為什么白酒窖藏好喝，釀酒工序中酒為什么需要窖藏

呵呵，很簡(jiǎn)單的，因?yàn)榫苿倓傖劦牟蝗缃巡氐目诟屑兒?，味道等等皆不如，就是因?yàn)榻巡匕丫评锒嘤诘乃趾途凭紳M滿的去掉了，和奶酪其實(shí)是異曲同工的

開(kāi)始時(shí)的大概溫度七八十度時(shí)的酒是有大量甲醇的，不宜飲用。最好不要，也最一兩百豪升左右。九十多度酒較好，百度以上水份會(huì)增大酒度下降。

首先，要說(shuō)的是，不是所有白酒都是越放越好喝的，比如濃香也就放個(gè)3-5年，再久就不行了。再者，能放的酒一定是純糧酒，不然的話放陳是沒(méi)有意義的。酒的主要成分是乙醇，長(zhǎng)時(shí)間封存放置，會(huì)讓乙醇和酒中較少的乙酸發(fā)生反應(yīng)，從而生成乙酸乙酯，而這種物質(zhì)就是散發(fā)酒香的根源。加上醬酒是純糧釀造，易揮發(fā)物質(zhì)少，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，生成的乙酸乙酯就會(huì)越多，酒也就會(huì)越來(lái)越香。如果是新酒，基本上不會(huì)含有太多乙酸乙酯，而且新酒里的醛和酸不僅沒(méi)有香味，還會(huì)影響口感，讓酒喝上去很辣喉。這也就是為什么新酒沒(méi)有年份老酒喝著口感好，沒(méi)有老酒的陳香味。這邊醬酒建議可以試試青玉案，茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)的酒，12987大曲坤沙工藝品牌不大，但是好喝不貴。具有醬香突出、醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩，酒花凝而不散、回味悠長(zhǎng)、空杯留香濃郁持久的風(fēng)格特征?；苹径际俏迥暌陨?，比較香醇。

窖池里面的酒，是過(guò)程產(chǎn)品，原酒還需要蒸餾、貯存、勾兌的過(guò)程才能把最好口感的白酒呈獻(xiàn)給消費(fèi)者。瓶裝的白酒是加工完成的白酒，處于口感最佳狀態(tài)。它們區(qū)別是：一個(gè)是過(guò)程產(chǎn)品，一個(gè)是最終產(chǎn)品。

因?yàn)槔辖殉兀庀阈停┑慕涯辔⑸镓S富，酶系復(fù)雜，馴化成熟，適宜環(huán)境，釀的酒質(zhì)量穩(wěn)定，品質(zhì)優(yōu)良。而新窖池微生物富集有限，新泥味重，釀的酒，大多香味不協(xié)調(diào)，某些成分偏高或偏低，口感較差。

窖藏是將新蒸出的白酒，盛入適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞等的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，需要冬暖夏涼、通風(fēng)良好的環(huán)境。窖藏是為了讓白酒口感綿柔，因?yàn)樾抡舭拙瓶诟行晾?，但是?jīng)過(guò)窖藏后，能使酒體協(xié)調(diào)且柔和。不僅如此，窖藏還有其他好處哦：一、降低有害物質(zhì)：在漫長(zhǎng)的窖藏過(guò)程中，白酒中的硫化物質(zhì)自然揮發(fā)掉，減少了白酒中的有害物質(zhì)。二、增加醬酒的香氣：白酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯從而散發(fā)香醇，但是酯的生成過(guò)程比較緩慢，所以這也是為什么，酒放得越久才會(huì)越香醇。三、口感更柔和：在窖藏過(guò)程中，乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，所以窖藏后的白酒口感會(huì)變得醇厚，綿軟柔和。不貴的白酒有很多，但是不貴又好喝不上頭的優(yōu)質(zhì)醬酒是比較少見(jiàn)的~今天給樓主推薦一款美宜佳新推出的高性價(jià)比醬酒——“愛(ài)的是酒”，百元以下好喝的醬酒、口糧酒，是一款高性價(jià)比的純糧醬香酒哦！

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。 白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議。有關(guān)人士提醒消費(fèi)者選購(gòu)白酒時(shí)不要只考慮年份，并非放得時(shí)間越長(zhǎng)的白酒就越好，而應(yīng)從色、香、味等幾個(gè)方面來(lái)鑒別真正的美酒

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 第一，辛辣刺激性的揮發(fā)。我們都知道，由于白酒中蘊(yùn)含的多種元素和成分，它們?cè)诔醮吾j釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰(zhàn)著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。所以說(shuō)，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長(zhǎng)久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發(fā)掉白酒中所蘊(yùn)含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來(lái)了好的質(zhì)量，也給品用者帶來(lái)了更好的口感。第二，香醇，可口感的醞釀。在陳釀的過(guò)程中，白酒的品質(zhì)也會(huì)更具優(yōu)勢(shì)，為什么如此說(shuō)？白酒在陳釀的時(shí)候，所有的元素和成分會(huì)更加融合，它們的香醇味道也會(huì)更加到位，口感也會(huì)更加柔和。不過(guò)，值得我們注意的是，我們?cè)谶M(jìn)行陳釀時(shí)，一定要注意白酒的溫度以及濕度，只有這兩方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的醞釀才會(huì)更顯優(yōu)勢(shì)。第三，緩慢化學(xué)反應(yīng)，凝聚更濃香味。眾所周知，陳釀是一道置存模式的工序，它們無(wú)需進(jìn)行的人工操作，也無(wú)需進(jìn)行其他成分的添加

大家都知道酒是陳的好，時(shí)間越長(zhǎng)的醬香酒品質(zhì)越好，但是除了時(shí)間之外，醬香酒的品質(zhì)還由貯藏的環(huán)境決定。市面上一般的醬香酒都是采用的是窖藏。但是洞藏老酒如名字一樣，采用的是洞藏環(huán)境。有一句話叫做洞藏一年相當(dāng)于窖藏3年。 所以除了時(shí)間外，就是看儲(chǔ)藏的環(huán)境，是在地面常溫儲(chǔ)藏?還是在一般的車間、倉(cāng)庫(kù)里面儲(chǔ)藏?還是在地窖里、山洞里儲(chǔ)藏?這對(duì)酒品質(zhì)的后天自釀、老熟是截然不同的。一些專家指出，山洞里儲(chǔ)藏，恒溫恒濕目前是最好的一種方法。據(jù)了解，白酒存儲(chǔ)的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中，它的陳釀老熟，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大。 目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，在天然的洞穴里儲(chǔ)藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長(zhǎng)。因?yàn)樯蕉词呛銣睾銤?，而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過(guò)程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。酒密封保存在山洞，時(shí)間一長(zhǎng)，就形成一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境，這個(gè)微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。 國(guó)家著名調(diào)酒專家在對(duì)洞藏酒品嘗分析后，對(duì)洞藏酒的品質(zhì)表示了充分的肯定，同時(shí)指出，洞藏工藝更有利于白酒品質(zhì)的升華，在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年的效果，使酒的雜質(zhì)釋放的更加完全，口味更加醇厚。白酒山洞貯藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進(jìn)程加快。 洞內(nèi)溫度、濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，出現(xiàn)陳酒的獨(dú)特風(fēng)味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物 質(zhì)又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，原酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、溫潤(rùn)、醇厚。 洞藏老酒對(duì)于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨(dú)特作用。白酒在歷經(jīng)多年山洞儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，用此方法貯藏的白酒清澈、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。 洞藏老酒”因貴州的突出喀斯特地貌、天然形成的大型溶洞為這個(gè)想法提供了最有利的支持! 前輩們說(shuō)干就干的精神、才讓我們后來(lái)人能夠真正享受到茅臺(tái)鎮(zhèn)經(jīng)典醬香的味道，更從其中領(lǐng)會(huì)到前輩們奮斗時(shí)期的激情、榮耀!

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。無(wú)酒精的水、飲料暴露在空氣中，微生物在其中大量繁殖，從而變味變質(zhì)。不過(guò)一旦酒精飲料暴露在空氣中，其中的酒精揮發(fā)完，也會(huì)變味變質(zhì)。

窖藏白酒方法窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過(guò)程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化: 1、揮發(fā)作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過(guò)半年的窖藏后，幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合；酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。3、化學(xué)變化；白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說(shuō)的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過(guò)程。而家庭個(gè)人收藏自己喜愛(ài)的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對(duì)濕度和酒窖很接近，但不能太過(guò)潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時(shí)日，所藏之酒必成其為上品。但是個(gè)人收藏白酒能否達(dá)到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質(zhì)。1、必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場(chǎng)出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時(shí)的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個(gè)月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗(yàn)、品評(píng)，合格后，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行勾兌，除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進(jìn)行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶?jī)?nèi)，白酒已無(wú)法透過(guò)玻璃瓶進(jìn)行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過(guò)貯藏來(lái)提升品質(zhì)，如是劣質(zhì)酒，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)。2、如想通過(guò)收藏白酒來(lái)提升質(zhì)量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來(lái)的品質(zhì)，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。3、貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經(jīng)常搬動(dòng)的倉(cāng)房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經(jīng)過(guò)實(shí)踐覺(jué)得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨(dú)存放的酒品質(zhì)提升的快。

傳統(tǒng)醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對(duì)微生物講，不利于微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統(tǒng)工藝所造成的。 在過(guò)去白酒發(fā)酵沒(méi)有像現(xiàn)在的白鋼等密封性好的容器，白酒發(fā)酵要密封，酵母菌在有氧狀態(tài)下繁殖，無(wú)氧狀態(tài)下才能發(fā)酵。窖池是成本最低、技術(shù)要求簡(jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)完成的。 窖池發(fā)酵的好處：能夠做到密封，糧醅入窖時(shí)候帶有一定量的空氣，空氣中有一定量的氧氣，正好滿足前期酵母繁殖，當(dāng)氧氣消耗凈了，無(wú)氧狀態(tài)時(shí)候滿足白酒發(fā)酵要求。另外窖池在地下，具有保溫性能。白酒發(fā)酵的過(guò)程是升溫的過(guò)程，保溫的效果正好符合微生物生長(zhǎng)的溫度。微生物生長(zhǎng)繁殖最佳溫度在28~35℃之間。窖池內(nèi)壁及窖池底部在相對(duì)潮濕，潮濕的環(huán)境適合微生物生長(zhǎng)，能夠賦予白酒發(fā)酵生香的環(huán)境。利于酒質(zhì)的提高。

　　窖藏白酒是你就常見(jiàn)的，窖藏白酒的好處是什么呢?我給你具體講解一下窖藏白酒的好處是什么吧。 　　窖藏白酒的好處 　　眾所周知白酒的釀造工藝程序中有一道工序是勾兌，為什么釀造的白酒需要勾兌呢?白酒需要勾兌的原因是，直接釀造出來(lái)的酒為原漿酒，酒精度數(shù)太高，不適合飲用。而勾兌的目的則是為了降低白酒的酒精度數(shù)，起到稀釋的作用，達(dá)到可食用酒精的濃度。而在白酒勾兌過(guò)程以后，有些酒則不是馬上出廠銷售的，而是陳釀或者窖藏。窖藏后的白酒有什么好處呢? 　　窖藏白酒顧名思義是經(jīng)過(guò)窖藏的白酒，窖藏的方式分為土藏和洞藏。土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面，封存一段時(shí)間后再拿出來(lái)。土藏的白酒除了有五谷的香氣外，還夾雜著泥土的氣息，兩味相交，香氣撲鼻。而洞藏白酒在洞藏的過(guò)程中，吸收了山石的氣息味道，酒香也十分的獨(dú)特。 　　由于原漿酒未添加任何香料等物質(zhì)，酒液中的細(xì)小酒分子保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過(guò)程中，白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器吸收著日月的精華，大地的靈氣，發(fā)生著一下三種變化： 　　1、揮發(fā) 　　在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中，白酒中所含的硫化物質(zhì)自然揮發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也減輕了白酒中的有害物質(zhì)，當(dāng)然不可能完全減少。 　　2、締合 　　發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，所以窖藏以后的白酒口感會(huì)變得綿軟柔和。 　　3、化學(xué)變化 　　白酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在窖藏過(guò)程中會(huì)由于適度的溫度與環(huán)境，發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，而酯類物質(zhì)是白酒香氣的主要來(lái)源，所以窖藏的白酒會(huì)更香，這個(gè)窖藏過(guò)程也就是通常所說(shuō)的除雜增香。 　　窖藏后的白酒到底有什么好處呢?可以概括為三點(diǎn)，有害度更低，香氣更濃，口感更柔和。但是我還是提醒大家，不管是不是窖藏的白酒，多喝都無(wú)益于身心健康，建議少喝。當(dāng)然每天適量飲用也是無(wú)可厚非的。 　　白酒的妙用 　　手上有了魚(yú)蝦腥味時(shí)，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味。 　　洗魚(yú)時(shí)如果把膽弄破了，馬上在膽汁污染處抹一點(diǎn)白酒，用冷水沖洗，能消除苦味。 　　做菜時(shí)如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味。 　　醬油里面放一些白酒，可防止醬油發(fā)霉。 　　醋中加一些白酒，再加一點(diǎn)鹽攪拌，可以讓醋更香，而且不容易壞。 　　保存豆類時(shí)可以把豆子裝入塑料袋或容器，噴一些白酒，蓋嚴(yán)后可防止生蟲(chóng)。 　　如果想給凍魚(yú)快速解凍，可以在魚(yú)上灑些白酒再放回冰箱，魚(yú)很快就會(huì)解凍了。 　　在未發(fā)起的面上按一個(gè)坑，然后倒一點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來(lái)。 　　在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，可完全蒸熟。 　　紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美并容易爛。 　　將油炸花生米盛入盤中趁熱灑少許白酒，可保持花生酥脆不回潮。 　　在活鮮魚(yú)嘴里滴幾滴白酒，放回水里，放于陰暗透氣的地方，能活3—5天。 　　將河魚(yú)在白酒中浸一下再掛糊油炸，可去泥腥味。 　　新膠鞋或球鞋內(nèi)噴一些白酒，晾干后再穿，緩解臭腳。 　　擦玻璃或鏡片時(shí)可以用一些白酒，會(huì)使玻璃干凈明亮。 　　烹調(diào)脂肪較多的肉類或魚(yú)時(shí)加些白酒，能使菜肴味道鮮美不油膩。 　　衣服上如果沾到碘酒，可以涂一些白酒進(jìn)行揉搓，可以消除碘跡，這種方法還可以對(duì)付衣物上的膏藥跡。

百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說(shuō)，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無(wú)限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過(guò)了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問(wèn)題。

窖內(nèi)溫度、濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，出現(xiàn)陳酒的獨(dú)特風(fēng)味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸 、酯、醛等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，原酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、溫潤(rùn)、醇厚。 窖藏酒對(duì)于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨(dú)特作用。 白酒在歷經(jīng)多年山窖儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做液體黃金，用此方法貯藏的白酒清澈、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。

1、揮發(fā)作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過(guò)半年的窖藏后，幾乎檢測(cè)不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。3、化學(xué)變化;白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說(shuō)的除雜增香。

窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，使白酒獲得更好的品質(zhì)。酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。

1、揮發(fā)在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中，白酒中所含的硫化物質(zhì)自然揮發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也減輕了白酒中的有害物質(zhì)，當(dāng)然不可能完全減少。2、締合發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，所以窖藏以后的白酒口感會(huì)變得綿軟柔和。3、化學(xué)變化白酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在窖藏過(guò)程中會(huì)由于適度的溫度與環(huán)境，發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，而酯類物質(zhì)是白酒香氣的主要來(lái)源，所以窖藏的白酒會(huì)更香，這個(gè)窖藏過(guò)程也就是通常所說(shuō)的除雜增香。窖藏后的白酒到底有什么好處呢?可以概括為三點(diǎn)，有害度更低，香氣更濃，口感更柔和。但是小編還是提醒大家，不管是不是窖藏的白酒，多喝都無(wú)益于身心健康，建議少喝。當(dāng)然每天適量飲用也是無(wú)可厚非的

由于原漿酒未添加任何香料等物質(zhì)，酒液中的細(xì)小酒分子保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過(guò)程中，白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器吸收著日月的精華，大地的靈氣，發(fā)生著一下三種變化：1、揮發(fā)在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中，白酒中所含的硫化物質(zhì)自然揮發(fā)掉，大大減少了白酒的刺激性，也減輕了白酒中的有害物質(zhì)。2、締合發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)比較漫長(zhǎng)的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低，所以窖藏以后的白酒口感會(huì)變得綿軟柔和。3、化學(xué)變化白酒中的某些分子不太穩(wěn)定，在窖藏過(guò)程中會(huì)由于適度的溫度與環(huán)境，發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，而酯類物質(zhì)是白酒香氣的主要來(lái)源，所以窖藏的白酒會(huì)更香，這個(gè)窖藏過(guò)程也就是通常所說(shuō)的除雜增香。

窖內(nèi)溫度、濕度相對(duì)恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，出現(xiàn)陳酒的獨(dú)特風(fēng)味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸 、酯、醛等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，原酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、溫潤(rùn)、醇厚。