現(xiàn)代的多少度？
中國就文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀酒歷史可追溯的夏禹時(shí)期。先秦時(shí)代釀酒，兼用曲、蘗兩種酒母，到了漢代，以蘗釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細(xì)餅等多種酒曲。2003年，陜西西安市北郊發(fā)現(xiàn)三座漢墓，其中一號(hào)漢墓年代為西漢，出土一件保留有26公斤西漢原酒，通體鎏金，鳳鳥紐的漢代酒鍾；根據(jù)取樣分析測(cè)試，西漢原酒的度數(shù)僅有4度左右，酒色為翠綠色，為唐前我國古代谷物釀酒的標(biāo)準(zhǔn)成品色澤。
到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進(jìn)步，首先出現(xiàn)了以大米為原料，直接由曲母培養(yǎng)而成的紅曲，有更強(qiáng)的糖化力和酒精發(fā)酵力。度數(shù)達(dá)到8、9度上下。北宋釀酒業(yè)在用曲方法上采用了“連渣拌飯法”，即把米淘洗干凈，蒸成飯，令其極冷，然后連同曲渣一起投入，充分發(fā)揮曲渣中有益霉菌的作用。四時(shí)用曲各不相同，春冬釀造周期長(zhǎng)，曲要搗作小塊子，像骰子或皂子大小，如此則發(fā)酵有力而使酒味醇濃；秋夏釀造周期短，則曲要略細(xì)些，為的是曲和米能很快接觸而使酒成熟的快。
度數(shù)可以達(dá)到11－18度蒙古帝國境內(nèi)地區(qū)間文化貿(mào)易交流，對(duì)于中國釀酒業(yè)最大的貢獻(xiàn)，即是自中亞阿拉伯傳來，有確切證據(jù)存在的蒸餾酒與蒸餾技術(shù)。這種酒，被蒙古人稱為“阿剌吉酒”，另有“阿里乞”，“軋賴機(jī)”等稱謂，其原名為波斯語“Araq”。自夏商以來，由于酵母菌無法在高濃度酒精下持續(xù)發(fā)酵，所以造成酒度一旦達(dá)到20度左右，則無法提升，而蒸餾法可以利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點(diǎn)，把最易揮發(fā)的乙醇蒸餾出來，將酒液的酒精濃度最高可提高至70度。
都說52度以上是純糧食酒，酒精度70多度，52度不能勾兌嗎？
是不是純糧食酒，跟度數(shù)高低沒關(guān)系，跟酒的品牌和價(jià)格有關(guān)系。第一，醬香類的酒和汾酒，基本上都是純糧食酒，因?yàn)槠放圃谀膬簲[著，而且，酒的價(jià)格，也比較高，汾酒最便宜的，也得42元一瓶，而醬香類的酒，最便宜的也得五十多塊錢一瓶。價(jià)格到位了，糧食酒的成本和利潤(rùn)也保證了。第二，其他所有品類，不管什么香型的，基本上200塊以下的，全部是勾兌酒；勾兌酒，也是符合食品安全，可以飲用的。
但不得不說，勾兌酒，更容易上頭，沒有糧食酒的醇厚。第三，如果是準(zhǔn)備收藏起來，過幾年喝，那就只考慮收藏醬香類的酒和汾酒兩種了，剩下的酒，對(duì)收藏來講，沒有意義。另外，純糧食酒，釀造出來時(shí)，酒精度也是70多度及以上的，也是使用不斷勾兌，降低度數(shù)，達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)的，這種，不屬于勾兌酒。勾兌酒，其實(shí)就是拿食用酒精直接勾兌的酒的稱謂。