二零一九年白酒產(chǎn)量多少，白酒最早可以追溯到什么時(shí)候

以人類社會(huì)的發(fā)展及微生物學(xué)的原理推測(cè)，酒的起源最早出現(xiàn)的是水果酒，其次是奶酒，最后發(fā)現(xiàn)為糧食釀造的蒸餾酒，水果中含有糖類的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會(huì)發(fā)酵成酒動(dòng)物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒，谷物釀酒要復(fù)雜，很多糧食中的碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要經(jīng)過(guò)淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒。我國(guó)糧食酒最早出現(xiàn)的是黃酒，稱為釀造酒，又稱為發(fā)酵酒，是不經(jīng)過(guò)蒸餾的，隨后才出現(xiàn)現(xiàn)在的蒸餾酒中國(guó)白酒，這與蒸餾器有關(guān)。白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩(shī)句中常出現(xiàn)燒酒?？梢姰?dāng)時(shí)的四川已產(chǎn)生燒酒。他的白酒一鳴燒春，研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方欣方先生認(rèn)為正常已有蒸餾器，但他在1934年時(shí)曾說(shuō)我國(guó)唐代既有蒸餾酒，1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅制蒸餾器，其制作年代最遲不超過(guò)1161年的金世宗時(shí)期，認(rèn)為可信無(wú)疑懼西方在十一世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法之后，就能有發(fā)酵飲料中得到較早的乙醇，但在16世紀(jì)以來(lái)，由谷物原料直接備至乙醇，其酒精和水的類似的產(chǎn)品就被廣泛應(yīng)用。新中國(guó)成立以來(lái)，白酒行業(yè)迅速發(fā)展，從白酒的質(zhì)量看，1952年全國(guó)第1屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選出來(lái)8大名酒，其中白酒4種稱為中國(guó)的四大名酒。隨后連續(xù)舉行的第5屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，共評(píng)出國(guó)家?guī)酌攀咧袃?yōu)質(zhì)酒五十五中，1979年全國(guó)第3屆啤酒會(huì)開始，將評(píng)比的酒分為醬香清香，濃香米香。從白酒的產(chǎn)量看，1949年全國(guó)白酒產(chǎn)量?jī)H為10.8萬(wàn)噸，到1996年發(fā)展到頂峰為801萬(wàn)噸，是建國(guó)初期的80倍，近幾年基本穩(wěn)定在350萬(wàn)噸左右，全國(guó)注冊(cè)企業(yè)達(dá)3.7萬(wàn)家，從業(yè)人員約幾十萬(wàn)。

1949年新中國(guó)成立以后，許多地區(qū)在私人燒酒作坊基礎(chǔ)上相繼成立了地方國(guó)營(yíng)酒廠，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展從此掀開了嶄新的歷史篇章，由私人經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)釀酒作坊逐漸向規(guī)?；I(yè)企業(yè)演變，但在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢，1949年我國(guó)白酒產(chǎn)量為10.80萬(wàn)噸，到1983年產(chǎn)量達(dá)到290.17萬(wàn)噸，34年增長(zhǎng)26.9%，無(wú)法滿足人民群眾的消費(fèi)需求。從1949年到2014年，中國(guó)白酒行業(yè)走過(guò)65個(gè)春秋，其中能夠快速發(fā)展并取得巨大成就的階段，集中于改革開放以后的最近30年，即1985年之后。30年間，白酒行業(yè)總體來(lái)說(shuō)呈現(xiàn)出“一張一弛”的螺旋式發(fā)展特點(diǎn)，即快速發(fā)展一個(gè)時(shí)期，隨即進(jìn)入一個(gè)調(diào)整階段，經(jīng)過(guò)徘徊和積蓄力量，再進(jìn)入下一個(gè)快速發(fā)展期，表現(xiàn)出與國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的節(jié)奏。從1949年末到1985年的35年間，白酒產(chǎn)業(yè)初步奠定了今后的發(fā)展基礎(chǔ)，主要包括三個(gè)方面。第一，力量準(zhǔn)備。在1945-1950年期間，全國(guó)各地的釀酒作坊相繼合并組建成酒廠，這是白酒業(yè)初具雛形的階段。第二，技術(shù)準(zhǔn)備。20世紀(jì)50、60年代，全國(guó)開展以總結(jié)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)為特征的大規(guī)模白酒試點(diǎn)研究，包括煙臺(tái)試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)和瀘州老窖試點(diǎn)。70年代的時(shí)候，又展開了釀酒機(jī)械化改進(jìn)，80年代到90年代,氣相色譜分析和勾兌調(diào)味技術(shù)得到推廣應(yīng)用。第三，品牌準(zhǔn)備。從1952年開始，國(guó)家陸續(xù)進(jìn)行了四次名酒評(píng)選，共評(píng)出13個(gè)“中國(guó)名酒”產(chǎn)品，即茅臺(tái)、五糧液、劍南春、瀘州老窖、汾酒、洋河、古井、西鳳、郎酒、全興、雙溝、黃鶴樓、董酒等。這四次名酒評(píng)選為中國(guó)白酒業(yè)進(jìn)一步持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供了寶貴的“品牌資產(chǎn)”，在一定程度上奠定了今天白酒品牌的基石。

白酒行業(yè)，在新中國(guó)成立以后得到快速發(fā)展。其一，從白酒的質(zhì)量看，1952年全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選出全國(guó)人大名酒，其中白酒4種，稱為中國(guó)四大名酒。隨后連續(xù)舉行至第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，共評(píng)出國(guó)家級(jí)名酒17種、優(yōu)質(zhì)酒55種；1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)開始，將評(píng)比的酒樣分為清：香、濃香、醬香、米香和其他香五種，稱為全國(guó)白酒五大香型，嗣后其他香發(fā)展為兼香、芝麻香，風(fēng)型，豉想和特型5種，共稱為會(huì)同白前十大香型。其二，從白酒產(chǎn)量看，1949年全國(guó)白酒產(chǎn)量?jī)H為10.8萬(wàn)噸，至1996年發(fā)展到頂峰為801.3萬(wàn)噸，是建國(guó)初期的80倍。近幾年來(lái)基本穩(wěn)定在350萬(wàn)左右，全國(guó)注冊(cè)企業(yè)達(dá)3.7萬(wàn)家，從業(yè)人員約幾十萬(wàn)。其三，從白酒稅利看，每年為我國(guó)創(chuàng)稅利約120億以上，僅次于煙草行業(yè)，其經(jīng)濟(jì)效益歷來(lái)在酒類產(chǎn)品中名列前茅。 其四，從白酒科技看，中央組織全國(guó)科技力量進(jìn)行總結(jié)試點(diǎn)工作，如四川糯高粱小曲操作法、煙臺(tái)釀酒操作法、瀘州老窖、貴州茅臺(tái)釀酒、山西汾酒和新工藝白酒等總結(jié)試點(diǎn)，都取得了卓越的成果。業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為總結(jié)試點(diǎn)就是科研，而科研就是生產(chǎn)力。 其五，從白酒工藝看，它的生產(chǎn)可分小曲法、大曲法、液態(tài)法（新工藝白酒）和麩曲法，以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)名優(yōu)白酒，新工藝法為普遍白酒，已占全國(guó)白酒總產(chǎn)量的70%。其六，從白酒發(fā)展看，全國(guó)釀酒行業(yè)的重點(diǎn)在鼓勵(lì)低度的葡萄酒和黃酒，控制白酒生產(chǎn)總量，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以節(jié)糧和滿足消費(fèi)為目標(biāo)，以認(rèn)真貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染和高效益”為方向。白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料，通過(guò)跟蹤研究和總結(jié)工作，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩扛背挑到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒產(chǎn)業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平及產(chǎn)品質(zhì)量，我們應(yīng)該繼承和發(fā)揚(yáng)這份寶貴的財(cái)富，弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀酒文化，將白酒行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。