好料酒的標(biāo)準(zhǔn)，如何辨別味精和料酒的好壞

味精好壞在于谷氨酸鈉的含量，含量一般標(biāo)有80%和99%的，其次是鋅、鉛、砷的含量不得超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。料酒除了酒度，還有二氧化硫含量。

樓主你好，現(xiàn)在家里用的就是王致和料酒，挺好的，香辛料量足味知濃、醇香鮮香突出道，去腥解膻，增香提鮮作用很不錯(cuò)。推薦你看下這里的那款1.18L料酒系列，基酒全是采用陳年釀造黃酒，添加香專辛料等制作而成，作用更好，希望回答對屬你有幫助，望采納，謝謝。

王致和料酒挺好的，種類還多，據(jù)說料酒行業(yè)的《調(diào)味料酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還是王致和負(fù)責(zé)起草的。

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料酒并沒有根據(jù)基酒區(qū)分檔次的說法，畢竟調(diào)味品最重要的是味道。所謂基酒，就是我們經(jīng)常喝的黃酒、白酒以及發(fā)酵后又蒸餾得到的食用酒精，作為調(diào)味料酒的原料酒，就稱作基酒。基酒然后加入香辛料、食鹽等就能制成調(diào)味料酒了。王致和的料酒很好，去腥解膩很好。其基酒也是根據(jù)各種料酒的不同來合理搭配的。

料酒主要看成分和調(diào)味效果，王致和料酒就很好，國家料酒標(biāo)準(zhǔn)都是王致和協(xié)助制定的。

料酒好像沒有“調(diào)味料酒”和“釀造料酒”的區(qū)分。咱們經(jīng)常喝的黃酒、白酒以及發(fā)酵后又蒸餾得到的食用酒精都可以作為調(diào)味料酒的原料酒，也就是基酒。然后加入香辛料、食鹽等就能制成調(diào)味料酒了。王致和的料酒不錯(cuò)，去腥解膩效果很好，可以買來試試。

市面上的料酒分為兩類，一類是釀造料酒，另一類是配制料酒。釀造料酒 顧名思義，即用釀造的陳年黃酒，添加香辛料而成。配制料酒 根據(jù)配料不同又分為兩種。一種由黃酒、酒精和水配制而成；另一種由酒精、水、香辛料制成。雖然這三種料酒都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但品質(zhì)有著天壤之別，菜的味道更是相去甚遠(yuǎn)。釀造料酒是糯米經(jīng)過了浸泡、蒸煮和發(fā)酵釀成的，并含有豐富的氨基酸和維生素，這是配制料酒難以達(dá)到的。料酒的好壞是從料酒的酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮和食鹽四個(gè)方面來分析評測，基酸態(tài)氮含量的高低直接黃酒的質(zhì)量等級和整體風(fēng)味，也直接影響著料酒去腥解膻的效果。指數(shù)越高，去腥效果越好，菜肴越鮮美?，F(xiàn)在一般高端餐廳很少用配制料酒，主要的原因在于烹飪香氣不足，調(diào)味效果較差。生抽，這個(gè)說法來自于廣東地區(qū)，其實(shí)它是醬油。所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。生抽由黃豆和面粉制成，并經(jīng)過發(fā)酵后提取出來的，用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“頭抽”或者“生抽”；然后繼續(xù)發(fā)酵，等過一陣子再抽出來一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。生抽的顏色：顏色比較淡，呈紅褐色，味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。所謂“老抽”，則是經(jīng)過幾個(gè)月的晾曬，蒸發(fā)了一部分水分后得到的醬油。有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時(shí)間要超過一年。老抽一般在紅燒時(shí)做上色用。你可以簡單地記成： 生抽調(diào)味提鮮，老抽增亮上色。

調(diào)料

不一定首先我們先來了解下目前市面上的三種料酒，一是以稻米為主要原料，經(jīng)天然釀造的黃酒（發(fā)酵酒）作為基酒,再添加食鹽和植物香辛料調(diào)配而成；二是以食用酒精或蒸餾酒與天然釀制的發(fā)酵酒混配作為基酒，再添加食鹽和香辛料調(diào)配而成；三是以食用酒精或蒸餾酒作為基酒，再添加食鹽和香辛料、色素、鮮味劑等勾兌而成。第一種是以老恒和為代表的年份料酒，采用天然釀造的黃酒作為主要原料生產(chǎn)，裝壇三年以上，不添加酒精，不添加味精，不添加防腐劑，不添加焦糖色，打開瓶蓋能聞到一股陳年的醇香，燒菜去腥提香效果是配制料酒的2-3倍；第二種代表絕大數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的料酒，就是利用酒精和少許黃酒進(jìn)行配制的料酒，沒有陳年的醇香味，炒菜提香效果差；最后一種是直接用酒精和水勾兌，并且添加大量化學(xué)添加劑，成本非常低，大多集中于一些家庭作坊企業(yè)。另外可以交大家四個(gè)選擇好料酒的竅門第一搖：釀造料酒搖晃一下，可以看到溫和的泡沫，長時(shí)間不會消失；而勾兌料酒泡沫大且容易消失，您在超市買料酒時(shí)可以拿瓶料酒現(xiàn)場試驗(yàn)下，如果搖一下，酒體泡沫像水泡，1分鐘不到就全部消失，您就要謹(jǐn)慎選擇了，很可能是勾兌料酒。第二聞：釀造沒有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陳年的自然醇香，勾兌料酒沒有。第三看：看顏色，陳年基酒密度高，肉眼看純度高有沉淀；看瓶蓋，釀造料酒瓶蓋都是用鋁瓶蓋，密封性好，陳年香味與營養(yǎng)物質(zhì)不會與空氣接觸產(chǎn)生氧化，用塑料瓶蓋的建議您慎重選擇；看國家標(biāo)準(zhǔn)識別標(biāo)號，目前國家出臺了料酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，以后買料酒推薦您選擇有這個(gè)標(biāo)識的料酒，健康安全會更有保障。第四拈：釀造料酒有粘稠度，勾兌料酒沒有。

用過酒精勾兌的酒是質(zhì)量不好的人沒有少喝，這樣對身體是有害的。

沒聽說過，長知識了