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1，小曲白酒有無(wú)收藏價(jià)值
有32度白酒沒(méi)有收藏價(jià)值。32度白酒在白酒中算是低度，白酒貯存時(shí)間久的特點(diǎn)是低度白酒酸增酯減，最終酒水變淡、變酸。
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2，小曲酒與大曲酒的區(qū)別
小曲酒和大曲酒的區(qū)別如下：1、原料區(qū)別。小曲酒又叫酒藥，主要是以高粱、稻谷、包谷為主料制成的小曲發(fā)酵而成的藥酒，而大曲酒主要是以大麥、小麥、豌豆為主料制成的大曲發(fā)酵而成的酒水，二者原料完全不同。2、制作工藝區(qū)別。小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種，但市場(chǎng)多半采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾而得，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主。3、氣味區(qū)別。小曲酒氣味一般比較清雅好聞，不濃郁也不刺鼻，而大曲酒的香味則比較濃郁，飲后口內(nèi)持久留香。4、口感區(qū)別。小曲酒入口清涼香醇，酒味自然，香氣輕柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，氣味突出，喝后回甘。
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3，什么是小曲酒啊
小曲又稱(chēng)酒藥，有無(wú)藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過(guò)自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過(guò)曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類(lèi)，同時(shí)含有酵酵菌類(lèi)。在小曲酒生產(chǎn)上，小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用。我國(guó)南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。目前國(guó)內(nèi)最大的小曲白酒生產(chǎn)基地是勁牌有限公司在湖北幕阜山建設(shè)的四座
原酒生態(tài)園，主要是為勁牌旗下的
勁酒等保健酒產(chǎn)品提供原酒，年產(chǎn)小曲清香型白酒7.5萬(wàn)噸。
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4，小曲酒的缺點(diǎn)
小曲酒最大的缺點(diǎn)是香味不夠。但如果用小曲用于前期的糖化，糖化好后加入大曲酒化，則可以提高出酒率，提升酒的香味和飽滿(mǎn)度。比如用雅大酒曲（清香型不曲）糖化，用醬香型大曲酒化，則可得到一種清醬香型相結(jié)合的，全新口感的白酒。小曲酒在工藝流程和釀酒原料的選擇上靈活，可以是固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)，其中最具典型的是小曲清香型白酒釀酒工藝。小曲酒的生產(chǎn)方式小曲酒生產(chǎn)可分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵兩種。四川、湖北、云南、貴州等省大部分采用固態(tài)發(fā)酵，在箱內(nèi)糖化后配醅發(fā)酵，蒸餾方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率較高，但對(duì)含有單寧的野生植物適應(yīng)性較差。廣東、廣西、福建等省采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾。所用原料以大米為主，制成的酒具獨(dú)特的米香。桂林三花酒是這一類(lèi)型的代表。此外，尚有大小曲混用的生產(chǎn)方式，如
董酒、
酒鬼酒，但不普遍。
5，小曲酒和大曲酒哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好
小大曲好再看看別人怎么說(shuō)的。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態(tài)發(fā)酵居多，酒質(zhì)量也不錯(cuò)，很多人喜歡大曲酒。
五糧液、
劍南春等都屬于大曲酒。小曲酒：小曲又稱(chēng)酒藥，有無(wú)藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過(guò)自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過(guò)曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類(lèi)，同時(shí)含有酵酵菌類(lèi)。桂林三花酒是這一類(lèi)型的代表。不喝最好
6，洋河小曲與洋河大曲是一家嗎
回答
你好，洋河小曲和洋河大曲是一家的，其實(shí)小曲的釀造比較特殊的是采用整粒的糧食，和大曲不一樣的是用小曲作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行加工釀造的蒸餾酒，根據(jù)原料的不同可以分為高粱的、玉米的、小麥的、蕎麥的、米酒以及混糧小曲酒。42度洋河小曲酒是今年新上線(xiàn)的白酒，根據(jù)大家的消費(fèi)習(xí)慣而推出的白酒，整個(gè)小曲酒設(shè)計(jì)的很是干凈利索，簡(jiǎn)單大方，不但有洋河本來(lái)就有的特色，還添加了清新的特點(diǎn)，讓人看起來(lái)感覺(jué)特別喜歡，而且價(jià)格也比較便宜，對(duì)于普通人都能夠大量購(gòu)買(mǎi)。很多經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)于42度洋河小曲酒評(píng)價(jià)都比較高，因?yàn)椴坏莾r(jià)位比較低，而且品牌的強(qiáng)度比較大，性對(duì)于
江小白之類(lèi)的白酒來(lái)比較，性?xún)r(jià)比更好，這個(gè)白酒可以說(shuō)是填補(bǔ)了洋河的低端白酒的市場(chǎng)空白，而且從整體來(lái)看，這種“大眾化”品牌的酒洋河生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)的比較少，也就比較接地氣，所以說(shuō)整個(gè)產(chǎn)品就特別的珍貴。
是一家的
7，釀酒用的小曲能買(mǎi)到嗎
釀酒用的小曲不愿自己做，可以買(mǎi)到，找本地農(nóng)貿(mào)街做米酒的問(wèn)問(wèn)。大曲酒——是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。大曲酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等原料，經(jīng)粉碎、加水?dāng)嚢?、壓制而成。然后在室?5-70度經(jīng)過(guò)25-40天自然培養(yǎng)或加入曲母培養(yǎng)，使微生物相互接種最終制成。因其體積大、呈大磚狀故得名“大曲”。大曲酒有：
茅臺(tái)、
汾酒、
瀘州老窖、西風(fēng)、
杜康等等。二曲酒（或稱(chēng)小曲酒）——是指用小曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀，是選用大米為原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室溫25-30度經(jīng)7-15天菌種培養(yǎng)制成。因其體積小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、瀏陽(yáng)河、廣東米酒等。另外還有麩曲酒——是指用麩曲和酒母為糖化發(fā)酵劑釀制的酒。麩曲呈松散狀，用麩皮制作，故稱(chēng)麩曲。如凌川白酒、六曲香等
8，大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別
(1)大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)葡萄酒價(jià)格酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ 造句：大曲酒1, 介紹了生物氧化溝工藝處理大曲酒釀造廢水，重點(diǎn)探討了運(yùn)行控制系統(tǒng)。2, 黃水、酒糟和酒尾是固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)濃香型大曲酒的副產(chǎn)物。3, 濃香型大曲酒生產(chǎn)中，泥窖的優(yōu)劣對(duì)酒質(zhì)有重要的影響。4, 濃香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物質(zhì)為原料，采用大曲作為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的一種飲料酒。5, 從多方面對(duì)皇臺(tái)酒曲和德山大曲酒曲進(jìn)行了比較研究。小曲酒1、糯高粱小曲酒操作法的蒸糧工序包括泡糧、蒸糧。2、清香型小曲酒的香味組分以酯類(lèi)和醇類(lèi)為主，其次是有機(jī)酸類(lèi)和羰基化合物。3、川法小曲酒的生產(chǎn)技術(shù)管理關(guān)鍵是加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)管理。4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸糧、培菌、配糟入窖發(fā)酵和蒸餾。5、小曲是生產(chǎn)小曲酒的糖化發(fā)酵劑.
9，什么叫小曲酒
小曲酒又稱(chēng)酒藥，是一種用高粱制成的藥酒，有無(wú)藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過(guò)自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過(guò)曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類(lèi)，同時(shí)含有酵酵菌類(lèi)。在小曲酒生產(chǎn)上，小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用。我國(guó)南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。小曲又稱(chēng)酒藥，有無(wú)藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根霉、毛霉為主。小曲中的微生物是經(jīng)過(guò)自然選育培養(yǎng)的，并經(jīng)過(guò)曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類(lèi)，同時(shí)含有酵酵菌類(lèi)。在小曲酒生產(chǎn)上，小曲兼具糖化及發(fā)酵的作用。我國(guó)南方氣候溫暖，適宜于采用小曲酒法生產(chǎn)。目前國(guó)內(nèi)最大的小曲白酒生產(chǎn)基地是勁牌有限公司在湖北幕阜山建設(shè)的四座原酒生態(tài)園，主要是為勁牌旗下的勁酒等保健酒產(chǎn)品提供原酒，年產(chǎn)小曲清香型白酒7.5萬(wàn)噸。
10，同為清香型白酒大曲小曲麩曲的差別你知道嗎
同為清香型白酒，大曲小曲麩曲的差別你知道嗎？對(duì)于一些陳酒客而言，大多數(shù)喜愛(ài)自己在家里小酌一杯，這普通百姓過(guò)日子，天天喝酒也確實(shí)是一筆不小的支出。這醬香型白酒、濃香白酒盡管口感醇正、香醇濃香，可是大多數(shù)較價(jià)格昂貴，不適宜做為陳酒客的日常口糧酒；而一些價(jià)廉物美、口感優(yōu)質(zhì)，特別是一些高性?xún)r(jià)比、可以喝受得了的純糧食酒，便成為了陳酒客不二的選擇，受到很多陳酒客喜愛(ài)。這種陳酒客尤其鐘情的口糧酒基本上都是一些清香型酒，那同是清香型酒，酒曲小調(diào)麩曲有哪些區(qū)別？看了買(mǎi)紅酒少繳納學(xué)費(fèi)：一、酒曲清香型酒曲為酒之骨，酒曲清香型酒以麥籽或麥子、扁豆超低溫做成酒曲，做為糖化發(fā)酵劑；以高粱米做為制酒的單一糧食作物，使用了與眾不同地缸純糧固態(tài)發(fā)酵，發(fā)醇周期時(shí)間約1個(gè)月，清蒸的清燒，形成以乙酸丁酯為主導(dǎo)的香氣特性。酒曲清香型酒的杰出成就為
杏花村汾酒，在其中青花汾酒系列是杏花村汾酒的主打產(chǎn)品，尤其是做為招待用酒，青花汾酒與傳統(tǒng)青瓷中華傳統(tǒng)文化交相輝映，是杏花村汾酒系列產(chǎn)品中高檔雅致的一款。在業(yè)內(nèi)，杏花村汾酒一直以“汾大哥”姿態(tài)出現(xiàn)在了江湖，民間也一直傳出了“無(wú)酒不汾”這樣的說(shuō)法，除開(kāi)杏花村汾酒口感純冽、清香淡雅以外，還歸功于諸多陳酒客喜愛(ài)的一款口糧酒，那便是黃蓋玻瓶汾酒。這一款50元左右的黃蓋玻瓶汾酒，做為“口糧酒”的老大，基本上涵蓋了杏花村汾酒每一個(gè)優(yōu)勢(shì)：口感澄澈、通道單純、清香淡雅、圓潤(rùn)溫和、當(dāng)然凈潤(rùn)。二、小調(diào)清香型酒小調(diào)清香型酒以大米做成小調(diào)，以單一高粱米做為釀酒原料，以混凝土窖池或小缸罐純糧固態(tài)發(fā)酵，周期比酒曲清香型酒要減少許多，滇派芳香發(fā)醇時(shí)間較短，大約為1個(gè)月，而川派小曲清香發(fā)醇周期時(shí)間稍短，大約為7天。清蒸的清燒，由于米曲的加持，使小調(diào)清香型酒喝著有獨(dú)有淡淡清香，回口略甘，香氣特性以乙酸丁酯、乳酸乙酯為框架。小調(diào)清香型酒的典范酒為川滇小曲清香，極具地方特色的應(yīng)屬江小白酒，在年輕一代中得到追捧。尤其是江小白酒小二兩的經(jīng)典話(huà)語(yǔ)表述瓶，每瓶上邊都是有一條心靈語(yǔ)錄表述，很多人都喜歡一條一條地讀，喝酒的與此同時(shí)，還喝起“心靈雞湯”。三、麩曲清香型酒麩曲清香型酒，以麩皮入曲，構(gòu)成了酒曲、麩曲結(jié)合的麩曲為糖化發(fā)酵劑，以高梁為釀酒原料，選用混凝土窖純糧固態(tài)發(fā)酵，發(fā)醇周期時(shí)間稍短，約4-5天，可是出酒率比較高。麩曲清香型酒的杰出成就為
紅星二鍋頭酒，使用了清蒸的清燒，與眾不同的“掐頭、去尾、截中”的二鍋頭釀酒技術(shù)，形成以乙酸丁酯為主的復(fù)合型香氣。紅星二鍋頭酒是中國(guó)成立后向新中國(guó)紀(jì)念的釀酒廠(chǎng)，由老北京十二家老飯鍋協(xié)同創(chuàng)立。最開(kāi)始釀制紅星二鍋頭酒多見(jiàn)65多度高度白酒，如今56多度紅星二鍋頭受到了歡迎度最高二鍋頭而聞名京圈。紅星二鍋頭酒推出醇柔8年53度小二扁是許多陳酒客喜愛(ài)的一款小瓶裝口糧酒。很多老酒客喝這一款53度紅星二鍋頭醇柔8年小二扁時(shí)，基本上都是無(wú)需酒杯子，擰開(kāi)瓶蓋立即喝，喝多了就是那種豪爽與瀟灑。兜揣一瓶紅星二鍋頭小二扁，再抓上一把花生仁，就是很多老酒客最?lèi)芤獾臅r(shí)光。
11，大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別
新中國(guó)成立后，用白酒這一名稱(chēng)代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱(chēng)。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類(lèi)方法有很多。 按最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國(guó)白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類(lèi)、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒)?！∠旅嬷饕榻B中國(guó)的白酒種類(lèi)?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 1、按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為： (1)大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)葡萄酒價(jià)格酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠(chǎng)為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。葡萄酒價(jià)格以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)葡萄酒價(jià)格酵釀制而成的白酒。
12，市場(chǎng)上幾塊錢(qián)的散酒是不是糧食酒
我有個(gè)親戚就是在農(nóng)村開(kāi)小酒坊的，他家里釀造的酒都可以說(shuō)是純糧的，而且按度數(shù)的不同售價(jià)也高低貴賤都有。 不過(guò)他家里最貴的酒，也不過(guò)賣(mài)10多塊錢(qián)一斤，這個(gè)是頭爐出來(lái)的72 原漿，沒(méi)幾個(gè)人能喝的了這種酒，都是有名的“
老酒鬼”才能享用。 剩下的白酒按度數(shù)不同，售價(jià)一般以1 一兩毛錢(qián)來(lái)計(jì)算，也就是50 左右的白酒賣(mài)不到十塊錢(qián)一斤。 那么市場(chǎng)上幾塊錢(qián)的散酒是不是純糧釀造的呢？ 釀酒的糧食分很多種 因?yàn)槭袌?chǎng)上幾塊錢(qián)的散酒還有個(gè)運(yùn)輸和儲(chǔ)存費(fèi)用，而且賣(mài)幾塊錢(qián)還要有點(diǎn)利潤(rùn)。如果是農(nóng)村自釀的那么可以說(shuō)是糧食酒，如果拉進(jìn)城市里擺在攤位上售賣(mài)的，那么這么便宜的話(huà)只能說(shuō)是經(jīng)過(guò)二次加工了!喝酒是比較傷身的，尤其是一些劣質(zhì)的酒里面雜醇含量太高，會(huì)對(duì)身體 健康 造成傷害。家里親戚的小酒坊因?yàn)闄z驗(yàn)不合格，也被關(guān)停了。 所以大家如果喝酒最好選擇正規(guī)酒廠(chǎng)的，質(zhì)量有保障的來(lái)喝，沒(méi)有牌子和廠(chǎng)家的散酒，最好不要飲用。 只要沒(méi)有喝多，您就不該相信幾塊錢(qián)就可以買(mǎi)到純糧酒。 接下來(lái)我先給你看看釀酒的過(guò)程。 首先要把高粱和酒曲破碎。 破碎的高粱需要加漿。所謂加漿，換成人話(huà)就是加水。 加多少有講究，少了不能充分濕潤(rùn)，多了會(huì)造成淀粉流失，影響出酒率。 加漿后的高粱要似當(dāng)時(shí)的溫度放置一定的時(shí)間，保證充分濕潤(rùn)。一般來(lái)說(shuō)不會(huì)低于四五個(gè)小時(shí)，當(dāng)然了，天氣熱時(shí)候不能時(shí)間長(zhǎng)了，否則喂豬都不吃更別說(shuō)燒酒了。 稻殼一定要蒸透，否則會(huì)有雜味。需要說(shuō)明的是，稻殼的作用就是為了增加透氣性，因?yàn)槎际浅恋榈榈募Z食，裝鍋蒸的過(guò)程中容易壓實(shí)。要么蒸糧食時(shí)候蒸不熟，要么蒸餾時(shí)候容易跑偏，一邊出的水一邊出的酒，影響酒質(zhì)。 蒸熟蒸透的高粱和稻殼要混合一部分老酒糟后上鍋蒸透。 千年池子萬(wàn)年糟，沒(méi)有老酒糟的幫助會(huì)非常麻煩，具體怎么辦就不多說(shuō)了。 裝鍋是個(gè)力氣活，也是技術(shù)活，要保證整個(gè)鍋裝的均勻，都能透氣。 濃香型白酒分為立茬和混蒸?；煺舯容^省事兒，就是把窖池里含有酒的胚出來(lái)跟新糧一塊蒸餾，這個(gè)過(guò)程是連取酒帶蒸熟新糧，大約需要七八十分鐘的時(shí)間。 而立茬就麻煩點(diǎn)，說(shuō)白了把混蒸一步到位的過(guò)程分為兩次進(jìn)行，人工和燃料都浪費(fèi)的多。 蒸熟后起蓋。 需要翻晾幾次，鼓風(fēng)機(jī)底下吹著用于加快速度。不得不說(shuō)，現(xiàn)在 科技 進(jìn)步，工人師傅的勞動(dòng)強(qiáng)度減少了很多，要不然就靠人工翻來(lái)覆去的，得出多少力啊。 溫度降下來(lái)后加酒曲，又要翻幾次摻勻和。這個(gè)步驟有攪拌的機(jī)器，省力的同時(shí)也能保證更均勻。 最后在溫度適宜時(shí)候入池密封。現(xiàn)在有塑料布了，也省事的多，把泥巴糊上后覆蓋塑料布，可以有效保證不漏氣跑酒，發(fā)酵速度也加快了。過(guò)去全靠泥巴，還得天天去抹一抹。 池子我們都是泥池，這樣才能保證出好酒。 我親眼在很多農(nóng)村小作坊里見(jiàn)過(guò)，雖然他們也是用的玉米等糧食作物，但是很多都是水泥池，甚至有的把水泥池再貼上瓷磚。好看是好看了，但肯定出不來(lái)好酒的。并且他們的發(fā)酵期一般都是十來(lái)天，出酒率高，只不過(guò)呢不但當(dāng)時(shí)不好喝，而且越放時(shí)間長(zhǎng)越難喝，沒(méi)有任何收藏價(jià)值。 很多人參觀釀造車(chē)間覺(jué)得跟自己想象的有差距，感覺(jué)食品就應(yīng)該像飯店后廚一樣窗明幾凈。其實(shí)酒是蒸餾出來(lái)的，并沒(méi)有什么雜質(zhì)和細(xì)菌。還要陳放一定的時(shí)間才能出廠(chǎng)，并且每個(gè)批次都經(jīng)過(guò)檢測(cè)，我們除了常規(guī)的六項(xiàng)檢測(cè)之外，還要做塑化劑和重金屬檢驗(yàn)。 發(fā)酵期短，出酒率高。反之，發(fā)酵期長(zhǎng)了肯定影響出酒率。 按照濃香型的工藝，最短的需要四十五天，低于這個(gè)時(shí)間的，別說(shuō)厚重了，連后味都沒(méi)有，這也是為什么好酒都要貴的原因。 特別是經(jīng)過(guò)三伏天的，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)五六個(gè)月，有的甚至達(dá)到一年，這樣的酒才真的值得收藏。 想必能堅(jiān)持看到這里的您也明白了，從糧食進(jìn)庫(kù)到一瓶酒擺上您的餐桌，最快的速度需要一年以上。 花幾塊錢(qián)就想買(mǎi)到真正的純糧酒，您肯定是在做白日夢(mèng)。 市場(chǎng)賣(mài)的幾塊錢(qián)一斤散酒，確定不是糧食酒，是酒精酒。我們這樣來(lái)分析： 第一個(gè)，糧食散酒應(yīng)該多少錢(qián)一斤？ 我們拋開(kāi)散酒的品質(zhì)、度數(shù)不說(shuō)，只憑著“糧食酒”白酒這一個(gè)條件，來(lái)分析低檔位價(jià)格該是多少。都知道白酒發(fā)酵工藝有大曲、小曲之分，小曲酒生產(chǎn)周期短，出酒快，出酒率高。民間釀酒基本都用小曲，一斤大米7-8兩酒，多的一斤酒。大賬這樣約算：酒師的薪水按日薪300元，工作定額按日產(chǎn)100斤，那么，這酒成本約5塊錢(qián)/斤。 第二個(gè)，酒精散酒應(yīng)該多少元一斤？ 食用酒精市場(chǎng)價(jià)格在6000元/噸左右，合到3塊錢(qián)/斤，兌成50度散酒合1.5元一斤。人工場(chǎng)地設(shè)備所有成本算上，兌成的散酒不到3塊/斤。 第三個(gè)，高仿糧食酒應(yīng)該多少錢(qián)一斤？ 實(shí)在找不到準(zhǔn)確的名詞，只好從手表行業(yè)拿個(gè)詞來(lái)代替，也比較能夠形象標(biāo)識(shí)這類(lèi)白酒，確實(shí)是高仿。說(shuō)句題外話(huà)，當(dāng)前市場(chǎng)絕大多數(shù)白酒，不再是過(guò)去的“三精一水”酒精酒了。因?yàn)榫凭圃缇统闪诉^(guò)街老鼠，所以生產(chǎn)企業(yè)就把產(chǎn)品改頭換面，改做高仿糧食酒上市。 所謂的高仿，其實(shí)是對(duì)國(guó)家白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的靈活運(yùn)用，因而是合法的產(chǎn)品。這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是“固液法”，大白話(huà)解釋?zhuān)褪羌Z食酒混合了酒精酒，按糧食酒賣(mài)?？墒遣⒉皇羌Z食酒，所以叫它高仿糧食酒，一點(diǎn)也不冤枉是吧？ 如今農(nóng)村也有很多高仿糧食酒。農(nóng)村槽坊好的學(xué)不會(huì)，這孬路子一點(diǎn)就透，因?yàn)閬?lái)得快，成本低，利潤(rùn)空間大，賺錢(qián)多?？粗彩羌Z食發(fā)酵，蒸餾出酒沒(méi)毛病。但是蒸餾淌出來(lái)的不是糧食發(fā)酵產(chǎn)生的酒，而是倒進(jìn)酒醅里的酒精酒。茅臺(tái)人把這個(gè)叫做“串香”酒，成本比酒精酒高不哪兒去，3塊一斤差不多。 第四個(gè)，市場(chǎng)賣(mài)散酒應(yīng)該多少錢(qián)一斤？ 除了上面三種酒，幾元一斤的散酒檔次里，不大可能有大曲酒，別信那些幾斤糧食才出一斤酒的說(shuō)法，那樣工藝釀的酒不會(huì)在這個(gè)檔次里出現(xiàn)。 酒釀好了，或者說(shuō)兌好了，要拿到市場(chǎng)賣(mài)。那么，成本價(jià)只能是定價(jià)的依據(jù)，不可能直接成了賣(mài)價(jià)。這個(gè)道理都知道，老規(guī)矩經(jīng)手三分利，既然賣(mài)，就要把經(jīng)手人的“三分利”加上。老規(guī)矩里，酒水的利不是三分，一般是十分，翻個(gè)倍數(shù)。3塊拿到的貨，賣(mài)6塊。如今這個(gè)規(guī)矩完全被顛覆，所有酒水的賣(mài)價(jià)都超過(guò)成本的一倍，多的高達(dá)幾十倍，像茅臺(tái)五糧液，千元以上的酒都是。所以說(shuō)整個(gè)酒水行業(yè)都被酒精酒搞瘋狂了，一方面糧食低價(jià)多年一貫制；另一方面酒水價(jià)格扶搖直上，幾千塊錢(qián)一斤的酒不再等于幾斤高粱加人工了。 又跑遠(yuǎn)了，再扯回來(lái)說(shuō)市場(chǎng)上幾塊錢(qián)一斤的散酒，到底該賣(mài)多少錢(qián)。第一個(gè)說(shuō)到的糧食酒，成本5塊/斤，去他槽坊有可能7、8塊錢(qián)/斤能買(mǎi)到。槽坊自己拿到市場(chǎng)賣(mài)，在10塊錢(qián)/斤左右。酒精酒就是瞎蒙了，5塊10塊都是它，能蒙多高蒙多高，碰到行家照實(shí)賣(mài)，5塊錢(qián)一斤左右。 結(jié)論：得到便宜酒的辦法 老話(huà)說(shuō)得好，便宜沒(méi)好貨，好貨不便宜。還說(shuō)從南京到北京，買(mǎi)家沒(méi)有賣(mài)家精。正所謂一分行錢(qián)一分貨，酒水更是了。別說(shuō)散酒了，白酒墊底一級(jí)的產(chǎn)品，就說(shuō)啤酒，都是巨無(wú)霸國(guó)際大企業(yè)的產(chǎn)品，2塊錢(qián)一瓶，比礦泉水還便宜。這類(lèi)的酒想都不用想，肯定不是糧食酒，大麥芽啤酒花做出來(lái)的少說(shuō)也得十幾塊。 當(dāng)然也還能幾塊買(mǎi)到糧食酒，就我知道的有兩個(gè)路子：一個(gè)是找到農(nóng)村的槽坊關(guān)系，10元以?xún)?nèi)能買(mǎi)到。再一個(gè)就是自釀，網(wǎng)上小型設(shè)備很多種，都帶教程，包買(mǎi)包教會(huì)。再說(shuō)了，自己喝酒自己釀，也是一個(gè)樂(lè)趣。 市場(chǎng)上幾塊錢(qián)的裝酒是不是糧食酒？ 大家好，我是餐餐美味，我的問(wèn)答是： 我們經(jīng)常會(huì)看到市場(chǎng)上賣(mài)的是散酒，而且，這樣的散酒門(mén)店比較多，幾塊錢(qián)一斤散裝酒不是糧食酒。 疫情期間在老家過(guò)的年，老人們都喜歡喝酒，而且喜歡喝散酒，我應(yīng)老人的要求，買(mǎi)了一桶散酒，五塊錢(qián)1斤，買(mǎi)的是十斤裝的花了50元。 吃飯的時(shí)候，老人把酒打開(kāi)了，一股濃濃的酒味散發(fā)而來(lái)，我也倒了一杯嘗了一下，這個(gè)酒味太沖了，喝一口我只咧嘴，喝一口辣嗓子、嗆鼻子、流到胃里面燒的不得了，沒(méi)有綿軟感，只有真實(shí)的刺痛感。 勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)的酒。勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。 它具備了勾兌酒的特點(diǎn)，不是真正的糧食酒，糧食酒喝著很綿軟，喝下去辣的沒(méi)有這么快，而勾兌酒辣的那么明明白白，讓你一下感受到酒的力量。 結(jié) 語(yǔ) 對(duì)比而言，勾兌酒更容易識(shí)別，都是用香精、酒精勾兌出來(lái)的，幾塊錢(qián)的酒就是勾兌酒，相對(duì) 健康 來(lái)說(shuō)，還是糧食酒比較靠譜。 大家看我說(shuō)的對(duì)嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言！喜歡我的內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注吧！我們下期再見(jiàn)！ 酒廠(chǎng)糧食酒都稀少，街頭散酒更不用提了，都是酒精加水加香精狗兌的。 市場(chǎng)上幾塊錢(qián)的散酒是不是糧食酒 我們不能直接憑他的價(jià)格就直接判定他是不是糧食酒，因?yàn)楦鞯氐膬r(jià)格可能不一樣。這里我總結(jié)幾個(gè)方法幫助你判定他是不是糧食酒。 第一：加水辨真?zhèn)? 糧食酒一般都含有很高濃度的酯，而酯遇到水會(huì)出現(xiàn)渾濁。 做法：酒杯中倒入半杯酒，在取適量水倒入半杯?；旌虾罂词欠褡儨啙?，若變則是糧食酒。 第二：搓揉辨真?zhèn)? 酒精酒一般是酒精勾兌，放在手心幾滴，手溫的溫度會(huì)加快酒精的揮發(fā)，就味在手心停留的時(shí)間較短。而糧食酒揮發(fā)較慢，可以停留較長(zhǎng)時(shí)間。 做法：取幾滴白酒滴在手心，用力搓揉，有濃郁酒香的而且停留時(shí)間長(zhǎng)的是糧食酒。 第三，品嘗辨真?zhèn)? 酒精酒的酒精在揮發(fā)完之后，酒基本接近于水的味道。 做法：取適量白酒倒入杯中，點(diǎn)燃，過(guò)2分鐘后品嘗，口味沒(méi)變的是糧食酒，變淡或者變成水味的是酒精酒。 這三種方法僅供參考 ，當(dāng)然也不排除有時(shí)候會(huì)鑒定出錯(cuò)，現(xiàn)在很多不法分子掌握了一般驗(yàn)酒的套路，也會(huì)添加一些添加劑來(lái)干擾鑒定。一般鑒定真?zhèn)味际怯眠@種辦法，簡(jiǎn)單實(shí)用。 不是，因?yàn)楹脦捉锛Z食才能釀一斤的酒，加上人工，運(yùn)輸各項(xiàng)費(fèi)用，所以不可能是真用糧食做的！ 我家以前就是做小酒坊的，我可以明確告訴大家，市場(chǎng)上幾塊錢(qián)一斤的散裝白酒，并不是真正糧食酒的，因?yàn)楦鶕?jù)我家以前的實(shí)際釀酒成本來(lái)看，一斤糧食酒的真正成本最少也要5-7塊錢(qián)的， 而且這還是品質(zhì)一般的糧食酒，要是品質(zhì)比較好的糧食酒，那么在成本上面最少也要10-15塊錢(qián)的，所以那些賣(mài)幾塊錢(qián)一斤的散裝白酒，肯定不是真正的糧食酒了，至于那些幾塊錢(qián)一斤的白酒是什么酒 我估計(jì)就是酒精酒了，畢竟只有用食用酒精勾兌出來(lái)的散裝白酒，才能做到這個(gè)價(jià)格的，其實(shí)說(shuō)句實(shí)在話(huà)，就連小酒坊用酒頭和酒尾勾兌的散裝白酒，在價(jià)格上面最少也要10塊錢(qián)每斤的， 所以想用幾塊錢(qián)就買(mǎi)到真正的糧食酒，我估計(jì)是根本不可能的，至于那些幾塊錢(qián)一斤的散裝白酒能不能喝，有沒(méi)有什么后遺癥，我可以肯定告訴大家，這些幾塊錢(qián)一斤的散裝白酒，喝也是可以喝的 畢竟再怎么說(shuō)，這些酒也是用食用酒精勾兌出來(lái)的，而只要用食用酒精勾兌出來(lái)的，那么在能不能喝的問(wèn)題上面就是肯定能喝的，但是這些白酒在后遺癥上面，肯定也是很大的，因?yàn)檫@些酒在零售價(jià)格上面只要幾塊錢(qián)一斤 可想而知在生產(chǎn)成本上面有多少了，所以只要在生產(chǎn)成本上面節(jié)省再節(jié)省了，那么這些白酒在后遺癥上面肯定就是比較大的，所以我個(gè)人建議，哪怕就是不喝酒，也不要喝這些幾塊錢(qián)一斤白酒了 最后小結(jié)：我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)酒水的時(shí)候，最好是購(gòu)買(mǎi)價(jià)位稍微高點(diǎn)的酒，畢竟一分錢(qián)一分貨的道理，放在哪個(gè)行業(yè)多是通用的，而且要是不能喝酒的話(huà)，最好還是戒掉為好，畢竟喝酒傷身的道理，就連小朋友多是知道的 十幾年前，我爸想著用雙手勤勞致富，和親戚開(kāi)設(shè)了一個(gè)家庭式酒坊工廠(chǎng)。當(dāng)時(shí)設(shè)想的特別好，糧食谷類(lèi)釀酒，酒糟還可以喂豬，豬糞還可以賣(mài)給人家種田，整個(gè)一先進(jìn)的食物鏈。理念挺先進(jìn)的，建了酒坊，附近后院又建了一排豬舍，如果不是資金不夠，我懷疑我爸還要跟著這個(gè)食物鏈養(yǎng)魚(yú)塘。我爸的事業(yè)就這么轟轟烈烈開(kāi)展了。 當(dāng)時(shí)我讀大學(xué)，每個(gè)月生活費(fèi)500-800，我爸賣(mài)的散酒大概8塊錢(qián)一斤。按照他算的機(jī)器、廠(chǎng)房、人工、原料等等費(fèi)用，這已經(jīng)是非常薄利了。后來(lái)結(jié)果可想而知，白酒賣(mài)不動(dòng)，比那些品牌瓶裝白酒還貴，我們家沒(méi)有暴發(fā)，還沒(méi)長(zhǎng)大的豬豬們也被賣(mài)了。家里虧損了二三十萬(wàn)，我爸又回到了勤勤懇懇的工作崗位上。但是家里存下了很多白酒，有幾十大缸吧。我爸每天喝兩頓，酒喝完了，酒量也練出來(lái)了。 所以樓主提問(wèn)的現(xiàn)在市面上的幾塊錢(qián)的散酒，本人實(shí)在不敢認(rèn)同，除了之前我提到的廠(chǎng)家有廠(chǎng)房、機(jī)器、原料、人工等成本，現(xiàn)在還有銷(xiāo)售利潤(rùn)、物流等，幾塊錢(qián)想買(mǎi)到糧食酒，簡(jiǎn)直就是天方夜譚。 泡過(guò)幾回藥酒，需要的酒量多，用瓶裝的不劃算，所以我到市場(chǎng)上買(mǎi)過(guò)幾回白酒，我覺(jué)得幾塊錢(qián)的散酒不是糧食酒。 散酒也分好幾個(gè)價(jià)格，有幾塊錢(qián)一斤的，也有十多塊，二十多塊的一斤的。度數(shù)越高價(jià)格也越貴，我當(dāng)時(shí)是要了25元一斤的高梁酒. 我問(wèn)老板糧旁邊15塊錢(qián)的是什么酒，她也說(shuō)是高梁酒，我接著問(wèn)她15塊的酒與25塊的有什么區(qū)別呢？她說(shuō)25塊的更好一些，但具體好在哪里她沒(méi)說(shuō)。我也沒(méi)再往下追問(wèn)，畢竟對(duì)釀酒工藝也不懂。但對(duì)于喝酒的人來(lái)說(shuō)，十多塊錢(qián)的散裝白酒也還不錯(cuò)，比十多塊錢(qián)的瓶裝白酒性?xún)r(jià)比要高多了。 白酒因工藝、發(fā)酵期、曲種不同而出酒率也不同，出酒率一般是在20-45%范圍內(nèi)。春季和秋季是出酒率高的季節(jié)，夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季比夏季好一點(diǎn)，但是冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長(zhǎng)，如果發(fā)酵室的保溫工作沒(méi)做好，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。 粗略地估算一下，65度的普通型白酒按出酒率40%計(jì)算，大概一斤糧食可以出4兩白酒，由此推算，釀制1斤65度的普通白酒就需要糧食約2斤半。固態(tài)發(fā)酵的出酒率普遍較低，好的酒一般不高于20%，這樣算過(guò)來(lái)一斤酒需要約5斤糧食。 單純以糧食去算散酒的價(jià)格，即使再加上輔料（酒曲）的成本，確實(shí)好像成本不高的樣子。但是千萬(wàn)別忘了人工與生產(chǎn)成本，這些成本是很高的。做酒不像做飯那么簡(jiǎn)單，并不是用鍋一煮就成了酒。它需要一系列的工藝流程。 傳統(tǒng)工藝釀酒工藝：原料 浸泡 初蒸 燜糧 復(fù)蒸 攤涼 加曲 裝箱培菌 配槽 裝桶發(fā)酵 蒸餾 成品酒 新工藝釀酒工藝：原料（糧食+酒曲+水） 發(fā)酵 蒸餾 成品酒 無(wú)論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個(gè)星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時(shí)間，期間還要適時(shí)攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時(shí)基本就可以蒸餾了。 綜上所述，估算一斤散裝白酒的價(jià)格，不能單單以原材料的價(jià)格計(jì)算，其它的成本也是要考慮進(jìn)去的。即便是賣(mài)散酒的店鋪?zhàn)饨鹋c員工工資、水電等也都是要考慮，所以幾塊錢(qián)一斤的散裝白酒不可能是糧食酒。
13，為什么有的白酒很便宜而有的就很貴呢
下面主要介紹中國(guó)的白酒種類(lèi)。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。 1、按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠(chǎng)為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川
沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。[美食中國(guó)] （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。酒精勾兌酒還不到純糧原漿酒的一半成本，兌水驗(yàn)真身：往酒杯里倒與酒等量的純凈水，看酒體是否變渾濁，如果是水晶透明，便是純酒精的酒。而變渾濁了則是糧食酒。這是因?yàn)榧Z食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類(lèi)物質(zhì)甚微，所以加水后不會(huì)混濁。點(diǎn)火燃燒法：將適量白酒倒入杯中后點(diǎn)火，觀察火焰熄滅后剩余的酒體，如果酒體渾濁是糧食酒，酒體清澈是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀