白酒是怎么制作出不同的度數(shù)的，請(qǐng)問(wèn)釀造白酒的度數(shù)不同是怎樣產(chǎn)生的如低度中度高度是否工藝不同

樓主說(shuō)的對(duì)，市面常見(jiàn)的酒的度數(shù)都是勾兌產(chǎn)生的。勾兌是酒的工藝之一，“勾”指的是提取就當(dāng)中的有害物質(zhì)，“兌”是就當(dāng)中各種有機(jī)物質(zhì)的融合過(guò)程。釀酒的原酒（也叫基酒、酒頭等說(shuō)法，一般在75-80度，工藝先進(jìn)的話也有更高的）在勾兌過(guò)程中會(huì)加入水、調(diào)味酒、糖味劑、粘稠劑、香料等不同物質(zhì)，然后進(jìn)入老熟窖藏。這個(gè)過(guò)程很復(fù)雜，沒(méi)個(gè)廠家的勾兌工藝也不同，但原理基本一致的。泡制保健酒的話選擇質(zhì)量比較好的散酒才好，有關(guān)系可以買得到原漿的就更好了。但是把低度原漿價(jià)錢就要高很多了。保健酒一般要在40度左右吧，不好買，像東北地區(qū)自己泡制的藥酒都是用60度左右的原漿散白酒，泡制的過(guò)程也就進(jìn)行了老熟了。藥用效果怎么說(shuō)呢，其實(shí)也就是食療養(yǎng)生的作用吧，并不能當(dāng)藥用的。

白酒的度數(shù)有很多，中會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的度數(shù)就是白酒中酒精的容量百分比，就是酒中酒精的含量，這也叫做白酒的度數(shù)。能夠決定白酒的度數(shù)，只有白酒中酒精容量會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒中酒精占一大部分，其余的都是水。不同度數(shù)的酒對(duì)人的影響也有不同，如果想要測(cè)定一種酒的度數(shù)，主要通過(guò)測(cè)量酒精含量來(lái)確定。在市場(chǎng)上購(gòu)買白酒會(huì)發(fā)現(xiàn)有低度酒和中度酒以及高度酒低度酒指的是18度到38度的白酒，而中度酒指的是39度到48度的白酒，則高度酒指的是50度到68度的白酒。一般常見(jiàn)的白酒度數(shù)為42度，52度以及38度不同度數(shù)的酒，口感也會(huì)有所不同，因?yàn)槊總€(gè)消費(fèi)者的口味是不一樣的。有人喝酒喜歡酒精重一些的，但有人喝酒喜歡酒精淡一些的產(chǎn)生出不同的白酒，也是為了迎合消費(fèi)者。在很多人的印象中認(rèn)為白酒度數(shù)越來(lái)越高，味道會(huì)越來(lái)越好，其實(shí)并不是這樣的。不同白酒的度數(shù)，味道是不一樣的，而且酒精含量越高，人們喝起來(lái)容易醉，所以酒的濃郁程度也會(huì)更高一些。很多人喜歡喝一些低度的白酒，低度白酒，在釀酒的過(guò)程中通過(guò)加姜的方式制作而成，因?yàn)榘拙票旧淼亩葦?shù)是比較高的，在里面加入一些蒸餾水就會(huì)讓白酒的度數(shù)降低。在降低白酒度數(shù)的過(guò)程中，加入適量的脂類物質(zhì)水或者是酒精，但是這幾種物質(zhì)無(wú)法融合在一起，有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)沉淀的情況。再通過(guò)過(guò)濾將白酒的香味制作出來(lái)，還需要加一些香料，所以制作低度白酒更復(fù)雜一些。制作高度白酒則不需要這么多的步驟，會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒度數(shù)在52度的時(shí)候，味道是最好的擁有比較濃郁的酒香味，喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)到更加清澈和細(xì)膩。

自從白酒的出現(xiàn)，很多人對(duì)它愛(ài)不釋手，有時(shí)在各種聚會(huì)活動(dòng)中常聽(tīng)見(jiàn)有朋友問(wèn)低度數(shù)的白酒能喝嗎?是不是加了水勾兌的，那說(shuō)明你對(duì)白酒知識(shí)不夠了解，那下面小編就給大家分享下白酒度數(shù)知識(shí)，我們一起來(lái)看看吧。白酒度數(shù)的歷程眾所周知，白酒是我國(guó)特有的酒，在釀制技術(shù)上和西方的洋酒有所不同。白酒主要是以農(nóng)作物為原料，而西方的洋酒是以葡萄等水果為原料，釀出來(lái)的酒只有幾度，后面到了宋代人們才逐漸的掌握用酒曲釀酒的方法，開(kāi)始大量用酒曲釀酒，度數(shù)可達(dá)到十多度，古人曾用酒代水希望釀制出更高濃度的酒，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以以酒代水二次發(fā)酵，也得不到更高度數(shù)的酒。北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)等駐入中原以后，元朝人首創(chuàng)出蒸餾酒的制作，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，來(lái)突顯他們的文化。隨著明朝又興起了發(fā)酵酒，使得傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來(lái)滿清入關(guān)后，由于東北天氣酷寒，為了抵制嚴(yán)寒的環(huán)境，開(kāi)始喝高濃度的蒸餾酒來(lái)保暖，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁的發(fā)酵酒。低度數(shù)酒不是高度數(shù)酒加水勾兌的真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過(guò)不同批次的度數(shù)酒互相勾兌的。由于低度酒不易保存，所以成品低度酒是通過(guò)高度酒降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來(lái)的，不是人們常說(shuō)的簡(jiǎn)單加水勾兌，糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后釀制出的，前期出來(lái)的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)，取中間部分，一般可達(dá)到50度，白酒度數(shù)怎么檢測(cè)酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量隨溫度高低有所增減。我國(guó)規(guī)定的溫度是在20℃時(shí)檢測(cè)，也就是20℃時(shí)100毫升酒中純乙醇含量是多少毫升，則為該酒的酒度。白酒度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味無(wú)關(guān)白酒度數(shù)多少并不是代表著酒質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過(guò)酒癮來(lái)說(shuō)尚可起些效果，但是醬香型白酒最佳度數(shù)是53度。白酒分多少度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)白酒度數(shù)一般有28度、33度、35度、39度、40度、45度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。自釀酒高達(dá)75度白酒高達(dá)75度以上市面上很少見(jiàn)，只有瀘州老窖生產(chǎn)過(guò)73度的基酒，度數(shù)較高的可達(dá)75度可能會(huì)在農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒。低度數(shù)優(yōu)質(zhì)酒的工藝比高度酒復(fù)雜我國(guó)白酒的特點(diǎn)甘洌芳香，因此，對(duì)低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，要求白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，以往酒度較高不能降低，否則會(huì)出現(xiàn)：和原酒的口味風(fēng)格有明顯變化，降度后出現(xiàn)渾濁沉淀物，味道不調(diào)、容易出現(xiàn)水味?，F(xiàn)在的廠家在生產(chǎn)低度白酒的過(guò)程是基本一致的，都會(huì)經(jīng)過(guò)選擇酒基、加水降度、去除渾濁、調(diào)香調(diào)味等工藝生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。所以低度白酒比高度酒勾兌難度要大一些，而處理降度后的酒渾濁，還要把渾濁的物質(zhì)除去，又不能使其它香味物質(zhì)參雜里面，所以難度也很大。白酒是中國(guó)引以為豪的文化，它的歷史長(zhǎng)達(dá)百年悠久甚至更長(zhǎng)，有著濃厚的根基一直到現(xiàn)在，白酒現(xiàn)已經(jīng)成為我們的生活必不可少的一部分，所以對(duì)于白酒的深度認(rèn)識(shí)想必了解的人沒(méi)有多少，那上面小編給大家的分享的是白酒文化中的一部分白酒度數(shù)知識(shí) 商務(wù)宴請(qǐng)，客戶招待，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)好臺(tái)酒新年禮盒裝 0元免費(fèi)邀您品鑒！詳情點(diǎn)擊：https://s.lcyff.com/s/jzxVhoFg