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1，朗格多克是法國(guó)的一個(gè)小產(chǎn)區(qū)嗎
朗格 多 克 確 實(shí) 是 法 國(guó) 的一個(gè)葡 萄酒 產(chǎn) 區(qū)還沒(méi)打上去嗎？
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2，燉雞所說(shuō)的水酒的酒一般是指什么酒
[水酒] 泰寧農(nóng)村喜愛(ài)喝水酒(甜白酒)，農(nóng)戶(hù)逢年過(guò)節(jié)，婚喪喜慶，一般自制自飲。但在集鎮(zhèn)也有農(nóng)戶(hù)釀酒為生，滿(mǎn)足農(nóng)民夏收大忙做重體力活或趕圩時(shí)消暑解除疲勞。水酒、(黃酒類(lèi)、酒度8°）采用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以白藥曲為發(fā)酵劑釀造而成。呈淡黃色，味甜可口，價(jià)格便宜，是深受群眾歡迎的糖、酸協(xié)調(diào)的低濃度酒精飲料。金湖釀酒，俗稱(chēng)“酒兌酒”，為泰寧民間固有的特產(chǎn)之一。該酒原以家釀成品“水酒”，兌入新釀成的純釀酒而成。1961年，縣酒廠根據(jù)民間傳統(tǒng)制法，加以改進(jìn)而成為今日蜚聲遐爾的地產(chǎn)名酒，該酒系甜型黃酒，酒度8°，采用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以白藥曲為發(fā)酵劑釀制而成，是糖、酒、酸協(xié)調(diào)的低濃度酒精飲料，酒呈黃褐色，酒味香甜醇正，酒性平和可口。只的是啤酒白酒應(yīng)該是黃酒或米酒。
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3，蘇特恩和蘇玳是一種酒嗎
蘇特恩是波爾多南部格拉夫區(qū)中兩個(gè)較大產(chǎn)區(qū)(區(qū)中套區(qū))，主要釀制甜葡萄酒，這里貴腐酒極受推崇，產(chǎn)量也很大。由于貴族霉丈一種能夠附著于葡萄表皮并穿透果皮的霉菌)的作用以及葡萄園工手摘葡萄這種工作方式，最好的蘇特恩葡萄酒具有了一種獨(dú)特的芳香氣味。 蘇玳甜白酒來(lái)自于法國(guó)波爾多，其產(chǎn)區(qū)就在蘇玳（Sauternes）這個(gè)地方，所以蘇玳也成為了波爾多甜白酒的代號(hào)。這里位于波爾多南部40公里處，在加龍河左岸與遼闊的朗德森林之間，面積約2000公頃左右，是世界三大貴腐甜白酒產(chǎn)區(qū)之一，出產(chǎn)波爾多乃至世界最好的甜白酒。蘇玳區(qū)目前由蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、博姆（Bommes）、法格（Fargues）和柏涅克（Preignac）5個(gè)村莊組成，這里出產(chǎn)的酒有權(quán)使用蘇玳法定產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地命名（AOC Sauternes），巴薩克村的酒農(nóng)可以自主選擇使用蘇玳的命名或自己巴薩克的命名（AOC Barsac）。受AOC限制，整個(gè)蘇玳區(qū)目前只允許以長(zhǎng)相思、賽美蓉和麝香葡萄來(lái)釀酒。
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4，米酒是什么
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米2113釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。5261主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（4102糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工1653藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因回此深受人們的喜愛(ài) 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠答久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)糯米酒，又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。有的地方叫燒酒，就是用大米釀造的酒，一般農(nóng)村喝得多用糯米釀的酒，很多地方都是自家釀的當(dāng)然是用糯米釀的酒米酒，酒釀?dòng)置苍悖湃私小磅贰?。是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。
5，什么是甜酒
甜酒就是農(nóng)村里面用糯米釀成的酒.具體是這樣子的:先將糯米煮熟,待它冷卻后發(fā)酵(有專(zhuān)門(mén)讓它發(fā)酵快的東東).發(fā)酵完后,糯米變成黃黃的,可以食用,很甜...可用來(lái)蒸蛋,好好吃...也可用煮魚(yú)好吃!另外發(fā)酵后會(huì)出現(xiàn)好多的水(酒).像糖水一樣不過(guò)帶有酒味,喝多了也會(huì)有點(diǎn)小醉哦!甜酒對(duì)人的身體益處多多,因?yàn)樗惶砑尤魏位瘜W(xué)物質(zhì).比較純正.各大超市也有買(mǎi)啊.不煩試試!米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多 人家都要做。到了國(guó)外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己 的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買(mǎi)袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式 烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好 還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。 說(shuō)起來(lái)，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有根霉 菌、毛霉菌等和酵母菌兩類(lèi)微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵 母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有 美味的米酒。 歐洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果 汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó) 古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害。 其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等， 都是了不起的發(fā)明，大部分是中國(guó)特有的。 比如，同樣是泡菜，美國(guó)的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加 的是酵母菌和糖，酸味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主 要來(lái)自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無(wú)氧發(fā) 酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 做好的米酒可以生吃，但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔 和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點(diǎn)，失敗了也損失不大。 沒(méi)有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，灑水?dāng)?拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次。 沒(méi)有蒸鍋，也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)，一煮就散。甜酒（Liqueur）是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。 過(guò)濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過(guò)程。 根據(jù)美國(guó)聯(lián)邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無(wú)論使用哪一種字詞，一般美國(guó)人總認(rèn)為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
6，什么是貴腐甜酒
貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱(chēng)之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”?！ ≠F腐酒的問(wèn)世純屬偶然，也可以說(shuō)帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱(chēng)之為“帝王葡萄酒”?！ 〈蠹抑溃芨街谄咸哑ど系拿咕敖湍?，細(xì)菌等各種微生物的種類(lèi)很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會(huì)導(dǎo)致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會(huì)繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發(fā)，葡萄中的糖分，有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。而且這種菌還能進(jìn)行一定程度有效的自然發(fā)酵，使最終釀成的產(chǎn)品雜一同類(lèi)的甜型葡萄酒中顯示出超群的風(fēng)采。試想如果當(dāng)年的托卡依若沒(méi)有半點(diǎn)葡萄種植和葡萄釀造的經(jīng)驗(yàn)，他能有如此與眾不同的想法和實(shí)踐嗎？因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產(chǎn)生一樣，在偶然中帶有很大的必然性?！ ‖F(xiàn)在，產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)聞名全球的索丹酒也屬于貴腐酒，它是利用灰綠葡萄孢菌的“貴腐作用釀制而成的。其工藝特點(diǎn)為：在進(jìn)行自然發(fā)酵尚未結(jié)束時(shí)加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發(fā)酵，再經(jīng)長(zhǎng)期貯存老熟為
原酒。這是一種典型性極強(qiáng)的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿(mǎn)。 貴腐酒的釀造 要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。這種微小的霉菌會(huì)使葡萄失去水分，因而糖份增濃。主要葡萄品種是 Semillion（塞米雍），皮薄容易感染霉菌，為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種，還有長(zhǎng)相思（Sauvignon blanc）會(huì)被酒莊拿來(lái)做另外約20%的調(diào)配，以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc（長(zhǎng)相思）感染貴腐霉的條件沒(méi)有 Semillion（塞米雍）好，慕斯卡德（Muscadelle）具有麝香味,有時(shí)酒莊也會(huì)添加一些Muscadelle（慕斯卡德）調(diào)配?！ ≠F腐甜酒的顏色金黃，越陳年會(huì)變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會(huì)產(chǎn)生讓口感更潤(rùn)的甘油及特殊香氣，如水果干，蜂蜜，葡萄干與貴腐霉的濃郁香味。 貴腐酒的產(chǎn)地 貴腐酒出自于著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多?！ 傞_(kāi)地圖看，生產(chǎn)甜酒的幾個(gè)區(qū)：索泰爾納，巴爾薩克，卡狄亞克，圣十字山都位于吉隆河和加隆河的交匯處。當(dāng)加隆河從藍(lán)德地區(qū)帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉隆河時(shí)，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產(chǎn)生一股煙霧般的濕氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在九月的采收季節(jié)，這股濕氣多半在午前就因陽(yáng)光蒸發(fā)而消散，午后的陽(yáng)光則恣意地照在大地上，干燥的光熱將已經(jīng)過(guò)熟葡萄里的水分一點(diǎn)點(diǎn)地蒸發(fā)掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關(guān)鍵所在。你好，請(qǐng)仔細(xì)閱讀如下： 貴腐葡萄酒 是用受到貴腐霉菌侵害的白葡萄釀成的，由于貴腐霉菌附著在成熟葡萄上，吸取了葡萄顆粒里的水份，留下很濃的糖份和香味，就像葡萄干一樣，用這樣的葡萄釀成 的酒糖份很高，而且貴腐霉菌的“參與”為酒液添加了一些神秘的香味。因?yàn)橘F腐霉菌的生長(zhǎng)受氣候的制約，所以這種葡萄酒也變得十分珍貴。法國(guó)波爾多的蘇玳是 世界最著名的貴腐葡萄酒產(chǎn)區(qū)，另外德國(guó)、匈牙利也有出產(chǎn)貴腐葡萄酒。 貴腐葡萄酒的采摘全用手工多次進(jìn)行每次只挑受貴腐菌感染的葡萄，一般每公頃的產(chǎn)量不到2500公升，比一般的葡萄酒產(chǎn)量的一半還低。 但這種葡萄所含的糖份卻是普通葡萄的兩倍。由于糖份高，酵母的發(fā)酵很慢，當(dāng)糖份轉(zhuǎn)化成酒精達(dá)到13%~15%左右時(shí)，酵母幾乎失去發(fā)酵能力，此時(shí)釀酒師會(huì)添加二氧化碳結(jié)束發(fā)酵，留下未發(fā)酵的糖份要酒中，而成貴腐葡萄酒。 賽美蓉是釀制貴腐酒的最佳品種，因?yàn)橘惷廊仄け?，方便霉菌穿透，貴腐酒的香味濃郁豐富，口感圓厚甜潤(rùn)。 波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)的蘇太尼產(chǎn)區(qū)有3個(gè)貴腐葡萄酒aoc產(chǎn)區(qū)，其中帝康酒莊（ch?d yquem）是最優(yōu)等的“第一特級(jí)特等酒莊”。 極具盛名的“伊甘酒莊” 2004年6月1日全世界最著名的甜酒酒莊伊甘酒莊的總管以達(dá)退休年齡為由被迫離開(kāi)了擔(dān)任36年代職務(wù)，接手的是來(lái)自波爾多右岸頂尖的酒莊白馬堡的酒莊總管。 伊甘酒莊是白葡萄酒中的極品，是吉倫特省唯一被列入“極品至尊”類(lèi)別的葡萄酒。這一至高榮譽(yù)使伊甘酒莊較五大紅酒品牌高處一等級(jí)。 這位伊甘酒莊最后的貴族伯爵的完美主義性格不計(jì)代價(jià)地釀成了絕佳品質(zhì)的貴腐甜酒，但卻也因此沒(méi)有讓伊甘酒莊賺進(jìn)更多的錢(qián)。被路易威登收購(gòu)。 平均每7棵葡萄樹(shù)所采的葡萄才夠釀成1瓶伊甘，要500美金一瓶。（記住這只是白葡萄酒） 有史以來(lái)最昂貴的白葡萄酒是伊甘酒莊1784價(jià)值56588美元 釀造貴腐葡萄酒其實(shí)每年都是和自然的一場(chǎng)豪賭，而且，不到最后的關(guān)頭決不知道輸贏。2000年的產(chǎn)量就不到平時(shí)的五分之一，在20世紀(jì)出現(xiàn)了9次因?yàn)楫?dāng)年的品質(zhì)不符合酒莊的要求，完全停產(chǎn)。 伊甘酒莊位于波爾多貴腐甜酒的黃金產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)卦绯慷囔F，白天日照時(shí)間長(zhǎng)，可以適時(shí)仰止霉菌發(fā)展太快，轉(zhuǎn)變成為有害的灰霉菌，當(dāng)?shù)氐臍夂虺删土瞬柖噘F腐甜酒的美味命運(yùn)，而伊甘酒莊擁有的葡萄園幾乎占盡了村里最好的位置。 通常9月底，葡萄開(kāi)始有點(diǎn)過(guò)熟，這事葡萄糖度已經(jīng)相當(dāng)甜，等葡萄感染霉菌后，會(huì)由金黃色變成紅褐色，菌絲會(huì)穿透葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，像顆海綿球隊(duì)葡萄，只要在干燥多風(fēng)的天氣，水分就會(huì)很快蒸發(fā)，原本已經(jīng)成熟的葡萄，經(jīng)過(guò)這樣的脫水過(guò)程讓糖分含量變得更加濃縮，這時(shí)就可采收了，貴腐霉菌不僅僅讓葡萄哦的糖分提高，而且還會(huì)產(chǎn)生讓口感更圓滑滋潤(rùn)的甘油，以及形成特殊的香味。 法國(guó)在亞歷山大的時(shí)候就立下了規(guī)定，葡萄的甜度必須每公升含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒著全部葡萄爛光刀風(fēng)險(xiǎn)，等待真正濃縮的葡萄。 注：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請(qǐng)?jiān)谶x擇滿(mǎn)意答案后的選項(xiàng)時(shí)，慎重點(diǎn)選你的選擇。
7，琦君春酒 簡(jiǎn)介 簡(jiǎn)介
選自《琦君散文》。(浙江文藝出版社1997年版)
《春酒》的寫(xiě)作背景
君用自己的文筆為讀者營(yíng)構(gòu)了一方心靈的“理想國(guó)”。
思鄉(xiāng)，是本文一大主旨。故鄉(xiāng)的一切與兒時(shí)的印象疊印在一起，輝映成一片快樂(lè)而感傷的迷。春酒、會(huì)酒，醉了母親，醉了“我”，也醉了無(wú)數(shù)讀者，“我”的天真可愛(ài)，母親的善良能干，鄉(xiāng)人的淳樸厚道，在“春酒”“會(huì)酒”席上不斷氤氳起來(lái)，彌漫成濃濃的人情民風(fēng)之美。
這樣美好的快樂(lè)之鄉(xiāng)，如今還有嗎？或許這是思念生養(yǎng)自己的故鄉(xiāng)，或許這又是向往心靈的故鄉(xiāng)。
《春酒》當(dāng)作如此讀，我們才能品味出其中的情感和趣味。那逝去的一切是那么清晰而美好地在記憶深處招搖，撩惹起我們多少或感傷或甜美的心緒呀。
優(yōu)美的散文，常常是精巧構(gòu)思的結(jié)果，琦君散文構(gòu)思的特點(diǎn)，是形散神不散。為使散文神凝，她很注意“文眼”的安設(shè)，卻又不露痕跡。具體到《春酒》一文，琦君就把許多有關(guān)的片斷匯集于“思鄉(xiāng)”這個(gè)焦點(diǎn)上：農(nóng)歷新年里的種種風(fēng)俗與禁忌，“我”一馬當(dāng)先地作為母親的代表前往家家戶(hù)戶(hù)喝春酒，鄉(xiāng)親之間互相“起會(huì)”置辦“會(huì)酒”的融洽，“我”在多年之后按母親的辦法“如法炮制”的“八寶酒”……這一切都圍繞著“家鄉(xiāng)的味道”展開(kāi)。文末那句從心底發(fā)出的深深的感嘆足以讓所有的游子動(dòng)心動(dòng)容：“究竟不是道地家鄉(xiāng)味啊?？墒墙形业侥睦锶フ艺嬲募阴?？”這些內(nèi)容使這篇散文凝練、濃烈，并以它思想的光輝而使讀者受到啟迪。琦君的多數(shù)散文，都以類(lèi)似的清新文字和素淡筆調(diào)，將一個(gè)個(gè)短小的故事、一件件普通的事物，舒徐自如地寫(xiě)出來(lái)，讓讀者得到豐富的感受。
琦君寫(xiě)人的散文，都小說(shuō)化了。她散文中的人物，個(gè)個(gè)生動(dòng)形象，形神畢肖。本文對(duì)母親的描寫(xiě)尤其出色。事實(shí)上，琦君最感人的幾篇文章幾乎都是寫(xiě)她母親，可以說(shuō)母親是琦君最重要的創(chuàng)作泉源。琦君筆下的母親是一位相當(dāng)?shù)湫偷馁t妻良母，充滿(mǎn)了“母心、佛心”，這位母親，沒(méi)有文化、儉樸勤勞、靈性很強(qiáng)，她善良大度、充滿(mǎn)美德、性格堅(jiān)強(qiáng)。母親的諄諄教誨、關(guān)愛(ài)呵護(hù)、勞心勞力以及一言一行，都是琦君寫(xiě)作的題材。有時(shí)，簡(jiǎn)單的幾筆，人物就立起來(lái)了。例如：“到了喝春酒時(shí)，就開(kāi)出來(lái)請(qǐng)大家嘗嘗?！a(bǔ)氣、健脾、明目的喲!’母親總是得意地說(shuō)。她又轉(zhuǎn)向我說(shuō)：‘但是你呀，就只能舔一指甲縫，小孩子喝多了會(huì)流鼻血，太補(bǔ)了?！鋵?shí)我沒(méi)等她說(shuō)完，早已偷偷把手指頭伸在杯子里好幾回，已經(jīng)不知舔了多少個(gè)指甲縫的八寶酒了?！痹谶@里，母親的慈愛(ài)溫柔，孩子的活潑調(diào)皮，真是歷歷如在目前。
琦君的散文不雕琢，不粉飾，文筆如行云流水，舒放自然，典雅雋永。她駕馭文字得心應(yīng)手，善于營(yíng)造雋永溫馨的氛圍。琦君的文字是經(jīng)過(guò)千錘百煉之后成就出的精粹與平和，她寫(xiě)人物、抒情懷，就有了鮮明的寬厚從容和溫柔蘊(yùn)藉。
琦君認(rèn)為：好的文章必須語(yǔ)語(yǔ)動(dòng)人，字字珠璣。而要做到這一步，必須做到：1．平易；2．凈化；3．蘊(yùn)藉；4．真摯。我們?cè)凇洞壕啤芬晃闹屑纯梢钥吹竭@些特征。琦君善于使用抒情與敘事并用的方式，在娓娓敘事的過(guò)程中讓自己的感情自然流淌；琦君描繪人物鮮明細(xì)膩，親友、長(zhǎng)工、母親都在她的筆下栩栩如生。尤其是母親的寬容、善良、勤儉，在琦君溫婉流暢款款細(xì)敘的筆下，得到了極為傳神的刻畫(huà)。
琦君就是用這樣一種洗凈鉛華的筆調(diào)，絮絮地說(shuō)著自己對(duì)童年、對(duì)故鄉(xiāng)的無(wú)限眷戀
琦君
是虔誠(chéng)的佛教徒，她寫(xiě)的生活篇，使讀者希望自己也能像她這么達(dá)觀。新書(shū)《青燈有味似兒時(shí)》分兩輯，第一輯是懷舊篇，第二輯是生活篇。不用說(shuō)這本書(shū)我是篇篇讀了，但是我最喜歡的一篇是《南海慈航》。琦君在文中描寫(xiě)她和母親并排跪著，跟著母親在木魚(yú)清磬聲中，燈光搖曳，香煙裊裊的情況下，念心經(jīng)、大悲咒、白衣咒……覺(jué)得房子里空空洞洞的，好冷清，心頭忽然浮起一陣凄凄涼涼的感覺(jué)，好像整個(gè)世界就只剩下她們母女兩人。這一段美麗的文字描繪出一個(gè)敏感的小女孩的困惑的心靈，極使人感動(dòng)?！恫嘶@挑水》旁敲側(cè)擊地，輕描淡寫(xiě)贊美她母親的善良堅(jiān)強(qiáng)的性格，也是我喜愛(ài)的一篇。書(shū)中最引人注意的自然是《三十年點(diǎn)滴念師恩》和《一回相見(jiàn)一回老》兩篇。前一篇憶念詞學(xué)大師夏承燾教授，后者追述琦君和沉櫻的友情，以動(dòng)人的筆調(diào)，從作者真摯的感情中，顯現(xiàn)她自己的優(yōu)美品格。難怪她會(huì)有這么好的老師和朋友。
琦君畢竟是我最喜歡的一位作家。
琦君簡(jiǎn)介：
（1918～ ） 現(xiàn)、當(dāng)代女作家。原名潘希真。浙江永嘉人。14歲就讀于教會(huì)中學(xué)。畢業(yè)于杭州之江大學(xué)中文系，師從詞學(xué)家夏承燾。1949年赴臺(tái)灣，在司法部門(mén)工作了26年，并任臺(tái)灣中國(guó)文化學(xué)院、中央大學(xué)中文系教授。后定居美國(guó)。出版散文集、小說(shuō)集及兒童文學(xué)作品30余種，內(nèi)有《煙愁》、《細(xì)紗燈》（獲中山文藝創(chuàng)作獎(jiǎng)）、《三更有夢(mèng)書(shū)當(dāng)枕》、《桂花雨》、《細(xì)雨燈花落》、《讀書(shū)與生活》、《千里懷人月在峰》、《與我同車(chē)》、《留予他年說(shuō)夢(mèng)痕》、《琦君寄小讀者》、《琴心》、《菁姐》、《七月的哀傷》以及《琦君自選集》等。談琦君與其作品」來(lái)看,即明顯的標(biāo)示出本文的研究?jī)?nèi)容主要包含兩大部分,一是對(duì)琦君本人的介紹,一是對(duì)琦君散文創(chuàng)作的探討.對(duì)於這二大主題的選擇與安排,完全是基於琦君散文可說(shuō)是「文如其人」的最佳注腳,欲知其文必先知其人,若能對(duì)琦君的一切有關(guān)事務(wù)有了較為詳盡的了解,相信是這也是幫助我們進(jìn)入她彷如自傳式的散文世界里的一把鑰匙,因此我們也分別針對(duì)了琦君的家庭身世,工作歷練,學(xué)習(xí)環(huán)境和她結(jié)婚后的居家生活等等來(lái)勾勒出琦君的性情音貌;并以琦君本身對(duì)創(chuàng)作的理念以及原則及她豐碩的寫(xiě)作成績(jī),構(gòu)筑出她的文學(xué)創(chuàng)作世界.相信大家在有了這些基本的認(rèn)識(shí)與暸解之后,定能對(duì)琦君及她的作品風(fēng)格,有了更深一層的體悟.
琦君簡(jiǎn)介：
（1918～ ） 現(xiàn)、當(dāng)代女作家。原名潘希真。浙江永嘉人。14歲就讀于教會(huì)中學(xué)。畢業(yè)于杭州之江大學(xué)中文系，師從詞學(xué)家夏承燾。1949年赴臺(tái)灣，在司法部門(mén)工作了26年，并任臺(tái)灣中國(guó)文化學(xué)院、中央大學(xué)中文系教授。后定居美國(guó)。出版散文集、小說(shuō)集及兒童文學(xué)作品30余種，內(nèi)有《煙愁》、《細(xì)紗燈》（獲中山文藝創(chuàng)作獎(jiǎng)）、《三更有夢(mèng)書(shū)當(dāng)枕》、《桂花雨》、《細(xì)雨燈花落》、《讀書(shū)與生活》、《千里懷人月在峰》、《與我同車(chē)》、《留予他年說(shuō)夢(mèng)痕》、《琦君寄小讀者》、《琴心》、《菁姐》、《七月的哀傷》以及《琦君自選集》等。
春酒只有這篇文章，沒(méi)簡(jiǎn)介
農(nóng)村的新年，是非常長(zhǎng)的。過(guò)了元宵燈節(jié)，年景尚未完全落幕。還有個(gè)家家邀飲春酒的節(jié)目，再度引起高潮。在我的感覺(jué)里，其氣氛之熱鬧，有時(shí)還超過(guò)初一至初五那五天新年呢。原因是：新年時(shí)，注重迎神拜佛，小孩子們玩兒不許在大廳上、廚房里，生怕撞來(lái)撞去，碰碎碗盞。尤其我是女孩子，蒸糕時(shí)，腳都不許擱住灶孔邊，吃東西不許隨便抓．因?yàn)樵S多都是要先供佛與祖先的。說(shuō)活尤其要小心，要多討吉利，因此覺(jué)得很受拘束。過(guò)了元宵，大人們覺(jué)得我們都乖乖的，沒(méi)闖什么禍，佛堂與神位前的供品換下來(lái)的堆得滿(mǎn)滿(mǎn)一大缸，都分給我們?nèi)鲩_(kāi)地吃了。尤其是家家戶(hù)戶(hù)輪流的邀喝春酒，我是母親的代表，總是一馬當(dāng)先，不請(qǐng)自到，肚子吃得鼓鼓的跟蜜蜂似的，手里還捧一大包回家。
可是說(shuō)實(shí)在的，我家吃的東西多，連北平寄來(lái)的金絲蜜棗、巧克力糖都吃過(guò)，對(duì)于花生、桂圓、松糖等等，已經(jīng)不稀罕了。那么我最喜歡的是什么呢？乃是母親在冬至那天就泡的八寶酒，到了喝春酒時(shí)，就開(kāi)出來(lái)請(qǐng)大家嘗嘗。“補(bǔ)氣、健脾、明目的喲！”母親總是得意地說(shuō)。她又轉(zhuǎn)向我說(shuō)：“但是你呀，就只能舔一指甲縫，小孩子喝多了會(huì)流鼻血，太補(bǔ)了?！逼鋵?shí)我沒(méi)等她說(shuō)完，早已偷偷把于指頭伸在杯子里好幾回，已經(jīng)不知舔了多少個(gè)指甲縫的八寶酒了。
八寶酒，順名思義，是八樣?xùn)|西泡的酒，那就是黑棗(不知是南棗還是北棗)、荔枝、桂圓、杏仁、陳皮、枸杞子、薏仁米，再加兩粒橄欖。要泡一個(gè)月，打開(kāi)來(lái)，酒香加藥香，恨不得一口氣喝它三大杯。母親給我在小酒杯底里只倒一點(diǎn)點(diǎn)，我端著、聞著，走來(lái)走去，有一次一不小心，跨門(mén)檻時(shí)跌了一跤，杯子捏存手里，酒卻傘灑在衣襟上了。抱著小花貓時(shí)，它直舔，舔完了就呼呼地睡覺(jué)。原來(lái)我的小花貓也是個(gè)酒仙呢！
我喝完春酒回來(lái)，母親總要聞聞我的嘴巴，問(wèn)我喝了幾杯酒。我總是說(shuō)：“只喝一杯，因?yàn)槔锩鏇](méi)有八寶，不甜呀?！蹦赣H聽(tīng)了很高興。她自己請(qǐng)鄰居來(lái)吃春酒，一定給他們每人斟一杯八寶酒。我呢，就在每個(gè)人懷里靠一下，用筷子點(diǎn)一下酒，舔一舔，才過(guò)癮。
春酒以外，我家還有一項(xiàng)特別節(jié)目，就是喝會(huì)酒。凡是村子里有人急需錢(qián)用，要起個(gè)會(huì)，湊齊十二個(gè)人，正月里，會(huì)首總要請(qǐng)那十一位喝春酒表示酬謝，地點(diǎn)一定借我家的大花廳。酒席是從城里叫來(lái)的，和鄉(xiāng)下所謂的八盤(pán)五、八盤(pán)八（就是八個(gè)冷盤(pán)，五道或八道大碗的熱菜）不同，城里酒席稱(chēng)之為“十二碟”（大概是四冷盤(pán)、四熱炒、四大碗煨燉大菜），是最最講究的酒席了。所以鄉(xiāng)下人如果對(duì)人表示感謝，口頭話(huà)就是“我請(qǐng)你吃十二碟”。因此，我每年正月里，喝完左鄰右舍的春酒，就眼巴巴地盼著大花廳里那桌十二碟的大酒席了。
母親是從不上會(huì)的，但總是很樂(lè)意把花廳給大家請(qǐng)客，可以添點(diǎn)新春喜氣?；ń嘲?biāo)叔也巴結(jié)地把煤氣燈玻璃罩擦得亮晶晶的，呼呼呼地點(diǎn)燃了，掛在花廳正中，讓大家吃酒時(shí)劃拳吆喝，格外的興高采烈。我呢，一定有份坐在會(huì)首旁邊，得吃得喝。這時(shí)，母親就會(huì)捧一瓶她自己泡的八寶酒給大家嘗嘗助興。
席散時(shí)，會(huì)首給每個(gè)人分一條印花手帕。母親和我也各有一條，我就等于得了兩條，開(kāi)心得要命。大家喝了甜美的八寶酒，都問(wèn)母親里面泡的是什么寶貝。母親得意地說(shuō)了一遍又一遍，高興得兩頰紅紅的，跟喝過(guò)酒似的。其實(shí)母親足滴酒不沾唇的。
不僅是酒，母親終年勤勤快快的，做這做那，做出新鮮別致的東西，總是分給別人吃，自己卻很少吃。人家問(wèn)她每種材料要放多少，她總是笑瞇瞇地說(shuō)：“大約摸差不多就是了，我也沒(méi)有一定分量的?！钡€是一樣一樣仔細(xì)地告訴別人?？梢?jiàn)她做什么事，都有個(gè)尺度在心中的。她常常說(shuō)：“鞋差分、衣差寸，分分寸寸要留神?！?
今年，我也如法炮制，泡了八寶酒，用以供祖后，倒一杯給兒子，告訴他是“分歲酒”，喝下去又長(zhǎng)大一歲了。他挑剔地說(shuō)：“你用的是美國(guó)貨葡萄酒，不是你小時(shí)候家鄉(xiāng)自己釀的酒呀。”
一句話(huà)提醒了我，究竟不是道地家鄉(xiāng)味啊?？墒墙形业侥膬喝フ艺嬲募阴?？琦君簡(jiǎn)介：
（1918～ ） 現(xiàn)、當(dāng)代女作家。原名潘希真。浙江永嘉人。14歲就讀于教會(huì)中學(xué)。畢業(yè)于杭州之江大學(xué)中文系，師從詞學(xué)家夏承燾。1949年赴臺(tái)灣，在司法部門(mén)工作了26年，并任臺(tái)灣中國(guó)文化學(xué)院、中央大學(xué)中文系教授。后定居美國(guó)。出版散文集、小說(shuō)集及兒童文學(xué)作品30余種，內(nèi)有《煙愁》、《細(xì)紗燈》（獲中山文藝創(chuàng)作獎(jiǎng)）、《三更有夢(mèng)書(shū)當(dāng)枕》、《桂花雨》、《細(xì)雨燈花落》、《讀書(shū)與生活》、《千里懷人月在峰》、《與我同車(chē)》、《留予他年說(shuō)夢(mèng)痕》、《琦君寄小讀者》、《琴心》、《菁姐》、《七月的哀傷》以及《琦君自選集》等。
春酒簡(jiǎn)介:
（1）構(gòu)思精巧。作者把許多片段匯集于“思鄉(xiāng)”這一焦點(diǎn)上，一切都圍繞著“家鄉(xiāng)的味道”，既放得開(kāi)又收得攏，真正做到了形散神不散。
（2）散文小說(shuō)化。對(duì)母親的描寫(xiě)細(xì)致逼真，形神畢肖，生動(dòng)形象，猶如小說(shuō)所塑造的人物形象。
（3）語(yǔ)言清晰，舒放自然，典雅。
文章敘說(shuō)了幾件事:故鄉(xiāng)過(guò)新年，吃春酒，吃會(huì)酒。