一．葡萄酒發(fā)酸原因?
1．按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认拢园l(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。
2．這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類(lèi)，使酒具有香味。
3．糖發(fā)酵變成 酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒變成醋，主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng) 造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。
二．自己釀的葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)為什么會(huì)發(fā)酸呢？
1．自釀葡萄酒有點(diǎn)酸是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間沒(méi)有掌握好。葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。
2．釀酒師可以通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程來(lái)決定葡萄酒的殘余糖分，進(jìn)而決定葡萄酒是否呈干型。自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存。
3．受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。
4．釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。擴(kuò)展資料：葡萄酒可以分為四種類(lèi)型。
5．據(jù)北方網(wǎng)介紹，這四種類(lèi)型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于0g/L的葡萄酒或者當(dāng)糖總量與總酸的差值小于等于0g/L時(shí)，含糖最高為0g/L的葡萄酒；半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情況下含糖量最高為10g/L的葡萄酒或者當(dāng)糖總量與總酸的差值小于等于0g/L時(shí)，含糖最高為10g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高為40g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒則是指含糖大于40g/L的葡萄酒，這類(lèi)葡萄酒普遍為白葡萄酒。
6．甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話(huà)，口感并不會(huì)很膩。
7．參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-食藥監(jiān)總局發(fā)消費(fèi)提示 自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中別密封容器參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-葡萄酒為何存在口感差異？
三．自釀葡萄酒為什么會(huì)酸？
1．釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸，太多則過(guò)甜; 用冰糖沒(méi)有白砂糖好，因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵，做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸，白砂糖做出來(lái)的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？
2．我跟你說(shuō)，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。
四．有時(shí)候釀出的葡萄酒會(huì)變酸什么原因
因?yàn)獒勗爝^(guò)程中沒(méi)有控制好氧氣量和抑菌，導(dǎo)致醋酸菌大量繁殖產(chǎn)生了醋，所以不建議飲用自制葡萄酒，可能含有多種有毒物質(zhì)
