為什么白酒叫美酒，中國白酒十大名酒是什么

就和形容菜肴一樣啊，色香味俱全的菜肴就叫美食，酒也一樣嘛，也是看它的色香味嘛，好的自然就稱美嘍，世上一切好的事務(wù)都可稱之美的，如美女，美男子，美發(fā)，美容，美腿等等，這是人類對認(rèn)為是好的事務(wù)語言上的一種自然而然的表達(dá)，沒什么深奧的。

中國白酒十大名酒是：茅臺酒、五糧液、古井貢酒、劍南春、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、董酒、洋河大曲、全興大曲酒。茅臺酒茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙(生糧)、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達(dá)八到九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。五糧液五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨特風(fēng)格，是當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的精品。劍南春綿竹劍南春酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。四川的綿竹縣素有“酒鄉(xiāng)”之稱，綿竹縣因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。早在唐代就產(chǎn)名聞遐邇的名酒——“劍南燒春”，相傳李白為喝此美酒曾在這里竟把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種蜜酒為“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”。

曹操在赤壁大戰(zhàn)前夜，曾經(jīng)作過一首長詩。詩中說道，“何以解憂，唯有杜康”。這也是人們膾炙人口的詩句。借以感慨人生苦短、唏噓更長夢短，任何事情都需要有一個載體，而杜康也成為了美酒的代碼名詞?？v觀歷史，在黃帝時期，杜康專門負(fù)責(zé)管理糧食。當(dāng)時，隨著農(nóng)耕的發(fā)展，糧食每年都獲得大豐收。糧食多了吃不完，只能儲藏在山洞里，山洞陰暗潮濕，時間一久，糧食全部腐爛了。杜康見狀，開始苦思冥想儲糧的方法。這一天，杜康來到樹林里散步，發(fā)現(xiàn)了幾棵枯死的大樹，只剩下粗大空蕩的樹干。杜康靈機一動，把糧食全部倒進了干燥的樹干里。大約過了兩年的時間，杜康來到樹林里查看糧食，他驚奇地發(fā)現(xiàn)：儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺著一些野豬、山羊和兔子，一動不動，好像死了一樣。他連忙走近看個究竟：原來盛糧的樹干裂開了幾條縫，由里向外不斷滲水。看來，這些動物是舔吃了這水才躺倒的?？蛇@究竟是什么水呢，杜康湊過去一聞，只覺一股清香撲面而來，他不禁嘗了幾口這濃香水，頓覺神清氣爽。經(jīng)過了風(fēng)吹雨打，日曬風(fēng)吹，糧食竟然都變成了清冽可口的“濃香水”。于是，杜康把濃香水帶回家，請大家品嘗。隨著時間的推移，不斷涌現(xiàn)出許多的文人墨客。后世的詩人們往往對酒吟詩，飲酒賞月，漸漸的一些與杜康有關(guān)的詩詞也越來越多，例如元好問的《鷓鴣天》“總道忘憂有杜康，酒逢歡處更難忘?！保魂懹蔚摹蹲碣x》“書中友王績，堂上祠杜康”，當(dāng)然，最有名的還是曹操的那句“何以解憂，唯有杜康”。而隨著酒文化的不斷盛行，人們對于酒的品鑒也是越來越多，而“杜康”也漸漸的就成為了美酒的代名詞。

如今，醬酒在白酒市場上很受歡迎，一方面是醬酒本身質(zhì)量抗打，經(jīng)得住考驗。醬酒在制作過程中，有很多流程需要經(jīng)過高溫，一些對人體有害的物質(zhì)也會揮發(fā)掉，另外醬酒中含有的酸類物質(zhì)，SDO等物質(zhì)也受人們追捧。?另一方面，喝醬酒也是人們經(jīng)濟水平提高，健康意識提高后的選擇，因此醬酒雖然價格會比其他香型酒的價格要高一些，但人們依舊愿意選這款酒。以下給大家推薦幾款相對來說好喝不貴的平民醬香白酒，看看您喝過幾款。?①金沙回沙酒金沙回沙酒的產(chǎn)地在貴州省的金沙縣，金沙縣位于赤水河上游，這里有天然的釀酒優(yōu)勢。這里盛產(chǎn)糯高粱，且品質(zhì)優(yōu)，是釀制醬酒的上好原料。???此酒經(jīng)過醬酒傳統(tǒng)的“12987”工藝釀制而成，而且也是繼茅臺酒之后，再釀制出的一款好酒，也是醬酒中，比較有名的一款酒。酒液微黃，醬香濃郁，余香悠長持久。②北大倉北大倉酒也是我國的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)地在黑龍江省齊齊哈爾市。這款酒所用的原料是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐摹按笊哐邸奔t高粱，以純小麥制曲，在傳統(tǒng)工藝下釀制成酒，釀制過程中，很多環(huán)節(jié)需要在高溫下完成。?北大倉酒在東北尤其受歡迎，是很多東北酒友都喜歡喝的醬酒。這款酒酒液晶瑩透明無雜質(zhì)，酒香幽雅柔和，入口香醇馥郁，余香經(jīng)久不息。這款醬酒價格親民，品質(zhì)兼優(yōu)。③秉衡的故事酒秉衡的故事這款酒產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)，是由（茅臺酒廠前身）三大燒坊之一恒興燒坊傳承后人所釀制的一款醬香型白酒。?選用優(yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱和小麥為原料釀制，是一款優(yōu)質(zhì)的糧食酒，此酒醬香風(fēng)格明顯，口感好，酒香濃郁，有層次感，包裝大氣精美，因為品質(zhì)兼優(yōu)，而廣受歡迎。該酒使用的是當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱、小麥和水，實實在在的糧食，無任何添加劑成分，復(fù)雜而特殊的發(fā)酵技藝，使其醬香味十足。④習(xí)酒貴州醬酒很多，習(xí)酒也是其中很有名的一款。產(chǎn)地在習(xí)水縣習(xí)水的兩個行政村里。習(xí)酒的原料是優(yōu)質(zhì)的高粱和小麥，釀造用水則取自產(chǎn)地內(nèi)的地下水，從原料、酒曲到釀酒用水，都符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。?這是一款優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，自釀制以來，獲得過很多殊榮。習(xí)酒醬風(fēng)味明顯，醬香突出，很適合做藏酒，因為習(xí)酒有一大特點就是越陳越香，貯存時間長一些，酒對身體的刺激也更小，喝起來口感也會更加醇和。這款醬香型白酒同樣產(chǎn)自貴州省的茅臺鎮(zhèn)，產(chǎn)地在茅臺鎮(zhèn)7.5公里釀酒核心產(chǎn)區(qū)，十分具有釀酒優(yōu)勢。?緣得酒的釀酒原料用的是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)種植的紅纓子糯高粱，釀酒水源也是取自有“美酒河”之稱的赤水河河水。然后再經(jīng)過繁雜的大曲醬酒工藝釀制成酒。此酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，飲后甘潤，空杯留香。喝過的人都有給出好評，而且受人們歡迎。?

自古以后對酒的描述比比皆是。 正所謂何以解憂，唯有杜康，指的就是白酒。 為了更好的讓我們理解一下，白酒為何這么讓人沉醉。 我們可以先通過一張圖來了解一下，世界上所有的酒類都有那樣，白酒又有什么樣的特點和優(yōu)點。通過這張圖我們可以清晰的了解到不管有多少種、多少品牌的酒，其實我們喝的酒只有三大類型。 1 酵酒：啤酒、葡萄酒、果酒、奶酒等，我們經(jīng)常見到或者品嘗到的酒，這類酒一般都是酒精比較少，味道上、口感上更容易讓人接受的飲酒。 2配制類型酒：動物類配制、植物類、動植類，等類型酒。 配制酒又主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(zhì)(包括液體、固體和氣體) 進行勾調(diào)配制。 各個國家的品牌也是應(yīng)有盡有，我們不多說。 3蒸餾酒：白酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬于蒸餾酒的酒型，不管是經(jīng)常喝酒或者不怎么喝酒的人，對于上面幾種品牌的酒都是有所耳聞的。 而我們今天主要聊的白酒就屬于蒸餾酒當(dāng)中的佼佼者，要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。 特別對于中國人而言，飯桌上可以不吃菜但是必須得喝酒，所以在中國酒文化這么盛行的情況下，大多數(shù)人都品嘗過白酒的滋味。 剛才說過基本上白酒的度數(shù)都是在40度往上，所以口感上自然是非常刺激味覺，從而讓人產(chǎn)生，辣、燒等感覺，等酒下去以后又會有一種醇香味道涌上口腔，這種一下地獄、一下天堂的刺激感，讓多少人沉醉其中。 最后還有最重要的一點就是酒可以麻痹，人的大腦神經(jīng)組織，使人反應(yīng)緩慢甚至忘記記憶，所以這個時候人開始做一些平時不敢的動作，說一些不敢說的話，更或者忘掉一些不愉快、煩惱的事情。 文章溫馨提醒：適當(dāng)飲酒，身心愉悅。 過度飲酒，破壞 健康 。 喝不喝酒沒關(guān)系，總喝水吧。想想，小孩子喜歡甜水兒，少年喜歡可樂之類的，中年人喜歡茶，咖啡。兒童喜歡兒歌，少年青年喜歡流行樂，中老年人喜歡戲曲民樂或西洋交響樂。隨著人的傳感器的耐受力增加，人的閱歷越加豐富，越來越偏重于技術(shù)復(fù)雜內(nèi)涵豐富的東西。 你這個疑惑的矛盾點在哪呢？你覺得酒很苦，不好喝，然而人們喝酒不是為了品嘗它的苦，苦只是在使用時的必經(jīng)感受，人們真正想要的是再苦以后帶來醉。這個醉的狀態(tài)人們很享受，稱之為美。所以美酒并非美味的酒，而是喝下去整個人狀態(tài)很美美噠的酒。實際上過量飲酒并不美，適當(dāng)飲酒才美。這個度其實就是你還保有自我意識，但是意識又不能完全控制身體，和大腦，思維變得遲鈍，以至于忘卻了眼前的煩心事兒，異或是帶著愉快的心情醉了，酒能起到放大快樂的效果，反之，帶著痛苦，也會放大痛苦。所以所謂美酒，喝了以后思維狀態(tài)會很美的酒。因人而異。 睡不著的時候，渾身乏力的時候，煩心事太多的時候！ 想要忘記所有一切的時候！！喝點！ 別太多，38 的3兩，56 的2兩就行??！多了就難受了！有條件盡量喝糧食酒，不上頭！ 喝的是人生百味 這是由于中國古代釀酒，沒有使用到蒸餾技術(shù)，所以釀造的白酒大多是低度白酒，低度白酒沒有高度白酒的苦味與辣味。加之古早的酒，是使用果子發(fā)酵或者使用大米發(fā)酵，這兩種酒在今天依然存在，并且是作為家庭日常的飲料在飲用，足以可見他們的味道一定是甘甜可口并且度數(shù)很低的。 并非只有白酒叫做美酒，這只是一個泛稱，不同的年齡段有不同的喝酒習(xí)慣，每個人也有每個人喝酒的癖好，就像有人喜歡香菜，有人厭惡香菜一樣，這只是個人的口味而已，也許有一天等你習(xí)慣了喝白酒，你也會有種的贊嘆一句，真是美酒啊。 美酒醉人 酒是一種文化而已但喝多了會很傷身 喝酒會醉，忘記了煩惱大睡一覺，美哉美哉 有人喜歡醉或醺的感覺，但我醉了就非常非常難受，痙攣的那種，所以非常討厭喝酒

有現(xiàn)成的材料可供參考（改正個別錯字，并給難字和較難的字加注音）：酒的別稱 晴耕雨讀（豆瓣社區(qū)） 1。十旬一旬十天，十旬百天，一種釀制百天的清酒稱“十旬”，后泛制稱酒。2。三酉“酒”字是由“三點水”加“酉”字而成，故稱。3。大辣酥蒙古人稱酒為“大辣酥”。亦名“打剌孫”、“答剌孫”。4。千日酒亦稱“中山酒”，本為一種酒名，后泛稱酒。傳飲此酒，醉后千日不醒。5。五云漿比喻酒好似五彩之云可變色，故美稱之。6。五酘（dòu） 酒再釀名酘。原為酒名，后代稱酒。7。火春燒酒度數(shù)高，飲之火辣辣的，故稱。8。太和湯古代對酒的美稱。宋邵雍《無名公傳》：“生喜飲酒，嘗命之曰‘太和湯’。”9。云液古代對酒的美稱。10。天祿古人認(rèn)為酒是天賜的福祿，故稱?！稘h書。食貨志》“酒者，天之美祿。”11。天祿大夫?qū)频臄M人稱謂。傳隋末王世充對諸臣說：“酒能輔和氣，宜封天祿大夫。”12。玉友好酒者以酒為友，常飲之，故美稱為“玉友”。亦泛指美酒。13。玉東西本指酒杯，亦代稱酒。14。玉蟻本指酒上浮起的酒沫，代稱酒。15。玉酒古稱醇美的酒為“玉酒”。亦指仙酒、御酒。16。玉浮梁酒未發(fā)酵成熟稱“玉浮梁”，代稱酒。17。玉蛆本指浮在酒面上的白色泡沫，亦代指酒。18。玉漿原指仙人飲用的甜美泉水，后喻美酒。19。玉液喻稱美酒。也稱“玉液瓊漿”、“玉液金波”。20。玉醞對酒的美稱。21。玉斝（jiǎ）本為對酒器的美稱，亦代指酒。22。玉尊指玉制的酒器，亦代指酒。23。玉觴（shāng）玉酒杯，亦代指酒。24。玉膏玉的脂膏，食之不死，代稱美酒。25。玉醅（pēi） 對酒的美稱。 [醅，沒濾過的酒。杜甫：“盤飧市遠(yuǎn)無兼味，樽酒家貧只舊醅”。]26。玉醑（xǔ）對酒的美稱。27。玉醴（lǐ）好似醴（甘甜泉水）的美酒，故稱。28。玉露對酒的美稱。29。玉髓原指服之可成仙的玉膏，后代稱美酒。30。儀狄傳說是夏禹時發(fā)明釀酒的人，故代稱酒。31。玄醴（lǐ）原指黑黍釀制的酒，后泛指酒。32。甘波對酒的美稱。唐楊夔《溺賦》：“且酒不可甘，甘之則沉。吾命酒曰甘波?！?3。甘醪（láo）對酒的美稱。34。甘醴（lǐ） 古代把甜酒稱為“甘醴”。35。甘液對酒的擬人稱謂。宋秦觀《清和先生傳》：“清和先生姓甘名液，字子美?！焙蟠Q酒。36。平原都郵對酒的擬人戲稱?！妒勒f新語。術(shù)解》：“桓公有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂「青州從事」，惡者謂「平原督郵」。青州有齊郡，平原有鬲縣；「從事」言「到臍」，「督郵」言在「鬲上住」?！?7。白墮酒的別稱。《洛陽伽藍(lán)記》載，北魏時，河?xùn)|人劉白墮善釀酒。他的酒“飲之香美而醉，經(jīng)月不醒?！碑?dāng)時的王公貴族把他釀的酒作為禮品饋贈。38。歡伯酒的別稱。漢焦延壽《易林?？仓畠丁罚骸熬茷闅g伯，除憂來樂?！?9。百藥長古人認(rèn)為酒可作藥治百病，故稱?！稘h書。食貨志》“夫鹽，食肴之將；酒，百藥之長，嘉會之好。”40。掃愁帚古人認(rèn)為喝酒可以消憂解愁，故喻稱。41。紅友古人自己釀酒，招待朋友，故稱酒為紅友。宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》卷八：常州宜興且黃土村的人，在蘇東坡南遷北歸路經(jīng)此地時，為盡地主之誼，攜酒招待蘇軾，說，此“紅友也”。后以紅友代指酒。42。曲生酒的擬人稱謂。唐鄭啟《開天傳信記》載：某日，數(shù)十名客人拜訪道士葉法善，談笑間有人想飲酒。忽然一位自稱曲秀才的人高傲的走進來，與諸人談?wù)摃r詞鋒敏銳。葉法善懷疑他為鬼魅，用劍刺之于階下，化為一瓶美酒。眾人品嘗后揖之曰：“曲生風(fēng)味，不可忘也?！?3。曲居士 酒的擬人稱謂。44。曲道人酒的擬人稱謂。45。曲部尚書酒的擬人稱謂。46?？袼砭剖谷税l(fā)狂，故稱。47?？袼幑湃苏J(rèn)為酒是消憂解愁的藥，故稱。48。杜康相傳酒是周朝杜康發(fā)明的，故稱。49。含春王對酒的美稱。50。君子觴（shāng）古代士大夫?qū)频膼鄯Q。51。忘憂君古人以為飲酒可以忘憂解愁。唐施肩吾：“茶為滌煩子，酒為忘憂君。” 亦名“忘憂物”。52。拋青春飲酒使人低沉喪志，虛度光陰，故稱。53。芳樽本指精美酒器，代稱美酒。54。芳醴（lǐ） 香甜的美酒。55。金波酒色似金，在杯中浮動似波，故稱。56。釣詩鉤飲酒可激發(fā)人的靈感和詩興，故稱。57。杯中物酒的代稱。晉陶潛：“天運茍如此，且進杯中物。”58。青州從事酒的擬人稱謂。例見“平原督郵”。59。甕頭春指初熟的酒，后泛指好酒。60。甕醅（pēi）酒的代稱。甕，盛酒器；醅，未過濾的酒。61。春唐時稱酒為“春”。因飲酒后臉頰紅潤，滿面春色，故稱。62。春酒冬季釀制，及春而成，故稱。亦名“凍醪”。63。春酎（zhòu）酎，醇酒。泛指酒。64。春盎盎，酒盎。泛指酒。65。春旆（pèi）旆，本指酒旗，亦代指酒。66。春醅（pēi） 唐人以春命酒，故以春醅泛稱美酒。67。春醁（lù）指美酒。68。春醠（àng）同＂春酒＂。69。春甕代指美酒。70。春蟻春日酒甕上所生的浮蟻，代稱春酒。71。春釀春天釀造的酒，故稱。72。春醪同＂春酒＂。73。春醴（lǐ）同＂春酒＂。74。香蟻因酒味芳香，浮糟如蟻，故美稱之。75。香糯代稱糯米釀制的酒。76。美祿祿，俸祿。古代帝王常用美酒賞賜將士，故稱。77。壺中物壺中所盛為酒，故名。78。壺漿酒盛壺中，故稱。79。壺觴（shāng）壺、觴均為酒器，代稱酒。80。顧健康對酒的擬人雅稱?！读簳ｎ檻椫畟鳌罚骸霸罩?，（顧）為建康令... ...性又清儉，強力為政，甚得民和，故京師飲酒者得醇旨，輒號為‘顧健康’?！?后以“顧健康”代稱酒。81。流霞把酒比喻為流動的云霞，故稱。82。般若湯“般若”，梵語“智慧”的譯音。般若湯為僧侶們對酒的隱稱。83。酎（zhòu）酎，指反復(fù)釀制的醇酒，亦稱“三重酒”，代稱美酒。84。酌本指斟酒，代稱酒?！抖Y記。禮曲下》：“酒曰清酌?！?5。酏（yǐ）酏，用黍米釀制的酒，泛指酒。86。酏醴（yǐlǐ）用黍米釀制的酒，代稱酒。87。浮蟻原指浮在酒上的浮沫，后代稱酒。88。浮醪（láo）本指浮在酒上的蟻沫，代稱酒。89。酒醴（lǐ）古稱醇美的酒為“酒醴”。90。黃湯原指黃酒，后蔑稱酒為“黃湯”。91。黃嬌關(guān)中地區(qū)以兒女喻稱酒為“黃嬌”。92。黃流用黍釀酒加以郁金草，使酒為黃色，故稱。93。甜娘本為草名，可用此發(fā)酵造酒，故代稱酒。94。淥蟻“淥”同“醁”，本指酒上的浮蟻，代稱酒。95。禍泉因醉酒使人神志昏沉，易若災(zāi)禍，故稱。96。清圣對酒擬人的尊稱。古人把酒喻為清閑的圣人。97。清酤（gū）古稱清酒為“清酤”。98。醁（lù）古稱美酒為“醁”。99。瓊巵（zhī，古同“卮”）本指玉制的酒器，后為酒的美稱。100。瓊香因酒醇香襲人，故稱。101。瓊液古稱美酒為瓊液。102。瓊腴（yú）古人對美酒的別稱。103。銷憂藥古人認(rèn)為酒可消憂解愁，故稱。104。尊罍（léi）本指酒器，代稱酒。105。酥印度稱酒為“酥”。106。酪漿對酒的美稱。107。福水古人認(rèn)為喝酒可增壽、享福，故稱。108。纏口湯因愛喝酒的人喝了還想喝，故稱。109?，帩{古人對美酒的別稱。110?，庨字赣裰频木票Q美酒。111。醁（lù）波古人稱美酒為“醁波”。112。醁醅（lùpēi）　　 古稱美酒為“醁醅”。亦名“醁醑”（lùxǔ）、“醁醽”（lùlíng）。113。醅（pēi）未過濾的酒，名醅。泛稱酒。114。醅酎（pēizhòu）古代稱美酒為“醅酎”。115。醇酎(zhòu)醇厚味美的酒稱“醇酎”。亦稱“醇糟”、“醇醴（lǐ）”、“醇醲(nóng)”、“醇釅(yàn)”。116。醍醐（tíhú）本指乳酪，喻稱美酒。117。醝（cuō）古稱白酒為“醝”。《本草綱目》：“《飲膳標(biāo)題》云：‘酒之清者曰釀。......紅曰醍，綠曰醽，白曰醝?！?18。醑（xǔ）古代稱美酒為醑。119。糟曲本為釀酒用的酒母，代稱酒。120。糟漿釀酒有糟，故稱酒為糟漿。121。醪（láo） 酒的總稱。122。醴（lǐ）泉侯對酒的擬人戲稱?！剁R花緣》九七回：“那正面也有一幅對聯(lián)，寫的是：‘萬事不如杯在手，一生幾見月當(dāng)頭。’下面落的款是：“醴泉侯”偶題。”123。醴醪（lǐláo）古代稱美酒為醴醪。124。魔漿酒能讓人喪失理智，似中魔一樣，故稱。125。醽（líng）古代稱美酒為“醽”。亦名“醽醁（línglù）”。126。酒娘用江米做的帶糟的甜米酒。127。醴（lǐ）用江米做的帶糟甜酒。亦名“醪醴（láolǐ）”、“醪醩（láozāo）”。128。酥醪（láo）奶酒的別稱。129。十酒古稱清酒為“十酒”，因其十旬釀成，故稱。130。沉齊清酒，因發(fā)酵期長，滓沉，故稱。131。醥（醥）指清酒。132。泛齊濁酒的別稱。133。醠（àng）指濁酒。134。醍（tí）齊古稱紅酒為醍齊，亦名“緹齊”。135。醴（lǐ）酒古代稱藥酒為醴酒。136。秬鬯（jùchàng）古代用黑黍和香草釀造的酒，用于祭祀降神。137。黃封指皇帝所賜的酒，也叫宮酒。138。昔酒指久釀的酒。據(jù)《周禮·天宮酒正》記載，“辨三酒之物， 一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。139。曲蘗（niè）本意指酒母。據(jù)《尚書·說命》記載，“著作酒醴，爾惟曲蘗”。據(jù)《禮記·月令》記載，“乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時”后來也作為酒的代稱。 140。茅柴對劣質(zhì)酒的貶稱。馮時化在《酒史·酒品》中載，“惡酒曰茅柴”。141。椒漿即椒酒，是用椒浸制而成的酒。因酒又名漿，故稱椒酒為椒漿。142。酒兵因酒能解愁，就象兵能克敵一樣而得名。唐代李延壽撰的《南史·陳慶之傳》附《陳暄與兄子秀書》有此稱謂，“故江諮議有言，‘酒猶兵也。兵可千日 而不用，不可一日而不備；酒可千日而不飲，不可一飲而不醉?！?43。清圣、濁賢東漢未年，曹操主政，下令禁酒。在北宋時期李昉等撰寫的《太平御覽》引《魏略》中有這樣的記載，“太祖（曹操）時禁酒而人竊飲之，故難言酒，以白酒為賢人，清酒為圣人”。144?！凹裔劇敝缸约杭依锛恿暇め勗?，以供自用的好酒，自然口味佳面非一般酒肆中所能沽到的。145?？~（piǎo）酒指綠色微白的酒。[縹，青白色，淡青色。]

桑落酒:不知桑落酒，今歲誰與傾。色比涼漿猶嫩，香同甘露永春。十千提攜一斗，遠(yuǎn)送瀟湘故人。 不醉郎中桑落酒，教人無奈別離情。 新豐酒:清歌弦古曲，美酒沽新豐。新豐有酒為我飲，消取故園傷別情。心斷新豐酒，銷愁斗幾千。新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。 菊花酒:他鄉(xiāng)共酌金菊酒，萬里同悲鴻雁天。今日登高樽酒里，金菊清香滿手傳。 茱萸酒:茱萸酒法大家同，好是盛來白碗中。暖腹辟惡消百病，延年勝過枸杞羹。 竹葉青:金盆盛酒竹葉香，十杯五杯不解意。百杯之后始顛狂，一顛一狂多意氣。 藍(lán)尾酒:歲盞后推藍(lán)尾酒，春盤先勸膠牙餳。李白醉去無醉客，可憐神采吊殘陽。 法酒:法酒調(diào)神氣，清琴入性靈。引來陶彭澤，醉去阮步兵。 松醪酒:松醪酒好昭潭靜，閑過中流一吊君。十分滿盞黃金液，一尺中庭白玉塵。對此欲留君便宿，詩情酒分合相親。 長安酒:高歌長安酒，忠墳不可吞。勸君多買長安酒，南陌東城占取春。 圣酒、劉郎酒:圣酒山河潤，仙文象緯舒。莫辭更送劉郎酒，百斛明珠異日酬。 屠蘇酒:書名薈萃才偏逸，酒號屠蘇味更熟。懶向門前題郁壘，喜從人后飲屠蘇。 七尹酒:杯嘗七尹酒，樹看十年花。欲知多暇日，樽酒漬澄霞。 南燭酒:飽聞南燭酒，仍及撥醅時。開瓶瀉尊中，玉液黃金脂。持玩已可悅，歡賞有余滋。 元正酒:十載元正酒，相歡意轉(zhuǎn)深。謝將清酒寄愁人，澄澈甘香氣味真。 松花酒、松葉酒:閑檢仙方試，松花酒自和。松葉堪為酒，春來釀幾多。時招山下叟，共酌林間月。盡醉兩忘言，誰能作天舌。 乳酒:山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分。莫笑田家老瓦盆，自從盛酒長兒孫。 堯酒:湛露浮堯酒，熏風(fēng)起舞歌。熏到路行人，也醉憑欄客。若問何處有?江南一路酒旗多。 聲聞酒:何事文星與酒星，一時鐘在李先生。高吟大醉三千百，留著人間伴月明。何年飲著聲聞酒，直到如今酒未醒。 三味酒:只樹夕陽亭，共傾三味酒。吟拋芍藥栽詩圃，醉下茱萸飲酒樓。惟有日斜溪上思，酒旗風(fēng)影落春流。 般若酒:般若酒冷冷，飲多人易醒，萬古醇酎氣，結(jié)而成晶瑩。降為嵇阮徒，動與尊疊并。不獨祭天廟，亦應(yīng)邀客星。 琥珀酒:北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席。閃閃酒簾招醉客，深深綠樹隱琉璃。 黃酷酒:世間好物黃酷酒，天下閑人白侍郎。不負(fù)風(fēng)光向酒杯，亂逐明月醉扶墻。 柏葉酒:瓶開柏葉酒，牌發(fā)九枝花。夜深無睡意，收席醉搓麻。 羊酒、蘆酒:壯色排榻席，別座夸羊酒。黃羊飲不膻，蘆酒多盈斗。千杯不倒下，污物醉煞狗。 臘酒: 晰晰燎火光，氳氳臘酒香 臘酒擊泥封，羅列總新味。 王瓶素蟻臘酒香，金鞭白馬紫游纏。 文君酒、曹參酒:始酌文君酒，再飲曹參杯，禰衡酒醒春瓶倒，恰似嬌娥玉顏回。 仙酒:仙酒不醉人，益我俗人身。酒味既冷冽，酒氣又氛氳。眼前舞凌亂，送我上青云。 菖蒲酒、烏程酒:千種紫酒薦菖蒲，松島蘭舟瀲滟居。金勰幾醉烏程酒，鶴舫把蟹閑吹噓。 延枚酒、蠻酒:預(yù)約延枚酒，虛乘訪戴船。蟻泛羽觴蠻酒膩，鳳銜瑤句蜀箋新。 黃封酒、臨洛酒:新年已賜黃封酒，舊老仍分赧魚尾。北人爭勸臨洛酒，云有棚頭得兔歸。 羅浮春、葡萄春、芳春酒、春酒:一杯羅浮春，遠(yuǎn)餉采薇客。九釀葡萄春，朱門金叵羅。月照芳春酒，無忘酒共持。一尊春酒甘若飴，丈人此樂無人知。 白玉腴酒、赤泥印酒:往時看曝石渠書，白酒須飲白玉腴?；勛蠲?，赤泥印酒香寰宇。 扶頭酒、玉卮醪酒:一壺扶頭酒，泓澄瀉玉壺。不如且置之，飲我玉卮醪。美酒濃香客要沽，門深誰敢強提壺。 余杭酒、青田酒:十千兌得余杭酒，二月春城長命杯。忘情好醉青田酒，日落西山客忘歸。 魯酒、蜀酒、戶縣酒、潯陽酒:魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。蜀酒濃無敵，玉液出蜀門。瓶中戶縣酒，墻上終南云。潯陽酒甚濃，氣味時時熏。 中山酒、成都酒:聞道中山酒，一杯千日暈。豈無成都酒，還須細(xì)細(xì)品。美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君。 臨邛酒、崔家酒:不知一盞臨邛酒，救得相如渴病無。武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。南游道士飲一斗，臥向云深洞口。 桂酒:大夫芝蘭士蕙蘅，桂君獨立冬鮮榮。無所懾畏時靡爭，釀為我醪淳而清。甘終不壞醉不酲，輔安五神伐三彭。誰其傳者疑方平，教我常作醉中醒。 蜜酒:真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流沘。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作禾。一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。侍婢金勰瀉春酒，春酒盛來琥珀光。 杜康酒:沃以一石杜康酒，醉心還與愁碰面;街頭酒價?？噘F，方外酒徒稀醉眠 中國名酒譜 中國名酒是經(jīng)過國家有關(guān)部門組織的評酒機構(gòu)，間隔一定時期，經(jīng)過嚴(yán)格的評定程序確定的。中國名酒代表了我國釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國名酒按酒的種類分別評定。在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點介紹黃酒類和白酒類的國家名酒。 一 黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進入了全盛時期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷國外三十多個國家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載。現(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥渲屑尤?0多味中藥村;有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評定的?，F(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。 1 貴州名白酒:茅臺酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個不同的省，但是茅臺酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅臺酒最為著名，有國酒之美稱。 在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運輸，促進了赤水河兩岸經(jīng)濟的繁榮，也帶來了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺酒的美名開始流傳開來。 茅臺酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺酒最大的特點是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。茅臺酒在歷次國家名酒評選中，都榮獲名酒稱號。茅臺酒還是許多重大的外事活動的見證人，因而被譽為"國酒"，"外交酒"。美國前總統(tǒng)尼克松說茅臺酒能治百病，日本前首相也稱茅臺酒是美酒。茅臺酒的獨特風(fēng)味，除了獨特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨特地理環(huán)境有密切關(guān)系。茅臺酒廠在赤水河之畔，該水系受國家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨特的是，川黔這一帶的濕潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機理，使茅臺酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅臺以外的地區(qū)建廠，即使嚴(yán)格按茅臺酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無法釀制出真正的茅臺酒。 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。 2 汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團)公司。作為我國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。清代成書的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。 3 四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒 我國的各省名白酒中，四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國家名酒，素有"五朵金花"之美稱，后又增加到六個。在第五次全國名白酒評比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒。 五糧液，原名為"雜糧酒"，產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代?，F(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術(shù)秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處"。被認(rèn)為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評為國家名酒。 瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長"的獨特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。 劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<唐國史補>>中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時天下的十三種名酒之中。當(dāng)然，當(dāng)時所指的劍南，是指劍門關(guān)之南，唐代所謂的"劍南道"之省稱，綿竹作為當(dāng)時劍南道屬下的一個縣?，F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。 4 古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息"的特點。