醬香餅為什么軟不脆，為什么做的醬香餅不脆

面多醒會(huì)； 用中小火慢煎； 翻面需要提起餅； 顏色是金黃 滿(mǎn)足以上幾點(diǎn)的餅定會(huì)酥脆美味。。

油不夠

受潮了

你在制作醬香餅的時(shí)候和面是用開(kāi)水嗎？因?yàn)橹谱麽u香餅水分很容易流失導(dǎo)致變干， 在煎餅的時(shí)候再在上面灑水會(huì)讓餅變硬的速度變慢的，操作詳情可以到真島網(wǎng)找醬香餅技術(shù)

土家醬香餅，又稱(chēng)土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡(jiǎn)稱(chēng)醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族一種特有的小吃，又號(hào)稱(chēng)“中國(guó)披薩”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克?！W料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油: 色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成。制作過(guò)程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿(mǎn)薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱(chēng)的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

涼了也不硬的松軟香醬燒餅制作技術(shù)： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克、水5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)），然后，成型、刷涂調(diào)味醬、撒蔥花，送入烤箱烘烤。

水倒多了　　土家醬香餅的做法　　1.將面粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌　?.用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會(huì)不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘　　3.餳面的時(shí)候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜面醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點(diǎn)　　4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個(gè)小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油　　5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油　　6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味　　7.放入小半碗水，燒開(kāi)　　8.放入白糖小半勺（一點(diǎn)就可以，微微的有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎），然后中小火加熱　　9.煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來(lái)炒菜、拌菜、拌面等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調(diào)整過(guò)的，大約能刷3~4張餅）　　10.將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠咸的了）　　11.再倒上食用油　　12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿(mǎn)食用油　　13.用刀將面片像圖中那樣切開(kāi)，中間都是連著的　　14.然后將每一片都折疊在一起成為一個(gè)多層的面餅，將四周捏合　　15.可以將面片疊在一起后就直接搟開(kāi)，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些　　16.將面團(tuán)搟開(kāi)成薄一點(diǎn)的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈　　17.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛蓿ㄆ鋵?shí)直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒(méi)關(guān)系，不影響味道）　　18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會(huì)又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制　　19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整　　20.將餅?zāi)贸鰜?lái)放在面板上先對(duì)切成四塊，然后摞在一起　　21.用刀再切成小塊，放到盤(pán)子中用筷子夾著吃，賣(mài)的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃

這是因?yàn)槟愫兔娴臅r(shí)候水放的太少，導(dǎo)致面太硬了，記得適當(dāng)多放些水才能和得軟一些哦。主要和的面硬了，做餅的時(shí)候蓋著鍋蓋能軟點(diǎn)。