俗話(huà)說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，白酒在一定程度上也是如此，雖然現(xiàn)在貴州之外的醬酒品牌份額少，并不代表未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，醬酒未來(lái)一定是多產(chǎn)區(qū)競(jìng)合發(fā)展。
“針對(duì)當(dāng)前醬香型白酒發(fā)展的火爆現(xiàn)狀，一方面，我們?yōu)獒u酒業(yè)的高速發(fā)展感到由衷高興，但是另一方面，我們也擔(dān)心，在過(guò)熱的表象下面，是不是有隱憂(yōu)？”7月31日，在由華夏酒報(bào)社、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)主辦，北京華都酒業(yè)聯(lián)合主辦的，以“JIANG理性發(fā)展進(jìn)行到底”為主題的醬酒理性發(fā)展論壇上，著名白酒專(zhuān)家季克良講道。
1、醬酒發(fā)展，一定要慢下來(lái)“精雕細(xì)琢”
季克良在發(fā)言中指出：“現(xiàn)在有這么多資本進(jìn)來(lái)是好事，但是我感到，在產(chǎn)能擴(kuò)大的同時(shí)，應(yīng)該充分考慮到人才的問(wèn)題、技術(shù)的問(wèn)題、環(huán)境的問(wèn)題，更重要的是老酒的問(wèn)題，老酒和新酒的比例也很重要。要把這些有利的條件和不利的問(wèn)題處理好、協(xié)調(diào)好。當(dāng)前，業(yè)內(nèi)提出了要在競(jìng)爭(zhēng)中合作，所以我建議在發(fā)展的過(guò)程中充分思考產(chǎn)業(yè)、企業(yè)發(fā)展的短板和優(yōu)勢(shì)，處理好這些關(guān)系，我們的醬酒才能高質(zhì)量發(fā)展。”
季克良認(rèn)為，醬香型白酒在很多年的發(fā)展歷程中始終是小眾香型，由于生態(tài)環(huán)境、水土氣候和幾代技術(shù)工人、釀造師的不懈努力以及品質(zhì)堅(jiān)守，茅臺(tái)酒才獲得如今的榮譽(yù)和成績(jī)。在茅臺(tái)的引領(lǐng)下，眾多醬香型白酒企業(yè)近幾年才有了長(zhǎng)足發(fā)展的機(jī)遇，受到眾多消費(fèi)市場(chǎng)的青睞和消費(fèi)者的喜愛(ài)，這些都與醬酒匠心堅(jiān)守是分不開(kāi)的。
眾所周知，茅臺(tái)酒真正發(fā)展的速度稍微快一點(diǎn)應(yīng)該在1972年以后，1984年以后，還有1991年以后，再就是2000年以后。1972年才三五百?lài)崳?992年的時(shí)候2000多噸，1994年3000多噸，2000年才6000多噸，增加的量比較小，速度比較慢。2001年茅臺(tái)掛牌上市，我們才第一次提出來(lái)，到了2003年才搞到1萬(wàn)噸。所以茅臺(tái)的發(fā)展是比較慢的。后來(lái)經(jīng)過(guò)了十多年的努力，茅臺(tái)的產(chǎn)量達(dá)到5萬(wàn)噸。茅臺(tái)的發(fā)展軌跡就是這樣，比較慢。其他醬酒企業(yè)的產(chǎn)能更低，所以在很長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，醬酒都是一個(gè)相對(duì)“小眾化”的品類(lèi)。茅臺(tái)經(jīng)過(guò)了幾十年的發(fā)展才有今天的體量，這來(lái)之不易。
針對(duì)當(dāng)前醬香型白酒發(fā)展的火爆現(xiàn)狀，一方面，我們?yōu)獒u酒業(yè)的高速發(fā)展感到由衷高興，但是另一方面，我們也擔(dān)心，在過(guò)熱的表象下面，是不是有隱憂(yōu)？
季克良認(rèn)為，現(xiàn)在醬酒的發(fā)展是新中國(guó)成立以來(lái)最好的時(shí)期，大量的資本進(jìn)入了醬酒行業(yè)，這一方面托起了醬酒的產(chǎn)能大盤(pán)，從幾十萬(wàn)向百萬(wàn)噸的方向前進(jìn)，鼓舞人心。另一方面也在思考，因?yàn)獒u酒比較貴，質(zhì)量也是確實(shí)好，這樣的發(fā)展速度市場(chǎng)能不能接受？消費(fèi)者能不能接受？消費(fèi)者如果想接受，他袋子里的錢(qián)夠不夠？都會(huì)影響醬酒的發(fā)展。古今來(lái)看，很長(zhǎng)一段時(shí)間醬酒行業(yè)都處在小眾化的狀態(tài)，知名品牌不多，就是有知名品牌量也很少，總的產(chǎn)量不大。
隨著醬酒進(jìn)入全新的發(fā)展時(shí)期，產(chǎn)業(yè)對(duì)工藝科學(xué)、技術(shù)改造等都提出了新的要求。在季克良看來(lái)，醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要科學(xué)技術(shù)人才，需要大量技術(shù)骨干，以匠人、匠心、匠魂為依托，用符合醬酒發(fā)展規(guī)律為基礎(chǔ)，進(jìn)行全面的綜合考量。其中，平衡好高質(zhì)量發(fā)展尤為重要。
季克良坦言：“醬香型酒在發(fā)展當(dāng)中，有的是大家不知道的很難的原因?，F(xiàn)在講當(dāng)然有的困難因素不存在了，有的還存在，如發(fā)展周期長(zhǎng)、資金占用多、成本高、決策難等。而存在的這些困難，我認(rèn)為應(yīng)該深思。特別是對(duì)醬酒的投資者來(lái)說(shuō)應(yīng)該思考?！?/p>
2、未來(lái)方向，醬酒要多產(chǎn)區(qū)競(jìng)合發(fā)展
沒(méi)有茅臺(tái)人幾十年、幾代人的堅(jiān)守和甘于寂寞，沒(méi)有茅臺(tái)品質(zhì)的嚴(yán)苛和傳幫帶的師徒傳承，沒(méi)有茅臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)的不斷創(chuàng)新，茅臺(tái)不會(huì)成為行業(yè)、消費(fèi)者、資本持續(xù)關(guān)注的焦點(diǎn)。經(jīng)過(guò)多少年的沉淀，茅臺(tái)成功了，股市幾萬(wàn)億，股票堅(jiān)挺，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。
貴州茅臺(tái)酒股份有限公司2020年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，貴州茅臺(tái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入979.93億元，同比增長(zhǎng)10.29%；其中酒類(lèi)收入948.22億元，同比增長(zhǎng)11.10%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)466.97億元，同比增長(zhǎng)13.33%。
仁懷市“十四五”期間，計(jì)劃新增規(guī)模企業(yè)30家以上，培育白酒上市公司5家，到2025年，醬香酒產(chǎn)量力爭(zhēng)達(dá)到50萬(wàn)千升，銷(xiāo)售收入超過(guò)2000億元。在茅臺(tái)的引領(lǐng)下，茅臺(tái)鎮(zhèn)、仁懷、遵義，乃至貴州的醬香型白酒企業(yè)醬酒步入了高速公路。
現(xiàn)在有這么多資本投入，規(guī)劃的產(chǎn)能很大，有的一來(lái)就是2萬(wàn)噸、3萬(wàn)噸、5萬(wàn)噸。很多人以為確實(shí)茅臺(tái)的利潤(rùn)高，醬酒的利潤(rùn)高才有這樣大的積極性，到底能不能都像茅臺(tái)這個(gè)樣子？應(yīng)該值得大家深思。
投資醬酒的資金要多。相比其他香型來(lái)說(shuō)，醬香型酒每噸起碼要40多萬(wàn)，搞1萬(wàn)噸酒是40多億。由于茅臺(tái)的投資高、成本高、資金周轉(zhuǎn)慢等原因造成醬香的發(fā)展必定是很難的。
醬香之外，赤水河醬酒產(chǎn)區(qū)只能代表這個(gè)流域，并不能影響整個(gè)醬香白酒的發(fā)展。季克良講到，茅臺(tái)酒在20世紀(jì)70年代把名酒引到北京來(lái)，我們幫助一起搞了北京的醬香型酒。除了貴州之外，還有四川、山東、北京、東北、廣西、湖北、湖南、河南等小眾醬酒產(chǎn)區(qū)，雖然這些醬酒產(chǎn)區(qū)在整個(gè)醬酒產(chǎn)業(yè)中的比重不大，但是獨(dú)特的本土醬酒特色正引領(lǐng)白酒消費(fèi)。俗話(huà)說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，白酒在一定程度上也是如此，雖然現(xiàn)在貴州之外的醬酒品牌份額少，并不代表未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，醬酒未來(lái)一定是多產(chǎn)區(qū)競(jìng)合發(fā)展。
“現(xiàn)在提出來(lái)要競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中有合作，這個(gè)是對(duì)的，但是最終商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)。所以我建議在發(fā)展過(guò)程中要充分思考這個(gè)短板和優(yōu)勢(shì)，處理好這些關(guān)系，我們的醬酒才能夠高質(zhì)量的發(fā)展?！奔究肆贾v道。
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