什么叫白酒酒體，酒體4是什么意思

是酒在舌頭上的重量的感覺的標準

應該是 酒體師的意思 希望能夠幫到你

是

酒體 就是 酒含在嘴里感覺你喝酸奶是什么感覺 你喝牛奶是什么感覺你喝白開水是什么感覺葡萄酒和上面的比喻差不多

酒體，是指口腔對酒的一個整體感覺，包含了：酸、甜、澀、苦、辣等等味道通常也指丹寧，丹寧主要來自葡萄的梗、皮、籽所以主要味道是澀酸等味道

酒體（Body）：是酒在舌頭上的重量的感覺，他決定于酒精，決定于酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少，決定于酸度的高低。酸度越高會顯得酒體偏輕，酒精度，單寧，干浸出物高則會顯得酒體偏重。新釀造的Sauvignon Blanc通常是輕酒體的，而Barbaresco，Barolo，澳大利亞Barossa Valley的Shiraz通常是重酒體的。了解酒體需要多多感覺，多多比較?，F(xiàn)在的國際趨勢是越來越多的人喜歡重的酒，也就是重酒體full-bodied。釀造重酒體的酒本身并不困難，但是有時過重的酒體會影響葡萄酒優(yōu)雅的特征，這樣就叫做over-extraction。是否能夠釀造full-bodied的酒，要根據(jù)葡萄的天生條件

酒體是指葡萄酒在口中的感覺，他決定于酒精、酒里面單寧和干浸出物的多少、酸度的高低，或豐滿或單薄。 酒體的輕重，可表達為酒體豐滿、酒體均勻或酒體輕盈，是形容酒質與酒性的專用詞匯。酒質的輕重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關系。輕，重酒體一般用來形容紅酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒有明顯的輕重之分，一般多為輕質酒體。 為什么會出現(xiàn)這種情況呢？是因為酒體的輕重往往是通過酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。單寧含量多，則酒體強勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質呈現(xiàn)輕質酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。紅葡萄酒多為帶皮，梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸，澀。根據(jù)酸，澀的程度，由此定義輕重酒體的差別。而白葡萄酒則多為去皮發(fā)酵，并且由于紅，白葡萄果皮顏色的差異，經(jīng)過光和作用，白葡萄的單寧含量相比紅葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的單寧含量很低，這也是為什么紅酒更比白葡萄酒能經(jīng)得起陳年的原因所在。

所謂酒體設計，就是釀酒企業(yè)事先將要生產(chǎn)的某一類型的酒的物理、化學性質、風格特點、感官特征以及廣大人民群眾對這一類型的酒的適應程度，本企業(yè)生產(chǎn)這一類型酒的工藝技術標準、檢測方式、管理法規(guī)等等內容，通過設計者的綜合、協(xié)調、平衡后制定出來的能夠對生產(chǎn)全過程進行有效控制，保證產(chǎn)品質量的一整套技術文件和管理準則進行的一系列工作。作為一門新的學問，酒體設計學還在不斷豐富和完善中。 使用酒體設計的原理和方法，不僅可以有效地控制名優(yōu)白酒的整個生產(chǎn)過程，而且能夠形成完美的酒體和獨特的風格，達到提高產(chǎn)量、保證質量、降低成本、提高經(jīng)濟效益的目的。它最大好處還在于幫助我們開發(fā)新產(chǎn)品和改造老產(chǎn)品（這也是用得最多的）。當然，要作好酒體設計也不是一件容易的事情，要求設計者具有較高的技術素質和較強的研究能力。設計者應該對酒的生產(chǎn)環(huán)境、適應區(qū)域；原料、糖化發(fā)酵劑的選擇；發(fā)酵、蒸餾控制；嘗評、勾兌、調味有切身的體會；對每一個環(huán)節(jié)、每一項技術都要有全面而系統(tǒng)的研究，創(chuàng)造新的酒體風味設計方案，使新的產(chǎn)品達到高標準、高適應度、高價值的要求，從而達到增強企業(yè)產(chǎn)品競爭能力的效果。

是酒在舌頭上的重量的感覺，它一部分來自于酒精含量。既然是描述重量，酒體一般用從輕到重來描述，包括輕、中等、重和超重幾個等級。

酒體是指葡萄酒在口中的感覺，他決定于酒精、酒里面單寧和干浸出物的多少、酸度的高低，或豐滿或單薄。 酒體的輕重，可表達為酒體豐滿、酒體均勻或酒體輕盈，是形容酒質與酒性的專用詞匯。酒質的輕重，往往和釀酒的葡萄品種有很大關系。輕，重酒體一般用來形容紅酒，至于白葡萄酒與桃紅葡萄酒則沒有明顯的輕重之分，一般多為輕質酒體。 為什么會出現(xiàn)這種情況呢？是因為酒體的輕重往往是通過酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。單寧含量多，則酒體強勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質呈現(xiàn)輕質酒體。單寧是一種多酚的化合物，主要存在于葡萄的表皮，果梗中。紅葡萄酒多為帶皮，梗一起發(fā)酵，因此，酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸，澀。根據(jù)酸，澀的程度，由此定義輕重酒體的差別。而白葡萄酒則多為去皮發(fā)酵，并且由于紅，白葡萄果皮顏色的差異，經(jīng)過光和作用，白葡萄的單寧含量相比紅葡萄要相差很多。因此，白葡萄酒中的單寧含量很低，這也是為什么紅酒更比白葡萄酒能經(jīng)得起陳年的原因所在。

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。

兩種味道