1. 紅葡萄制作酒的方法
不是
甜紅葡萄酒，顧名思義，是用紅葡萄品種釀造的甜酒。但是，甜葡萄酒不等于帶甜味的葡萄酒，這種甜必須是純天然的，完全來(lái)自于葡萄本身的糖分，而非人為添加糖所勾兌出來(lái)的甜。在葡萄酒的世界里，甜酒代表了一種水平，假如干酒做不好，是壓根不可能考慮釀制甜紅的
2. 紅葡萄酒怎么制作方法
家里想脫糖的話需要用蒸餾的方式，溫度控制在80攝氏度左右。一般酒精的沸點(diǎn)是78攝氏度，一定注意控制溫度不要過(guò)高，糖會(huì)留在蒸餾瓶里。蒸餾后葡萄酒的酒精度會(huì)上升， 味道方面聞起來(lái)變化不太大，但是喝起來(lái)與蒸餾前有些差別，甜味和澀味就會(huì)沒(méi)了 。
大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長(zhǎng)時(shí)間。自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完，如果存放太久，葡萄酒則很容易變質(zhì)，影響飲用者身體健康。經(jīng)過(guò)靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過(guò)程中酒液要裝的滿(mǎn)一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對(duì)低溫的環(huán)境下儲(chǔ)藏比較好，但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
3. 如何制作紅葡萄酒
葡萄酒制作方法：
把葡萄洗凈晾干
用剪刀把葡萄一顆一顆剪下來(lái)（為了保證葡萄里面不進(jìn)水分 更保鮮)。注意??：這一步需要耐心和毅力 一定要仔細(xì)
找個(gè)能裝下的容器（保證可以不透氣）然后一層葡萄 一層糖的放
進(jìn)行密封保鮮 等待一個(gè)月 就大功告成了
比例：冰糖十斤葡萄一斤糖相克食物
泡制葡萄酒，沒(méi)有許多講究，不過(guò)，配比必須要嚴(yán)格控制，不然，不好喝，也不能起到保健作用。
步驟：
購(gòu)買(mǎi)高度（60度最好）白酒，10斤。大敞口玻璃瓶子一個(gè)。
冰糖一斤。這也是嚴(yán)要求。
葡萄，最好用玫瑰香葡萄。2斤。清洗干凈，控干水分。
先將葡萄裝入瓶子里。
然后裝入冰糖。
倒入白酒。蓋嚴(yán)蓋子。
放到房子的角落，靜置100天。100天后，就可以享用了。
總結(jié)一下：大玻璃瓶一個(gè)；高度白酒10斤；玫瑰香葡萄酒2斤；冰糖1斤；這就是全部材料。關(guān)鍵是浸泡100天。整個(gè)過(guò)程中，禁止開(kāi)封，謝絕品嘗。
4. 自家用葡萄制作紅酒的做法
自釀葡萄酒的用料
山葡萄 10斤冰糖 3-4斤
自釀葡萄酒的做法步驟
步驟 1
選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。
步驟 2
冰糖4斤選小顆粒的。
步驟 3
做酒的容器。我在藥房買(mǎi)的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個(gè)。
步驟 4
葡萄不要洗，揪下葡萄粒。
步驟 5
葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發(fā)酵發(fā)脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時(shí)調(diào)整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。
步驟 6
密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發(fā)酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發(fā)酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過(guò)濾掉里面渣滓即成。中間發(fā)酵時(shí)間可以隔2-3天一攪動(dòng)，促進(jìn)發(fā)酵。
步驟 7
用無(wú)油鍋加熱，加熱后，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用
5. 葡萄釀紅酒的制作方法
用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1個(gè)
步驟：
1，葡萄用淡鹽水泡1～2小時(shí)
2，泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。
3，晾干水后把爛的挑掉，然后一個(gè)個(gè)摘下來(lái)用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個(gè)月后就可以隔渣了。
4，一個(gè)月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進(jìn)干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補(bǔ)包住用力捏出汁水來(lái)，捏完的渣就丟掉。
5，隔完渣的葡萄酒裝好進(jìn)行二次發(fā)酵，再過(guò)一個(gè)月后再次倒進(jìn)另外一個(gè)干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個(gè)釀葡萄酒的過(guò)程就完成啦
注意事項(xiàng)：
1.釀造過(guò)程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無(wú)水無(wú)油”，否則會(huì)失敗。
2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風(fēng)干，不能帶有水分。
3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進(jìn)發(fā)酵。
4.過(guò)濾澄清之后進(jìn)入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿(mǎn)，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。
擴(kuò)展資料醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專(zhuān)家介紹：樹(shù)齡在25歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用，尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
葡萄酒內(nèi)含有多種無(wú)機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng)；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
6. 紅葡萄酒怎樣做
1、把發(fā)霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來(lái)發(fā)酵的。
2、把清洗過(guò)的葡萄一粒粒的剪下來(lái)，把洗壞的、蒂部脫落進(jìn)水的葡萄粒挑出來(lái)，剩余的葡萄晾干。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的盆，把葡萄進(jìn)盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點(diǎn)兒糖。盆子一定要無(wú)油無(wú)水，捏葡萄的時(shí)候雙手要洗干凈擦干，或者是一戴上一次的手套。
4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進(jìn)干凈無(wú)油無(wú)水的容器中進(jìn)行發(fā)酵。一定不要裝滿(mǎn)，要留有三分之一的空間用來(lái)發(fā)酵。蓋子不要擰得太緊，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝得過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處，大約二十四小時(shí)左右就開(kāi)始發(fā)酵了。發(fā)酵之后每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來(lái)可以進(jìn)點(diǎn)兒空氣，二來(lái)也可以發(fā)酵的更均勻。
6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
7、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
8、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)，可加一個(gè)雞蛋清會(huì)讓酒變得更清澈。采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。
9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數(shù)15度左右，如果喜歡度數(shù)高一點(diǎn)兒的可以稍加一些白酒。
7. 紅葡萄酒怎么做
青紅灑一定要在冬季，其它季節(jié)釀成的灑會(huì)發(fā)酸。
這與氣溫有關(guān)，一般在10度左右。制作程序： （1）浸泡糯米：將糯米洗凈、浸泡后（至少1－2小時(shí)）。（2）桶蒸蒸飯：鐵鍋內(nèi)放水到木質(zhì)蒸桶，蒸桶底鋪上一專(zhuān)用白布，將米放入蒸桶中，蒸桶會(huì)從底至頂慢慢變白（由濕變干），待整個(gè)蒸桶變白，飯就蒸熟了；呈飽滿(mǎn)，晶瑩剔透，濃濃的飯香。（3）米飯晾涼：將蒸熟的糯米飯攤開(kāi)，飯桌桌面可能會(huì)不夠用的，一定要晾至冰涼；小時(shí)候見(jiàn)大人釀酒時(shí)，會(huì)捏成一團(tuán)一團(tuán)的，說(shuō)是一團(tuán)團(tuán)的容易放入灑缸，就是便于搬運(yùn)。然而當(dāng)小孩的我才不理會(huì)那么多，在幫忙捏飯團(tuán)時(shí)先捏一團(tuán)喂飽了肚子再干活?，F(xiàn)在認(rèn)為根本就不用。（4）浸泡紅粬：在洗凈的陶制酒缸中注入少量的水，約酒缸的五分一，但請(qǐng)一定記住注入的水量。加入所備的紅粬，攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參與，最好是老婦人。（5）灑入白粬：將白粬捏成粉末狀，均勻的灑在晾涼的米飯上。拌入多少白粬一定要適中，過(guò)多會(huì)使酒娘太爛而失之清甜，放少了發(fā)酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了嗆喉。（6）米飯入缸：可以用鍋鏟將米飯裝入鍋中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。剛剛酒缸底的水也計(jì)算在內(nèi)。攪拌均勻。蓋上木蓋，為什么用木蓋了，因?yàn)樵诰瓢l(fā)酵過(guò)程中會(huì)有一些水蒸氣，當(dāng)水蒸氣回滴入陶制酒缸中后，據(jù)說(shuō)酒會(huì)發(fā)酸。（7）攪拌發(fā)酵：之后每周都要在陶制酒缸中攪拌一下，使其更均勻。發(fā)酵大約要 經(jīng)過(guò)一個(gè)月。將壇半埋在陰涼處的土中；其實(shí)只要放陰涼處就好。（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又稱(chēng)榨酒），把酒與糟分離，酒可即刻飲用，（有個(gè)道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了?？趶郊s10cm，長(zhǎng)約30cm，形狀像化學(xué)用的試管。把它插入酒缸中，酒與糟自然分離，酒流入“酒漏”中，聽(tīng)說(shuō)以前用灑勺慢慢的取出。我有個(gè)好方法，拿個(gè)小水管直接引出。（9）換壇封保：也可換壇分裝，再泥封保存，年頭越久，酒越香醇。用拌有谷殼的黃泥封好壇口，一定要密封，不能漏氣；將壇放在陰涼處；聽(tīng)大人說(shuō)裝壇是婦女回避，不可觀看，更不可參與；我看是迷信瞎說(shuō)的。這樣過(guò)了一個(gè)夏天后，在第二年的冬天啟封。這樣的青紅酒，就被稱(chēng)為“過(guò)夏”的酒了。“過(guò)夏” 的酒，紅色的色澤褪了一些，而青的色彩更深，裝在玻璃瓶中，色澤如琥珀般潤(rùn)麗，如陳年威士忌般好看。酒越陳越香，不過(guò)酒鬼是等不到來(lái)看的。:)8. 紅葡萄酒自制方法
紅葡萄酒的制作方法，先把葡萄洗凈，將葡萄攪碎，放白糖拌勻，置陰保存，每天攪拌兩次，充分發(fā)酵，第八天過(guò)濾汁液，加攪成泡沫的蛋清一起攪，靜置一周即可食用。
9. 紅葡萄酒怎么制作
跟著葡萄工業(yè)的敏捷擴(kuò)展，帶動(dòng)了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由于農(nóng)人對(duì)釀酒技術(shù)不非常了解，造成了很多的糟?！，F(xiàn)介紹一套家庭較為有用可行的紅葡萄酒釀造技術(shù)。 一、質(zhì)料
挑選無(wú)病果、爛果并充沛老練的鮮食或釀酒葡萄，色彩為深色種類(lèi)。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。
三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、棒槌、膠皮管。
四、技術(shù)流程
充沛老練的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→弄清→儲(chǔ)存
五、操作過(guò)程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去掉果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.調(diào)整葡萄汁：糖度高老練的紅葡萄在不加糖時(shí)，酒精度通常為8～12度左右。如想釀造酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中增加1度酒精的辦法。詳細(xì)操作為：先將白砂糖溶解在少數(shù)的果汁中，再倒入悉數(shù)果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。
3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍拌和4次（白日兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中心構(gòu)成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有顯著的起泡冒出）通過(guò)7～10天就能基本完成。若溫度過(guò)低，能夠延長(zhǎng)到15天左右。
4.壓榨：使用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.后發(fā)酵及成釀：通往后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)作效果發(fā)生幽香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。
在后發(fā)酵及成釀時(shí)刻要進(jìn)行倒酒。通常在釀酒的第一個(gè)冬季進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱(chēng)為新酒，2～3年的酒稱(chēng)為陳酒。
6.弄清：紅葡萄酒 除應(yīng)具有色、香、味質(zhì)量外，還必須弄清、通明。天然弄清需求很長(zhǎng)時(shí)刻，人工弄清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細(xì)加膠的辦法為：每100升酒加2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少數(shù)酒攪勻，再參加酒中，充沛拌和均勻，停止8～10天后即可。
7.葡萄酒的分配：葡萄酒發(fā)酵完畢后，往往酒精度不行，味也不甜。依據(jù)世人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進(jìn)行分配。通常加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時(shí)，先將糖用葡萄酒溶解，依據(jù)需求調(diào)制成適口的紅葡萄酒。
10. 紅葡萄酒怎么做?
通過(guò)葡萄發(fā)酵制作葡萄酒，需要準(zhǔn)備葡萄、廣口玻璃器皿、冰糖、保鮮膜、紗布。具體步驟如下：
1、準(zhǔn)備4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小時(shí)，不要把葡萄表面的白色東西洗掉，那是天然的發(fā)酵劑。
2、兩小時(shí)后，把葡萄攤放在干凈布上，讓其自然風(fēng)干。
3、準(zhǔn)備一個(gè)廣口玻璃器皿和冰糖，將葡萄挨個(gè)捏碎。
4、放好一層葡萄，放一層冰糖，如此循環(huán)操作。
5、留瓶口部分空間，過(guò)滿(mǎn)的話葡萄在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體無(wú)處釋放。
6、用保鮮膜封住瓶口，蓋上蓋子，在陰涼處放置20天，然后過(guò)濾掉葡萄渣，接著釀制十幾天即可。
7、將葡萄汁和葡萄渣全部倒進(jìn)干凈的盆里，廣口玻璃器皿上蓋上紗布，然后過(guò)濾。
8、慢慢過(guò)濾，直至全部過(guò)濾完畢。
9、最后濾出的葡萄汁，放置十幾天再過(guò)濾一次。
10、最后過(guò)濾一次就可以喝了，葡萄酒就釀造完成。擴(kuò)展資料：葡萄酒七大成分紅葡萄酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅葡萄酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：1、80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。2、 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。3、酸。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。4、酚類(lèi)化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。5、每公升0.2~5g的糖份。不同類(lèi)型的酒含糖份多少不同。6、芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類(lèi)很多。7、 氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管、防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇。