葡萄白酒怎么保存比較好，葡萄酒該如何儲存

葡萄酒一般適宜在12℃~15℃恒溫環(huán)境下儲藏。如果溫度變化太劇烈，不僅酒體很容易遭到破壞，還容易因溫度變化影響軟木塞而導致滲酒。不過，在炎炎夏日，如果家中沒有恒溫酒柜、地窖等，也可以讓葡萄酒在某個溫度較低且恒定的地方儲藏，比如衣柜、書柜、儲物間等。最好將葡萄酒儲存在通風、避光的環(huán)境里，否則葡萄酒容易變質。尤其是在日光燈的照射下，容易使酒發(fā)生還原反應而產(chǎn)生難聞的味道。

一.貯藏注意事項：1.要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以 2.要求避光，因為紫外線會使酒早熟 －避免振動3.水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，葡萄酒氧化4.避免過于潮濕，以防細菌滋生二.紅酒打開后如何保存開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2－3星期其實，喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶，其保存紅酒的期限可以延長3~5天，甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然后放進冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好。 喝剩的紅酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進行一個紅酒浴也是一個不錯的養(yǎng)生方法。

真空酒塞封存是一種比較普遍的辦法；喝不完的葡萄酒也可以換個小瓶子來保存，進口紅酒代理藍海艦隊人員分析因為瓶中的空氣就越少，氧化就越慢，保存就越久?；虬言瓉淼能浤救麚Q頭塞回去，然后放進冰箱保存，瓶身直立，以減少葡萄酒與瓶中空氣的接觸面積。

酒量不行啊，俺是開蓋必喝干！哈哈

酒一搜介紹，我們要妥善的保存好自己釀的葡萄酒，就應該了解到促使自釀葡萄酒不易保存的因素有那些。1、酒精濃度低大部分的家庭釀造葡萄酒的時候所選的都是普通的鮮食葡萄含糖量較低，而且沒有經(jīng)過專業(yè)的發(fā)酵處理，促使釀造出來的葡萄酒普遍酒精濃度偏低。酒精濃度越低葡萄酒的保存就越困難，因此為了提高葡萄酒的保存時間，可以適當提高葡萄酒的酒精濃度，提高葡萄酒酒精濃度的方法有：在釀造葡萄酒時選擇合適的葡萄品種，并提高葡萄酒的含糖量，延長發(fā)酵時間；或在葡萄酒釀造完成后拿白酒勾兌。2、自釀葡萄酒中含有雜菌，容易引起葡萄酒變質因為不是專業(yè)的釀酒師，所以在釀造葡萄酒的過程中可能不會那么嚴謹和面面俱到，是釀造成功的葡萄酒含有或多或少的雜菌，這在葡萄酒的保存過程中就容易引起葡萄酒發(fā)生質變。為避免雜菌的產(chǎn)生，在葡萄酒的釀造過程中對葡萄、常用工具、發(fā)酵罐以及過濾設備等等進行清洗和殺菌。3、金屬污染有一些家庭在釀制葡萄酒的過程中，可能或多或少的會使用到金屬器具，這一點是不可取的，在葡萄酒的釀造過程中使用金屬器具容易造成金屬污染，從而影響葡萄酒的保存和口感。所以在釀造葡萄酒的時候應注意避免酒液接觸金屬或使用金屬容器。當以上三個方面處理好后，再加上正確的保存方法，就可以確保自釀的葡萄酒可以長久保存了。自釀葡萄酒的保存方法對葡萄酒密封保存，避免氧氣進入產(chǎn)生氧化反應。將葡萄酒置于恒溫在12~15攝氏度，且適度在70左右的環(huán)境下面保存。在葡萄酒保存過程中應避免陽光和日光燈的照射，否則會使葡萄酒產(chǎn)生還原反映。在葡萄酒的保存過程中應避免劇烈震動，劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結構遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。葡萄酒最好用玻璃器皿和木質桶密封保存。

溫度恒定和一致性溫度是儲藏干白葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響,軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮, 特別是年久的彈性較差的軟木塞。 　絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。柜內(nèi)空氣也由內(nèi)置風扇的作用而確保酒柜內(nèi)不同位置溫度分布的均勻和一致性。濕度相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環(huán)境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。 如濕度偏低，空氣就通過變干的軟木塞進入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會產(chǎn)生異味，同時損壞標簽。平直擺放干白葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏，以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空氣進入導致干白葡萄酒氧化、熟化。干白葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時，酒和軟木塞之間易存在空隙。因此干白葡萄酒平直擺放最佳，擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位.振動頻繁的振動會干擾干白葡萄酒沉淀物的穩(wěn)定。沉淀物隨著干白葡萄酒的儲存時間而自然產(chǎn)生，但可能因受振動而重新變回到液態(tài)，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒柜箱體內(nèi)的高科技靜音避震壓縮機制冷系統(tǒng)，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精確同時不產(chǎn)生凝露，精心呵護典藏名酒。紫外光紫外線破壞有機化合物可使干白葡萄酒早熟或老化， 尤其丹寧酸，它主要影響著干白葡萄酒的芳香，味道以及結構,以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道； 因此干白葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在于不傳導熱量影響酒的溫度.空氣流通在潮濕的環(huán)境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。 侵濕的軟木塞易產(chǎn)生有害氣味， 強烈的氣味穿透軟木塞改變干白葡萄酒原有的品質。箱內(nèi)的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏散空氣防止滋生細菌。

遮光，防震，合適的溫度，恒溫，合適的濕度，合適的擺放角度，防漏氣遮光，防震，恒溫，這三點都是同理，光線，震動，溫度的上下變化都會加速葡萄酒的老化，所以盡量避免。合適的溫度：不同葡萄品種釀出來的葡萄酒需要的存放溫度都是不一樣的。根據(jù)葡萄酒是紅是白，是平靜酒還是氣泡酒，酒中的單寧，酸度，糖分的不同，合適酒的長期存放溫度都不一樣。一般來說，氣泡酒和高糖分的白葡萄酒需要4攝氏度左右，干型或者半干，半甜7~8攝氏度，紅葡萄酒15~20度（不同葡萄品種，甚至不同釀造工藝使得其中單寧含量不同，需要溫度不同，一般是單寧越高，溫度越高。）合適的濕度，擺放角度和防漏氣：60~70%的濕度。擺放角度以瓶扣朝上，與水平面傾斜30度角為最佳，平放也可。目的是要葡萄酒能接觸到酒塞，防止長期存放酒塞過干漏氣。漏氣還有一種情況是在濕度過大或者葡萄酒浸泡時間過長以后出現(xiàn)腐爛漏氣，所以一般極品葡萄酒要放在幾十年或者大幾十以上的葡萄酒中間會有一兩次換塞的操作。最適合葡萄酒存放的環(huán)境是酒窖，地窖。如果居家存放最好就是買個恒溫酒柜也夠用了。如果連酒柜都沒有，就找個涼爽的時候把葡萄酒用厚棉衣包上放在床底或者柜子角落里也可以適當減緩葡萄酒過快老化。

葡萄酒只有通過正確的保存方法，才能維持其美味芳香。在一般家庭中，先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱內(nèi)，再放置于陰涼通風且溫度變化不大的地方，也可保存較長時間。 　　一般來說，白葡萄酒在出廠6個月內(nèi)、紅葡萄酒在兩年內(nèi)喝完。至于已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存一周時間。較經(jīng)濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，應盡早喝完，因為保存的時間越長，其風味也就散失得越快。 　　除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式也需注意。葡萄酒一定要橫放，這樣不但有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，將瓶口緊實地塞住。有些人認為將葡萄酒放入冰箱中，就能保持其美味，其實這樣的做法不妥。因為冰箱內(nèi)部有各種異味，會使酒味走樣，時間久了，軟木塞會冷縮，增加酒的氧化程度

溫度：葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。

g還注意保存的溫度d 11-15度之間，避光通風

一般的消費者，葡萄酒從商店買回來，可以即時開瓶飲用，不需要在家里儲藏。有些葡萄酒，如新鮮的果香型紅葡萄酒，越新鮮越好喝。時間長了，老化了，反而不好喝。像這類紅葡萄酒，必須是即時買，即時喝，不能在家里儲藏。 某些陳釀型的干紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)全新的橡木桶貯藏二年左右，澀味很重，口味很硬，必須經(jīng)過5、6年，或十幾年的瓶儲，才能達到最佳的飲用狀態(tài)。對陳釀型紅葡萄酒和有收藏價值的紅葡萄酒，可以在家里儲藏，既顯出家庭的闊綽，而且隨著時間的延長，收藏葡萄酒的價值也越來越高。家庭儲藏紅葡萄酒，一定要將紅葡萄酒倒放或臥放，使葡萄酒與軟木塞接觸，這樣能保持軟木塞的濕潤膨脹狀態(tài)，不透空氣，能防止氧化，可長期儲存紅葡萄酒而不變質。家庭儲藏紅葡萄酒，應該把紅葡萄酒存放在陰暗、涼爽、溫度變化相對小的地方。在存放期間，應保持酒液平靜，不要動來動去。收藏紅葡萄酒，一定要注意紅葡萄酒的保質期，在保質期內(nèi)消費掉。超過最佳飲用期限的紅葡萄酒，儲存的時間越長，飲用質量反而越低。對已經(jīng)開瓶的紅葡萄酒，最好開瓶后，當場飲用掉。如果在家庭消費，開瓶后的紅葡萄酒當天飲不完，飲后可用開瓶的軟木塞堵住，最好放在保鮮冰箱里，在一個周以內(nèi)消費掉，是不會出問題的

一次飲完最好的解決方法顯然是不讓這個問題出現(xiàn)。但是如果你“眼高口低”，那么就需要本文的幫助了。 冷藏 一瓶密封良好，幾乎滿瓶的葡萄酒在冰箱里直立放置可以保存相當長的一段時間。一瓶中級酒莊(cru bourgeois)出產(chǎn)的酒可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。整體來看，已開封的紅葡萄酒的保質期要長于白葡萄酒。 重新封口 把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒尤為重要，特別是如果你不想讓讓因年份久遠而沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌玷污珍貴的葡萄酒。 直立保存 氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。 使用小容量瓶儲存 把未喝完的酒倒入干凈的小酒瓶中可以減少酒液與空氣接觸面。一瓶酒如果滿瓶且使用新鮮潔凈的瓶塞， 通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點的是不要用清潔劑等化學物品來清洗小酒瓶，以免留下的殘漬污染葡萄酒。 使用真空瓶塞 用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到。用抽真空泵和特殊的膠塞創(chuàng)造出真空瓶的效果，從而防止葡萄酒和空氣的接觸氧化。 打氣 灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。最常見且適于家用的裝置是WineSaver。這種裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在葡萄酒的上層，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。 香檳的保存 氣泡酒保存氣泡的唯一方法既是使用香檳保持器。香檳保持器使用時環(huán)套在瓶子的頸部，壓住瓶塞防止其被瓶子內(nèi)部的氣體推出。確保你的香檳保持器的彈簧足夠有力，這樣才能保證良好的密封性。 一些優(yōu)質香檳的酒瓶瓶頸過細無法使用香檳保存器。雖然你可以嘗試古老的將銀勺子置于瓶頸處的方法，但真正的解決方法只有一種，那就是，使用小刀修整瓶塞的形狀然后重新進行密封。 如果都不成功 即使所有的方法都失敗了也不是說明你完全浪費了剩下的葡萄酒。一瓶好品質葡萄酒可以轉換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。

無論普通的葡萄酒，還是上好的葡萄酒，對于酒商、酒店、商場、消費者來講，能不能在拿到酒時依然保持酒的美妙的風味，或者說能夠更好的讓酒在瓶內(nèi)穩(wěn)定地成長，保存葡萄酒的方法就顯得非常重要。 葡萄酒儲存的最佳溫度 理想的存酒溫度是10~15℃，溫度高會使酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，很快就變老了。如果室溫達29℃，已經(jīng)不可收拾了。溫度每升高10℃，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5℃，如果溫度在六小時內(nèi)迅速升高，酒的陳化會很迅速，最后變壞，也會導致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。 葡萄酒對濕度的要求 濕度對酒也很重要，過濕，木塞發(fā)霉而快速腐爛，導致漏酒，酒自然就氧化了；太干，則使木塞收縮，也會導致進空氣氧化。濕度最好保持在60%~70%左右，不能超過80%。 避光保存 光線對葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會破壞酒質。除了防止陽光直射，霓虹燈和白色燈光也應避免，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒應該藏在陰暗避光處。 避開有異味的物品 放葡萄酒的地方，最好不要放置其他有異味的東西。因為葡萄酒所用的軟木塞，是有小孔可以進入微量空氣的，如果在放葡萄酒的地方，放了樟腦、殺蟲劑等異味物品，對葡萄酒都是不好的。 飲用時的最佳溫度 白葡萄酒的飲用溫度最好是在6~11℃，豐厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒的最高溫度，如豐厚的莎當妮白葡萄酒最好在10~12℃時飲用，普通的白葡萄酒在6~9℃度。多數(shù)玫瑰紅酒，飲用溫度為8~10℃。香檳和甜酒的飲用溫度為5~8℃，這里包括結構輕的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒。價格便宜的汽酒和白酒，愈涼愈好。而單寧較少，以果味為主的紅葡萄酒要在12~16℃飲用。老葡萄酒一般在室溫（即18~21℃）下飲用，不適合加冰。老酒從酒窖或者酒柜中拿出后，要在室溫中放半小時才可開瓶，或放入18~20℃的水中15分鐘。 如何冰酒？ 冰葡萄酒最快的方法是加冰水，如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水，20分鐘內(nèi)能降低10℃，而家用的普通冰柜要將21℃的酒放在冷凍室內(nèi)要45分鐘才能降10℃，放在冷藏室則要兩個小時。市面上也有專門冰葡萄酒的冰袋，一般用五至六分鐘就可以冰到理想程度。家用冰柜的溫度為4℃，濕度90%，可以用來短期（如在一周至兩周內(nèi)）冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是家用冰柜的溫度、濕度、震動都不利于長期儲存葡萄酒。 如何儲存葡萄酒？ 最好用電子酒柜儲藏葡萄酒。電子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶，可根據(jù)自己的需求來定。電子酒柜是儲存葡萄酒的專門設備，可以儲存很多類別的葡萄酒。德國的一種120瓶裝的酒柜：上層18℃放陳年紅酒；第二層16℃放年輕和豐厚的紅酒；第三層12℃放成熟的豐厚白酒和輕柔紅酒；第四層10℃放細致和干性白酒，第五層8℃放玫瑰紅酒和甜酒；第六層5~7℃放氣泡酒和甜品酒。 一般消費者對于上500元以的葡萄酒最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝。普通的葡萄酒最好是平放在陰暗、涼爽的地方，如果家里有沙子，可以在沙子上澆點水，再將葡萄酒平放在沙子上。 溫度對葡萄酒風味的影響 溫度越低，酒的香氣越收斂，但倒入杯子后的十分鐘內(nèi)酒溫會升幾度。溫度越高，酒的香氣越散發(fā)，而使酒的酸度和單寧收斂；溫度低，則突出了酒的酸度和單寧。不佳的酒，溫度低時飲用可掩蓋不好的地方；相反，酒質越豐滿，香氣復雜，可在高溫時飲用，但不要超高20℃，否則一些復合物就會蒸發(fā)掉了。未成熟的紅酒，溫度高時飲用，會散發(fā)掉單寧的苦澀味。

無論普通的葡萄酒，還是上好的葡萄酒，對于酒商、酒店、商場、消費者來講，能不能在拿到酒時依然保持酒的美妙的風味，或者說能夠更好的讓酒在瓶內(nèi)穩(wěn)定地成長，保存葡萄酒的方法就顯得非常重要。　　葡萄酒儲存的最佳溫度　　理想的存酒溫度是10~15℃，溫度高會使酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，很快就變老了。如果室溫達29℃，已經(jīng)不可收拾了。溫度每升高10℃，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5℃，如果溫度在六小時內(nèi)迅速升高，酒的陳化會很迅速，最后變壞，也會導致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化?！　∑咸丫茖穸鹊囊蟆　穸葘埔埠苤匾?，過濕，木塞發(fā)霉而快速腐爛，導致漏酒，酒自然就氧化了；太干，則使木塞收縮，也會導致進空氣氧化。濕度最好保持在60%~70%左右，不能超過80%?！　”芄獗４妗　」饩€對葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會破壞酒質。除了防止陽光直射，霓虹燈和白色燈光也應避免，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒應該藏在陰暗避光處?！　”荛_有異味的物品　　放葡萄酒的地方，最好不要放置其他有異味的東西。因為葡萄酒所用的軟木塞，是有小孔可以進入微量空氣的，如果在放葡萄酒的地方，放了樟腦、殺蟲劑等異味物品，對葡萄酒都是不好的?！　★嬘脮r的最佳溫度　　白葡萄酒的飲用溫度最好是在6~11℃，豐厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒的最高溫度，如豐厚的莎當妮白葡萄酒最好在10~12℃時飲用，普通的白葡萄酒在6~9℃度。多數(shù)玫瑰紅酒，飲用溫度為8~10℃。香檳和甜酒的飲用溫度為5~8℃，這里包括結構輕的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒。價格便宜的汽酒和白酒，愈涼愈好。而單寧較少，以果味為主的紅葡萄酒要在12~16℃飲用。老葡萄酒一般在室溫（即18~21℃）下飲用，不適合加冰。老酒從酒窖或者酒柜中拿出后，要在室溫中放半小時才可開瓶，或放入18~20℃的水中15分鐘?！　∪绾伪?？　　冰葡萄酒最快的方法是加冰水，如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水，20分鐘內(nèi)能降低10℃，而家用的普通冰柜要將21℃的酒放在冷凍室內(nèi)要45分鐘才能降10℃，放在冷藏室則要兩個小時。市面上也有專門冰葡萄酒的冰袋，一般用五至六分鐘就可以冰到理想程度。家用冰柜的溫度為4℃，濕度90%，可以用來短期（如在一周至兩周內(nèi)）冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是家用冰柜的溫度、濕度、震動都不利于長期儲存葡萄酒。　　如何儲存葡萄酒？　　最好用電子酒柜儲藏葡萄酒。電子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶，可根據(jù)自己的需求來定。電子酒柜是儲存葡萄酒的專門設備，可以儲存很多類別的葡萄酒。德國的一種120瓶裝的酒柜：上層18℃放陳年紅酒；第二層16℃放年輕和豐厚的紅酒；第三層12℃放成熟的豐厚白酒和輕柔紅酒；第四層10℃放細致和干性白酒，第五層8℃放玫瑰紅酒和甜酒；第六層5~7℃放氣泡酒和甜品酒。　　一般消費者對于上500元以的葡萄酒最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝。普通的葡萄酒最好是平放在陰暗、涼爽的地方，如果家里有沙子，可以在沙子上澆點水，再將葡萄酒平放在沙子上?！　囟葘ζ咸丫骑L味的影響　　溫度越低，酒的香氣越收斂，但倒入杯子后的十分鐘內(nèi)酒溫會升幾度。溫度越高，酒的香氣越散發(fā)，而使酒的酸度和單寧收斂；溫度低，則突出了酒的酸度和單寧。不佳的酒，溫度低時飲用可掩蓋不好的地方；相反，酒質越豐滿，香氣復雜，可在高溫時飲用，但不要超高20℃，否則一些復合物就會蒸發(fā)掉了。未成熟的紅酒，溫度高時飲用，會散發(fā)掉單寧的苦澀味。

1、家庭葡萄酒釀造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10% ~ 15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝自釀的葡萄酒。葡萄籽不要弄碎，不然葡萄酒有苦澀味道。2、葡萄酒貯存發(fā)酵好的葡萄酒進行過濾，然后在葡萄酒中加一點清香型白酒封面。有提高酒度的作用，同時滅菌隔離作用。密封好低溫、恒溫貯存即可。

大多數(shù)也許超過世界九成的葡萄酒，都是預算好消費者買回家便會盡快開瓶飲用的，所以大多數(shù)既不必存放，甚至不宜存放。但酒“怎樣存放”的棘手問題仍然存在。 理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結構，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。 一個理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。 存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔，會讓適量的空氣滲進去，促進酒的成熟，不過這只是少量。 另外兩個不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”，很不理想。這兩個不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異。 開瓶數(shù)小時后，葡萄酒的品質會逐漸下降，所以應盡快飲用。以下的幾個方法有助于儲存開瓶后的葡萄酒，盡量延緩葡萄酒的變質： 冰箱冷藏 如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個星期的新鮮（必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封，您應該不愿意看到雜質進入或因錫箔紙覆蓋產(chǎn)生異味）。有一點不要忘記，飲用時應提前取出，酒溫達室溫后再享用。一般來說，紅酒可以儲存的時間比白酒長。 真空泵 使用真空泵裝置，可以再次密封已經(jīng)開瓶的葡萄酒，通過減緩氧化過程延長葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲存產(chǎn)品使用特制的橡膠塞，在瓶中產(chǎn)生局部真空，比如le verre de vin系統(tǒng)，很有效而且操作簡便。 香檳儲存 奇妙的泡沫讓香檳如此迷人，當瓶中還有沒喝完的美酒而眾人又都不勝酒力之時（這種情形很罕見?。?，就需要香檳酒保鮮器來幫忙。最好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套，可以有效的防止香檳的噴灑。下壓式會造成瘋狂的飛濺，如果不需要這種效果，避免選用。