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1，傳統(tǒng)釀造白酒出酒率為什么只有38接近40點(diǎn)
傳統(tǒng)法釀酒就是這樣低的！要不市場上的傳統(tǒng)法釀的酒貴呢！因?yàn)樾∽鞣划a(chǎn)量的問題，現(xiàn)在也是很難找到的了！可以貴點(diǎn)買喲！再就可以添加生料釀酒設(shè)備，因其產(chǎn)量高，價(jià)格低，用低點(diǎn)價(jià)格買，來個(gè)優(yōu)劣對比唄！
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2，生產(chǎn)白酒的產(chǎn)量與哪些因素有關(guān)
白酒產(chǎn)量，根據(jù)白酒的工藝有關(guān)，原料的篩選，發(fā)酵，蒸餾，收酒都很關(guān)鍵。詳細(xì)說明需要多看一下書。
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3，要怎么釀白酒它的出酒率會(huì)高
我這里有釀酒，酒曲是一個(gè)關(guān)鍵，酒曲的活力直接影響到最終的出酒率。再一個(gè)就是蒸餾設(shè)備的密封性和冷卻性。像我們熟知的，傳統(tǒng)木甑在蒸酒時(shí)，蒸就到處都是酒香氣，其實(shí)就是酒蒸汽跑掉了，也就是損失掉了酒。像寧波傳成酒械用的白酒釀酒設(shè)備，在蒸酒的時(shí)候就基本上聞不到酒香氣，因?yàn)樗浞值匕丫普羝鋮s下來成為了酒，這樣就提高了產(chǎn)量。
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4，白酒為什么比黃酒產(chǎn)量多
因?yàn)榘拙茖儆诟叨染?，他用在人們的日常生活中間銷量吧，而黃酒一般的情況下，只在我國的南方地帶使用，也可以做調(diào)味料，使用量比沒有白酒，這樣的銷量大了
5，請問那里的酒曲好產(chǎn)量高才出百分之四十正常嗎如何才能高產(chǎn)酒呢
云南楚雄大姚石羊酒曲不錯(cuò)，百分之四十有點(diǎn)低，但口感應(yīng)該很好。買酒曲別舍不得花錢，畢竟為了省錢買便宜貨就糟蹋糧食了，一千克10元以下的基本都屬于不好的，如果北方大曲酒，首選40元左右一千克的安奇，南方小曲就選一千克十元以上的，你可以打聽下別人用哪種的好，然后再買四川邛崍?jiān)倏纯磩e人怎么說的。
6，前瞻網(wǎng)官網(wǎng)白酒行業(yè)市場規(guī)模有多大
摘要
你好很高興為您服務(wù)，白酒作為食品飲料行業(yè)的核心，市場規(guī)模較大、產(chǎn)量較高。近年來隨著行業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，產(chǎn)量有所下降。產(chǎn)量及銷量的變化主要由于我國酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。白酒市場銷售結(jié)構(gòu)中高端酒的比例不斷提高，而高端酒受產(chǎn)能限制，產(chǎn)量相對較低，因此中國白酒產(chǎn)量呈現(xiàn)下降趨勢，也連帶著銷量下滑。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2016年至2018年白酒產(chǎn)量及銷量逐年下降，而從2019年兩個(gè)數(shù)據(jù)的增速出現(xiàn)轉(zhuǎn)折開始迅速回升。
咨詢記錄 · 回答于2021-07-19
前瞻網(wǎng)官網(wǎng)白酒行業(yè)市場規(guī)模有多大？
你好很高興為您服務(wù)，白酒作為食品飲料行業(yè)的核心，市場規(guī)模較大、產(chǎn)量較高。近年來隨著行業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，產(chǎn)量有所下降。產(chǎn)量及銷量的變化主要由于我國酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。白酒市場銷售結(jié)構(gòu)中高端酒的比例不斷提高，而高端酒受產(chǎn)能限制，產(chǎn)量相對較低，因此中國白酒產(chǎn)量呈現(xiàn)下降趨勢，也連帶著銷量下滑。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2016年至2018年白酒產(chǎn)量及銷量逐年下降，而從2019年兩個(gè)數(shù)據(jù)的增速出現(xiàn)轉(zhuǎn)折開始迅速回升。
7，如何提高白酒的出酒率啊
那么酒曲很關(guān)鍵，酒曲的活力會(huì)直接影響發(fā)酵從而影響到最終的出酒率，其次就是設(shè)備的密封性和冷卻性，比如傳統(tǒng)釀酒是用木甑釀酒，在蒸酒過程中酒香四溢，由于密封性不好，所以酒蒸汽跑出來才會(huì)酒香四溢，導(dǎo)致產(chǎn)量降低，那么寧波傳成酒械的設(shè)備密封性和冷卻性很好，在蒸酒的時(shí)候基本聞不到酒香氣，因?yàn)樗鼘⒕普羝鋮s下來成了酒，這樣達(dá)到了提高產(chǎn)量嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行，發(fā)酵過程監(jiān)督好升溫情況。蒸餾白酒時(shí)候控制好裝甑要點(diǎn)。主要體現(xiàn)在：入池水分、配料比例決定發(fā)酵糧醅的疏松程度、窖池維護(hù)，窖池升溫幅度控制在15攝氏度左右。提高出酒率因素分析很多，每一項(xiàng)都要做好。
8，中國白酒為什么貴
中國白酒貴的原因：一、原料精貴州省
茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的紅纓子糯高粱，是大曲醬香酒的核心原料之一，其顆粒小、皮厚、糯性強(qiáng)、耐蒸煮，價(jià)格是普通高粱的3-4倍。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，正宗的大曲醬香酒，堅(jiān)持選用此種高粱，故而釀造成本較高。二、出酒率低茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人中有句老話，叫作“五斤糧食一斤酒”。大曲醬香酒的出酒率較低，一斤糧食只能出二兩酒，而濃香型白酒，原糧出酒率可以達(dá)到45%以上。物以稀為貴，大曲醬香酒的價(jià)格自然不低。三、工序多大曲醬香酒的工序復(fù)雜，且生產(chǎn)周期長。從原糧開始，“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，為期一年，然后經(jīng)過五年窖藏，最后進(jìn)行勾兌、調(diào)配，一瓶醬香酒至少需五年才可出廠?！耙荒暌会?，五年一出”，期間所耗費(fèi)的生產(chǎn)成本、儲(chǔ)存成本等都比較高。四、仿造難大曲醬香酒至今尚未找到主體香物質(zhì)，其風(fēng)格的確立只能通過不同年份、香型、輪次、酒精濃度的原漿酒勾兌而成。所以，大曲醬香酒都不添加任何香味成分（色素、甜味劑、香精等），也就排除了通過化學(xué)添加劑降低生產(chǎn)成本的可能。五、品質(zhì)高大曲醬香酒酒質(zhì)微黃透明，醬香突出，飲后空杯，留香更大，持久不散，且飲后對身體的刺激較小，質(zhì)優(yōu)而價(jià)優(yōu)，貴有貴道理。六、存放久大曲醬香酒隨時(shí)間流逝會(huì)產(chǎn)生“老酒味”，客觀上增添了其越陳越香的效果。一般來說，陳年醬酒色澤微黃、余味更長，老酒味濃郁，酒質(zhì)更好，價(jià)格也更高。
9，為什么濃香白酒銷量最高
市場決定產(chǎn)量、決定銷量。消費(fèi)者喜歡喝濃香型白酒，企業(yè)自然就會(huì)傾向于此。濃香型白酒特點(diǎn)是綿柔，香味厚重。不像清香型白酒甘冽，生產(chǎn)工藝掌握程度普及，價(jià)格相對合理。醬香型、芝麻香白酒工藝普及性還不足，成本高。暫時(shí)消費(fèi)者達(dá)不到特別高。這個(gè)問題是消費(fèi)者決定的。濃香型白酒與清香型白酒比較：柔和、香味好一些，消費(fèi)者喜歡。醬香型白酒香味也不錯(cuò)、柔和，而醬香型白酒工藝不夠普遍，成本高，受到地域影響大，醬香的味道不是大部分消費(fèi)者所接受。其它香型白酒都是地域因素，比如豉香型白酒廣東特有，芝麻香型是醬香型工藝在北方實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，
鳳香型香味沒有濃香型突出，沒有清香型爽口的特點(diǎn)。等等因素造就消費(fèi)者喝濃香型白酒的人多。
10，為什么中國那么多好的白酒為何大多產(chǎn)自四川
中國那么多的白酒都產(chǎn)自于四川，主要原因有以下幾點(diǎn)：第一：四川是盆地，這類的生態(tài)環(huán)境更加適合發(fā)酵。四川所屬的地域可以說是全中國最適合發(fā)酵的區(qū)域，這里一整年幾乎都是恒溫恒濕的狀態(tài)，冬暖夏熱，氣候非常的溫和。最重要的是空氣濕度大，而且土地非常的肥沃。這樣的天然環(huán)境，是非常適合微生物菌群的發(fā)酵的，而發(fā)酵又是釀酒中非常重要的一環(huán)。第二：四川有非常優(yōu)質(zhì)的釀酒的原材料。眾所周知，釀酒一般需要的都是好的糧食，而四川又被叫做天府之國，言外之意就是這里的物產(chǎn)非常的富饒，能夠提供非常優(yōu)質(zhì)的糧食來釀造白酒。四川的水稻、小麥以及高粱等農(nóng)作物由于四川的獨(dú)一無二的自然條件，所以都非常的飽滿，跟其他地方的糧食相比，淀粉的含量要高很多，所以釀造出來的白酒香味也更加好，回甘出色。第三：四川人民世世代代釀酒，技藝非常的精湛。四川在古代的時(shí)候就已經(jīng)開始釀酒了，所以四川人幾乎都會(huì)釀酒，家家戶戶都會(huì)制作米酒。而這種釀酒的工藝和經(jīng)驗(yàn)也非常的豐富，他們能夠更好的挑選原料，并且掌握好釀酒的時(shí)機(jī)和步驟。第四：四川擁有非常高品質(zhì)的黃泥以及祖輩留下來的百年老窖。白酒釀造的過程中是需要用黃泥封口藏在老窖中的，但是黃泥也是有講究的，不是隨便一種泥都可以。四川的黃泥已經(jīng)經(jīng)過了幾百年的歷史，黃泥中都有酒香，而且微生物十分的豐富，這也是造成四川的白酒香味更加突出的原因。而這里有很多的百年老窖，這也是釀酒的必備條件，也是其他地方不可能提供的條件。
11，你好我是釀酒的現(xiàn)在冬天溫度0一10度之間我的酒產(chǎn)量很低請
溫度過低抑制了酵母菌分泌蛋白的活性，或者沒有把口堵死，有空氣進(jìn)入，抑制了酵母菌的無氧呼吸發(fā)酵不充分（時(shí)間和溫度因素）；原料中能轉(zhuǎn)換成酒精成分少；原料有不利于發(fā)酵菌的化學(xué)物質(zhì)等。唯一的方法是延長發(fā)酵時(shí)間，控制好溫度（控制在25左右）。如果有條件化驗(yàn)一下原料。除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。跟天氣有關(guān)系，就像發(fā)面是一樣的，提高室內(nèi)溫度氣溫高一點(diǎn)出酒率就要高一點(diǎn),太熱了好象也不怎么好,氣溫低的時(shí)候出酒率要低不少,質(zhì)量要差一點(diǎn)點(diǎn)吧
12，白酒集體暴漲背后的原因是什么
炎炎夏日，本應(yīng)是啤酒的天下，現(xiàn)在卻被白酒搶占了風(fēng)頭。隨著
飛天茅臺(tái)“有價(jià)無市”“一瓶難求”，
五糧液市場銷售價(jià)高量少，部分次高端的白酒及地方名酒也開始停貨、漲價(jià)。本應(yīng)是白酒消費(fèi)的淡季，為何迎來了白酒集體漲價(jià)?記者近日走訪了上海多家大型商超和酒類零售店，發(fā)現(xiàn)53度飛天茅臺(tái)的市場銷售價(jià)格大多為廠家的指導(dǎo)價(jià)1299元，但均有價(jià)無貨。相較2015年近800元的茅臺(tái)，每瓶漲了500元。有經(jīng)銷商透露，茅臺(tái)2017年以來基本處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。由于廠家劃出價(jià)格紅線，市場上只能明碼標(biāo)價(jià)1299元，部分經(jīng)銷商惜貨不售，售出茅臺(tái)的成交價(jià)格已在1500元左右。而五糧液的市場價(jià)格也回歸到900元/瓶左右。茅臺(tái)和五糧液的走強(qiáng)，也帶動(dòng)了一批次高端的白酒漲價(jià)。白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛則認(rèn)為，本輪各白酒品牌集體漲價(jià)很大程度上是今年一季度報(bào)出來后的理想表現(xiàn)給了酒企漲價(jià)的信心，并希望借此拉開和區(qū)域酒企的差距，并爭奪茅臺(tái)漲價(jià)之后騰出的千元檔次的市場空間。 另一方面，目前整個(gè)白酒行業(yè)的原材料成本、人力成本等也在增長，為了合理利潤空間漲價(jià)也是大勢所趨。酒玩家企業(yè)管理(上海)有限公司副總經(jīng)理 許震華：酒類的一個(gè)原材料的供應(yīng)，外包裝的這一塊，包括物流運(yùn)輸?shù)某杀?，包括工人工資員工的成本，都在逐年的一個(gè)上漲，所以成本的上漲導(dǎo)致了很多名白酒的一個(gè)上漲的趨勢，對于我們經(jīng)銷商來說，我們在利潤上非但沒有增加，有可能甚至我們降低了利潤。 業(yè)內(nèi)人士表示，隨著消費(fèi)力水平的逐步提高，我國白酒產(chǎn)量、銷售額均出現(xiàn)了兩位數(shù)的增長，白酒行業(yè)已經(jīng)全面復(fù)蘇。所以白酒集體的暴漲其實(shí)完全是由市場引發(fā)的，次高端酒的崛起又代表了我們地方已經(jīng)被激活，而不是說僅僅是發(fā)達(dá)幾個(gè)地區(qū)或沿海幾個(gè)地區(qū)，而是在全國的各個(gè)地方，那么其實(shí)我們的經(jīng)濟(jì)也都是復(fù)蘇。在這種趨勢下，白酒價(jià)格的暴漲也相當(dāng)合理。
13，怎樣能提高白酒的產(chǎn)量
多加水，燒的時(shí)候長一點(diǎn)，水蒸氣越多產(chǎn)量也就越高，不過度數(shù)會(huì)減低原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。傳統(tǒng)的糧食釀酒是利用糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再 經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇。新的釀酒工藝，用白糖取代糧食 ，直接轉(zhuǎn)為乙醇，從而達(dá)到了節(jié)約糧食、降低成本，提 高白酒產(chǎn)量的目的，為釀酒工藝闖出了一條可行之路。看你要釀制什么檔次的白酒，有的是原料問題，有的是曲藥問題，有的是釀造問題，有的是勾兌、貯存的問題，題目太大，是否可縮小一下范圍？