甜米酒圖片大全高清，潮汕甜米酒的做法大全

1.糯米洗凈后浸泡6小時(shí)以上。2.上蒸鍋蒸30分鐘左右。3.蒸15分鐘時(shí)淋入涼開水，把米翻下，便于米蒸透。（所有器具不能沾油鹽和生水。）4.蒸好的糯米，松散不粘，無(wú)生芯即可，放入一大盆中，自然涼至30度至40度，摸上不燙手。5.撒上酒曲拌勻。6.放入容器內(nèi)，把米壓實(shí)，中間掏一個(gè)圓孔，即酒窩，把酒窩內(nèi)和米表面上也撒些酒曲，最后淋上一些30度左右的溫水。7.把容器用保鮮膜封好，放進(jìn)溫暖的地方保溫發(fā)酵，天氣熱24小時(shí)，天涼36小時(shí)以上，發(fā)好后的米酒會(huì)溢出汁水，可以聞到淡淡的酒香。放入冰箱終止發(fā)酵。8.喝的時(shí)候加點(diǎn)水煮煮就可。（自已做的已經(jīng)很甜，不用放糖，喜歡甜的也可以稍放點(diǎn)糖）

同問(wèn)。。。

食材：糯米1500克，涼開水，甜酒曲6克。制作方法：第一步，準(zhǔn)備好足夠的糯米，先用清水淘洗一遍，然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將糯米放進(jìn)清水里面浸泡上一晚。一直浸泡到糯米能夠用手輕輕一捏就捏碎的狀態(tài)差不多就好了，到了夏天，害怕糯米變質(zhì)的話，可以放進(jìn)冰箱里面冷藏浸泡。第二步，糯米泡好之后，淘干水放進(jìn)蒸籠里，蒸籠底部先鋪上一層紗布，在將瀝干水分的糯米放進(jìn)去，水開之后上鍋蒸，蒸上50~60分鐘左右即可，蒸的時(shí)候千萬(wàn)別急，時(shí)間不夠的話，糯米沒熟，制作好的甜酒就夾生，吃起來(lái)不好吃。第三步，準(zhǔn)備好適量的涼開水，水越多越好，以免要用水的時(shí)候不夠，糯米蒸好之后，連同蒸籠一起放進(jìn)一個(gè)干凈的大盆里面，然后準(zhǔn)備涼白開水，邊澆邊用勺子攪拌，這樣糯米才會(huì)均勻地降溫。第四步，在澆涼白開水的時(shí)候，一定要用勺子攪拌，讓糯米保持粒粒分明的狀態(tài)，而留在臉盆里面的涼白開水也可以重復(fù)利用，讓糯米溫度降到30多度，如果沒有溫度計(jì)的話，差不多過(guò)兩遍水即可，也就是用手摸一下，糯米溫?zé)峒纯?。第五步，將糯米放進(jìn)另一個(gè)盆里面，再將甜酒曲放進(jìn)去，用手抓拌均勻，再準(zhǔn)備勺子將糯米壓緊時(shí)，中間用勺子挖出一個(gè)洞，這個(gè)洞可不能省，可以觀察甜酒的出酒狀況。第六步，全部弄好之后蓋上蓋子，夏天可以室溫發(fā)酵，冬天的話不能夠直接放在室溫下發(fā)酵，因?yàn)樘鞖馓淞?，如果有電熱毯的話，可以在下面鋪上電熱毯，調(diào)最低檔，再在上面裹上棉被，還可以往里面放入與手溫差不多溫度的熱水袋。第七步，夏天的話，密封發(fā)酵上2~3天左右就會(huì)出甜酒，聞起來(lái)會(huì)有酒香味兒，到了冬天，時(shí)間可能要久一些，周邊越溫暖甜酒成熟起來(lái)就越快，反之就越慢，所以在冬天制作的話，需要保溫?！九腼冃≠N士】1、在制作甜酒的過(guò)程中，所有的容器要保證無(wú)水無(wú)油無(wú)雜菌，一定要事先消毒殺菌瀝干水分，這樣才能保證甜酒發(fā)酵成功，要不然甜酒中途容易發(fā)霉。2、在蒸糯米的時(shí)候，最好選擇蒸籠隔水加熱，糯米千萬(wàn)不要放進(jìn)電飯鍋里面煮糯米，糯米熟了之后與涼白開水?dāng)嚢杌旌辖禍?，攪拌至粒粒分明、有余溫時(shí)，即可加入酒曲，攪拌均勻就可以放進(jìn)干凈的盆里面發(fā)酵了。

米酒的做法： （1）將糯米洗凈，用水泡二十四個(gè)小時(shí) （2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸三十分鐘，米飯軟軟的（3）蒸好后，晾涼到三十度左右就可以，不時(shí)翻一下 （4）用冷開水?dāng)嚢枧疵?，將糯米打散，差不多一斤米一小碗?（5）把酒曲拌在糯米飯里 （6）將糯米飯放入容器，中間做一個(gè)洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲，用手抹平，稍微壓實(shí)，上面蓋一張保鮮膜（7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想，可以用保溫的毛巾之類包住，我放在暖氣邊上，隔幾小 時(shí)轉(zhuǎn)一下方向 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。不要?？?，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 　　　這時(shí)可以往米酒里加些冷開水（目的是給米酒降溫，終止發(fā)酵，稀釋米酒），然后蓋上蓋放到冰箱冷藏。（如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了）

（一）做法:1)糯米洗凈浸泡12小時(shí)。2）電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進(jìn)蒸至熟透。3）把蒸好的糯米飯整團(tuán)倒在一大保鮮盒里。4）甜酒粉用少許溫水化開備用。5）等飯稍涼后，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯團(tuán)。繼續(xù)用厚衣服包起。7）第三天發(fā)酵完成。 （氣溫：10度左右）備注:這個(gè)方法在網(wǎng)上沒見過(guò)，我也僅用過(guò)一次，是LG根據(jù)老家做紅米酒的方法來(lái)改動(dòng)，當(dāng)時(shí)因?yàn)橛X得這方法不靠譜，所以沒有拍下來(lái)。一）水量是剛沒過(guò)飯面。二）發(fā)酵過(guò)程攪拌是為了促進(jìn)發(fā)酵。三）加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。（二） 做法 1)糯米洗凈浸泡12小時(shí)后，把水倒掉，只留一點(diǎn)點(diǎn)如下圖1。2）把泡好的糯米放電飯鍋里煮熟后倒在大碗里打松。3）甜酒粉用少許溫水化開備用。4）等飯涼至不燙手后，加入化開的甜酒粉水?dāng)噭颉?）繼 把拌勻后的糯米飯放進(jìn)砂鍋里，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點(diǎn)甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。6）用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。7）發(fā)酵3天完成。（氣溫：20度）（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。做法：1）糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時(shí)。2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無(wú)夾生。3）蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起。4）甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。5）把拌好的飯放進(jìn)玻璃瓶里，中間掏一小洞。6）用小毛毯（事先用電吹風(fēng)吹熱）把瓶子包起，7）48小時(shí)發(fā)酵完成。(氣溫：16-20度）備注：此方法成功率最高，飯粒分明但抱團(tuán)，酒香濃郁，酒汁超甜，強(qiáng)烈推薦。 再上幾張發(fā)酵前后的特寫，讓大家看得更清楚，以證明此方法的可行性。 剛裝瓶的樣子（側(cè)面圖）48小時(shí)后（側(cè)面圖）剛裝瓶（瓶口圖）48小時(shí)后（瓶口圖）因?yàn)槭歉呱淼恼谄孔?，而且飯裝得比較滿，從瓶口看飯似乎很干，其實(shí)酒液全在下面。用湯匙輕輕一壓，酒液就出來(lái)了。這是另一次用保鮮盒做（剛裝的樣子）60小時(shí)后，用寬口的器皿裝，看到的酒液就很明顯。上面幾個(gè)都是成功的方法，再上一個(gè)不成功的例子：在最開始做酒釀就糾結(jié)要不要加水，因?yàn)橹皫状纬晒Φ木漆劧紱]加水，所以之后做的時(shí)候一直沒加水。但每次去超市看到那些瓶裝的酒釀都有很多水，也看過(guò)網(wǎng)上有人加水成功出酒。最近一次做的時(shí)候，就特意把拌了酒曲的一斤米飯分成兩分，一分如（三）方法，另一分則增加了酒曲的量，另加了400ML的涼開水。（四）做法：1）糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時(shí)。2）泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無(wú)夾生。3）蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起。4）甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。5）把拌好的飯放進(jìn)保鮮盒里，中間掏一小洞。6）往小洞里撒點(diǎn)甜酒粉，然后倒進(jìn)相當(dāng)于米量2倍重量的涼開水。7）60小時(shí)發(fā)酵完成。備注：用這方法做的酒釀看起來(lái)是成功出酒的，實(shí)際上沒什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就變壞長(zhǎng)了黑毛。左圖為正常發(fā)酵的例子，右圖為加水的失敗例子。大家可以對(duì)比下。正常發(fā)酵 加水發(fā)酵12小時(shí)后：飯粒分明 飯粒吸水后膨漲變大60小時(shí)后：酒香明顯，汁液很甜 沒酒味，有淡淡的飯味，汁液似加了糖的米湯70小時(shí)后：酒香濃郁，汁液甜度加濃 出現(xiàn)飯餿味，汁液變酸（冒險(xiǎn)當(dāng)了回白老鼠） 這是70小時(shí)后，加了水的那一盒子酒釀，已經(jīng)變質(zhì)發(fā)酸，紅圈部分已經(jīng)長(zhǎng)了黑毛。上面顏色帶黃的為正常發(fā)酵打出的酒液，下面顏色較淡的是加了水的打出的酒液綜合自己的經(jīng)驗(yàn)和網(wǎng)上帖子的意見，成功的酒釀應(yīng)有以下特點(diǎn):1）酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2）飯粒不夾生，變空心，吃起來(lái)有少許渣的感覺。3）飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。如下圖如果制作過(guò)程出現(xiàn)長(zhǎng)綠毛，黑毛的情況，說(shuō)明酒釀變壞不能食用。如果出現(xiàn)如（下圖1），是一層白毛，通常是發(fā)酵過(guò)程中表面溫度不足所至，揭去那層米衣（如圖2），可繼續(xù)食用。圖3為揭去米衣的酒釀。另再啰嗦下做酒釀要注意的事情。1）做酒釀過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。2）拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。3）米飯如過(guò)冷開水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^(guò)久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過(guò)水后溫度太低影響發(fā)酵。4）發(fā)酵過(guò)程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無(wú)須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經(jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周圍。5）發(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6）做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時(shí)間段甜度最大），時(shí)間放長(zhǎng)了酒味越來(lái)越濃，甜度減少?；蛘叻疟淅洳乜杀４娓L(zhǎng)的時(shí)間。7)糯米的浸泡時(shí)間最好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會(huì)影響出酒率。酒釀除了可直接食用外，還可以用來(lái)煮雞蛋，湯圓，燒菜，燉湯放上一匙還有增香提鮮和去腥的作用，做饅頭加點(diǎn)甜酒還可使饅頭更香甜，松軟。當(dāng)然還可以加水慢慢吊成老白酒，用來(lái)代替料酒燒湯，燉肉，煮魚，那可是倍兒香，還更有營(yíng)養(yǎng)。下面這瓶酒可不是買來(lái)的，是百分百樂逍遙的出品哦。

自釀甜酒的做法1.先準(zhǔn)備一下東西：大米2斤，安琪甜酒曲一包，一個(gè)干凈的容器，一個(gè)保鮮袋，一個(gè)夾子2.米洗好了跟平時(shí)煮飯一樣煮，不過(guò)要煮硬一點(diǎn)的米飯3.米飯煮好了挖松晾涼4.準(zhǔn)備一個(gè)小碗倒上50ml的溫開水，不要超過(guò)30度的溫開水，把整包安琪甜酒曲到入并攪拌均勻5.裝酒的容器最好是壇子，我沒有就用了個(gè)碗，但是不管哪個(gè)容易一定不要油鹽，油醋等，一點(diǎn)要保證干凈無(wú)味。6.把涼米飯倒入7.倒入酒曲8.手洗干凈并擦干，不要有鹽有油之類的，抓勻米飯，讓每一粒米飯都粘到酒曲。9.在中間做個(gè)酒窩，目的是可以查看酒有沒有好，酒出現(xiàn)在窩里就說(shuō)明好了。10.將保鮮袋裝好盆子，袋口扭一下用夾子夾住，放在溫暖避光的地方，夏天3天可以吃了，冬天要放在棉被窩里也要滿3天才來(lái)酒娘，大家耐心等待吧！

1 首先泡糯米，大概兩三個(gè)小時(shí)吧，久一點(diǎn)沒關(guān)系的，2 瀝干水分再用清水沖洗干凈，3 蒸 （不知道你是用什么東西蒸的，我們家里是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個(gè)小時(shí)，你自己看吧，熟透了就好，）4 倒到一個(gè)大點(diǎn)的東西裝，5 用涼開水拌酒粉，6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻，7 最后把它裝起來(lái)，壓緊，再把中間挖個(gè)洞，深點(diǎn)（出酒了那里才能看到）裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過(guò)過(guò)個(gè)兩三天就會(huì)出酒了，對(duì)著酒釀到個(gè)兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點(diǎn)酒出來(lái)你就再加涼開水進(jìn)去，多少都可以，加越少水的就是越好料做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來(lái)放，也就是保溫，要到一定的溫度才會(huì)出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了

甜酒釀怎么做？怎么做出來(lái)的酒釀香甜不酸？總結(jié)經(jīng)驗(yàn)最關(guān)鍵的2個(gè)要素：容器的干凈和適當(dāng)?shù)臏囟取Ｏ旅娼榻B甜酒釀自制詳細(xì)說(shuō)明和注意事項(xiàng)。甜酒釀的制作方法 　　原料：圓糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺 做法： 1、準(zhǔn)備好一個(gè)搪瓷鍋，清洗干凈（一點(diǎn)油都不能有哦?。? 2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小時(shí)左右（浸泡的時(shí)間根據(jù)天氣的冷暖，用手碾，能一碾兩瓣為止）。 3、然后再把糯米淘洗干凈（直接在陶瓷鍋里淘洗好了）。 4、取一個(gè)蒸鍋，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，水燒開后將糯米撈放在布上蒸25分鐘左右，熟了為止。 5、蒸好的糯米盛入陶瓷鍋里，準(zhǔn)備好涼開水，一邊用干凈的大勺子攪拌，一邊撒少許溫開水（像澆花一樣的撒，很少的水哦），攪拌到不燙手（大概30°C的溫度）。 6、甜酒曲里加入面粉，攪拌均勻，然后撒在糯米上，再次攪拌均勻。 7、然后用干凈的手壓實(shí)糯米，抹平表面，中間挖個(gè)洞（等做出來(lái)的時(shí)候，中間就是酒釀水啦），再撒上少許溫開水，最后洞里面加入少許溫開水，蓋上鍋蓋。 8、冬天的話裹上棉被，棉被下面可以放個(gè)電熱毯，保持30°C的溫度，看看如果涼了，電熱毯開一下，到了那個(gè)溫度就關(guān)掉，北方的話可以放在暖氣旁，24~36小時(shí)，有酒香就熟啦。 9、夏天的話不要在空調(diào)房里，30°C左右的溫度就可以了。保持酒釀的甜度的保存方法 　　室溫15°以下，做好的酒釀就可以放在室內(nèi)常溫下，超過(guò)15°的直接放在冰箱里。過(guò)一段時(shí)間，里面的酒釀水吃完了，適當(dāng)加入冷開水。一直保持較冷的溫度，酒釀不會(huì)容易變老。注意事項(xiàng) 　　1、做甜酒釀的容器最好是陶瓷的，一般市場(chǎng)上都能買到的陶瓷圓柱形鍋，不銹鋼鍋不易存放，大的保鮮盒也可以。 2、浸泡好的糯米要淘洗干凈外面的淀粉，不然做出來(lái)的酒釀會(huì)不清爽，粘噠噠的。 3、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后，否則高溫會(huì)吧甜酒曲里的菌殺死，溫度太低了菌又不活躍，發(fā)酵不起來(lái)。 4、在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常去檢查下溫度，用手摸摸溫?zé)岬臏囟茸詈谩?4小時(shí)后就可以嘗味道了，味道香甜可口有少許汁液，酒味不弄，沒酸味。 5、做酒釀的關(guān)鍵是要所有器皿都是非常干凈，沒一點(diǎn)油膩。不然容易長(zhǎng)五顏六色的毛，長(zhǎng)了毛的酒釀就不能吃了。 6、酒釀香甜的最關(guān)鍵不要忘了甜酒曲里放面粉哦，關(guān)鍵啊關(guān)鍵，不然做出來(lái)沒那么甜啦。