喜歡喝酒的朋友，常常有一個(gè)顧慮：喝酒一時(shí)爽，第二天卻頭暈?zāi)垦５模瑹o(wú)法正常地工作活動(dòng)，俗稱(chēng)“上頭”。一個(gè)好消息是，中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)今日宣布，研發(fā)出了“不上頭”的黃酒。
目前，首批“不上頭”黃酒已成功釀制，將于黃酒節(jié)后上市。你想試試嗎？
一脈相承紹興黃酒立冬開(kāi)釀
立冬時(shí)節(jié)，第25屆紹興黃酒節(jié)暨“一帶一路”中國(guó)（國(guó)際）黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開(kāi)幕式如期啟幕。品味黃酒、交流互鑒、共話(huà)發(fā)展，來(lái)自世界各地千余名嘉賓共同見(jiàn)證一場(chǎng)黃酒產(chǎn)業(yè)頂級(jí)盛會(huì)的啟航。
受訪者供圖
敬獻(xiàn)祭品、恭請(qǐng)酒神、誦讀祭文、上香祭拜……14家紹興黃酒企業(yè)聯(lián)合宣誓，在立冬時(shí)節(jié)宣布開(kāi)釀，并展示釀酒技藝。開(kāi)幕式后，紹興黃酒開(kāi)釀儀式舉行。
受訪者供圖
據(jù)了解，立冬是紹興黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子，紹興酒企業(yè)都會(huì)在這一天舉辦祭酒神儀式，祈求一年風(fēng)調(diào)雨順，釀出醇香的老酒。祭酒神，包含了釀酒人對(duì)天地神的一種敬畏，一種善待自然、和諧共處的發(fā)展理念，也是面對(duì)任何困難也要自覺(jué)恪守釀酒規(guī)范，認(rèn)真釀出醇香老酒的行動(dòng)宣言。所以，千百年來(lái)紹興酒一直流淌至今，生生不息。
紹興的風(fēng)土獨(dú)特，特別適合釀制出好酒。它擁有適宜釀酒、水質(zhì)優(yōu)良的鑒湖水，且盛產(chǎn)釀造黃酒必不可少的原料圓頭糯米、黃皮小麥。千百年來(lái)，經(jīng)一代又一代釀酒人的口傳心授，紹興還形成了一整套精湛獨(dú)特的古法釀制技藝：農(nóng)歷七月做酒藥、八月制麥曲、九月做酒釀，立冬開(kāi)釀，立春榨酒，獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝，長(zhǎng)達(dá)90余天的發(fā)酵時(shí)間……1999年，紹興黃酒成為中國(guó)第一只原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。2006年，紹興黃酒釀制技藝被列入國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
攝影|程超
產(chǎn)城融合打響“中國(guó)黃酒之都”
黃酒是世界三大古酒之一，是中國(guó)最古老的酒種，文化積淀深厚。其中，尤以紹興黃酒最負(fù)盛名，因其溫潤(rùn)平和的風(fēng)格與品性，成為中國(guó)文化的符號(hào)與象征。數(shù)千年來(lái)，這不僅成就了一個(gè)偌大的產(chǎn)業(yè)，更成為一座城市的名片。第25屆紹興黃酒節(jié)上，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)將“中國(guó)黃酒之都”的稱(chēng)譽(yù)授予紹興。
目前，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，品牌影響力不斷擴(kuò)大。全國(guó)3家黃酒上市企業(yè)紹興占2家，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等三家企業(yè)的產(chǎn)量、銷(xiāo)量和利潤(rùn)分別占全市行業(yè)的74.7%、82.1%和85.9%。在中國(guó)黃酒十大品牌中，紹興擁有古越龍山、會(huì)稽山、塔牌、女兒紅四大品牌，擁有9個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)、7家中華老字號(hào)。以黃酒特色小鎮(zhèn)為平臺(tái)，通過(guò)與文化旅游相融合，紹興黃酒的知名度和影響力不斷提升，“中國(guó)黃酒之都”的基礎(chǔ)正日益堅(jiān)實(shí)。
攝影|程超
值得一提的是，位于紹興鑒湖源頭的鑒湖酒坊正在積極申報(bào)國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)。紹興鑒湖黃酒作坊位于“鑒湖”上游的湖塘，歷來(lái)是紹興酒的主產(chǎn)區(qū)之一，這家擁有近300年釀造歷史，至今廠址未變、工藝未變、品牌未變的老酒坊，在紹興乃至中國(guó)黃酒界都是獨(dú)一無(wú)二的存在。一旦申遺成功，必將對(duì)紹興打造“中國(guó)黃酒之都，世界美酒產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。
文化致勝向世界講好黃酒故事
隨著中國(guó)的崛起，中國(guó)文化大踏步走向世界，作為中國(guó)酒代表、中國(guó)文化象征的紹興黃酒也開(kāi)啟了國(guó)際化的征程。如果說(shuō)波爾多葡萄酒展現(xiàn)了法國(guó)人的浪漫，那么，紹興黃酒就是天人合一的產(chǎn)物，展現(xiàn)了溫潤(rùn)如玉、謙謙君子的儒家風(fēng)范。
如何讓黃酒走出去？黃酒走出去，需要交流互鑒，需要了解別國(guó)的文化，然后融入其中，用對(duì)方喜歡的方式講好黃酒的故事。產(chǎn)區(qū)表達(dá)是國(guó)際通用的名酒表達(dá)方式，也只有產(chǎn)區(qū)才產(chǎn)生世界名酒。紹興正打造世界美酒特色產(chǎn)區(qū)，這是紹興黃酒文化自信的一種表現(xiàn)。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才表示，美酒特色產(chǎn)區(qū)包含了氣候、土壤、生態(tài)、空氣、微生物等各項(xiàng)專(zhuān)業(yè)指標(biāo)，同時(shí)代表著最高水平的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，只有達(dá)到最高質(zhì)量水平的酒類(lèi)產(chǎn)地，才配得上“產(chǎn)區(qū)”之名。同時(shí)，產(chǎn)區(qū)最容易為消費(fèi)者理解和接受，是對(duì)品質(zhì)、文化的高度提煉與概括。未來(lái)，產(chǎn)區(qū)表達(dá)成了構(gòu)建中國(guó)美酒品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)的重要表達(dá)方式。而紹興黃酒無(wú)論從自然環(huán)境以及產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等各方面來(lái)看，完全當(dāng)?shù)闷疬@樣的榮譽(yù)。
受訪者供圖
首批“不上頭”黃酒即將上市
紹興黃酒為了滿(mǎn)足不同人群消費(fèi)需求，還積極研發(fā)新產(chǎn)品，首批“不上頭”黃酒已成功釀制。在現(xiàn)場(chǎng)，記者就見(jiàn)到了這款黃酒新品，一拔出瓶塞，便聞到濃郁的酒香。瓶子上“不上頭”3個(gè)字格外醒目。“已有不少客戶(hù)來(lái)預(yù)訂，這款酒還將亮相今年的紹興黃酒節(jié)?！秉S酒集團(tuán)董事長(zhǎng)錢(qián)肖華說(shuō)。
“實(shí)驗(yàn)表明，高級(jí)醇和生物胺是造成黃酒易上頭深醉、舒適性差的關(guān)鍵物質(zhì)。”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、江南大學(xué)教授毛健說(shuō)，3年里，研究人員解析了10多萬(wàn)個(gè)基因，最終發(fā)現(xiàn)，通過(guò)調(diào)控酵母菌及乳酸菌代謝可減少導(dǎo)致黃酒上頭的物質(zhì)?！耙环矫?，針對(duì)3年以上的陳酒，首次使用基于總糖、總酸、高級(jí)醇等八大指標(biāo)的限量調(diào)控技術(shù)進(jìn)行勾調(diào)；另一方面，采用微生物代謝調(diào)控技術(shù)，進(jìn)行新的黃酒的生產(chǎn)釀造。”
檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，這款酒精度為15°的“不上頭”黃酒，生物胺、高級(jí)醇含量比同樣酒精度的傳統(tǒng)黃酒降低50%。“黃酒飲后上頭，在紹興可能不是問(wèn)題，但外地普遍反映不適應(yīng)，紹興黃酒要走出紹興、走向世界，就要充分考慮其他市場(chǎng)的消費(fèi)需求。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才表示，“不上頭”黃酒的成功開(kāi)發(fā)，是現(xiàn)代黃酒科技的一大突破，是傳承中的創(chuàng)新，意義重大。（文章來(lái)源：www.toutiao.com）
