曬肉為什么放白酒，曬肉是怎樣制作的

把肉腌漬啦 擱太陽底下曬

曬肉怎么做好吃，一、材料五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、白酒30g、花椒30g、八角30g二、做法五花肉洗凈，晾干。放入盒子里。生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。再過一天后，稍見發(fā)亮。過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。約一周后，可見泛出很多油，就可以了。取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。切片即可直接食用。

放了白酒去腥，酒精揮發(fā)帶出來的腥味，腌好臘幾天就沒有了臘肉的腌制簡單方法：1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右;8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用;臘肉的腌制方法特別說明：1、綜合了各地做臘肉的優(yōu)點，比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發(fā)黑，不好看;3、加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料：a、大蒜 b、生姜 c、維生素c4、味道香濃，這么多調(diào)料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了;這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中制作。

據(jù)稱，汾酒才是國酒的印象應(yīng)該是來源是在共和國開國大典晚宴期間，用酒就是汾酒的這段歷史。但是實際上，汾酒并不是國酒，我們國家官方也從未表示指定汾酒或者是其他白酒品牌是國酒。汾酒這個牌子歷史比較悠久，曾經(jīng)蟬聯(lián)了五屆中國名酒稱號。然而有些網(wǎng)友通過其他渠道知道了一些資訊，說汾酒才是國酒，據(jù)稱，汾酒才是國酒的印象應(yīng)該是來源是在共和國開國大典晚宴期間，用酒就是汾酒的這段歷史。但是實際上，汾酒并不是國酒，我們國家官方也從未表示指定汾酒或者是其他白酒品牌是國酒。汾酒是我國古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時，尚待進(jìn)一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個酒名?！侗饼R書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載。“唐時汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。當(dāng)然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類。宋代以后，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步，在我國首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來的。明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。

制作方法　　湖北臘肉和四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。 　　 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。 臘肉不宜放置過長時間 　　一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是[2]表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。 　　買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究?！翱傮w來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為3—6個月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質(zhì)量就很難保證了。 臘肉的保存　　臘肉作為肉制品，并非長久不壞,冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味.

臘肉可用水煮開幾分鐘后，重新用涼水洗干凈后再蒸、炒就不會有味了

美味臘肉制作 主料；新鮮帶皮五花肉（1200克）最好選肉皮不帶毛的，如果選帶毛的就要用火鉗來湯燒（那熏出來的臘肉皮會好硬嚼不動） 配料；鹽200克 甜米酒500克 八角30克 白糖100克 老抽10克 蠔油10克 做法；1，把配料按比例調(diào)好來腌制五花肉。密封腌制24小時最佳。 2， 把肉用粗繩子串好掛到火爐上密封用米糠或瓜子殼和花生殼密封來熏，選用米糠來熏最好！大約熏3-4小時就可以，還要看自己觀察臘肉的顏色，色澤紅潤就可以。

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次. 4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個是風(fēng)吹臘肉的重點哈!!!! 7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

要用火熏的才好吃~

臘肉有一種抹醬的，有不抹醬的。抹醬的就是在腌的時候抹上豆瓣醬，還要放花椒，鹽一起，腌好后曬干就好了。不抹醬的就是只放鹽腌，腌好后曬干，干了再用煙熏，熏得黃黃的，出了油，又香，就熏好了，熏好就可以了。

人們一般會在立冬的那天殺豬,然后將豬肉切成一塊塊的,用鹽腌制一段時間后,掛起風(fēng)干,然后掛在柴灶上讓柴火煙熏，到第二年開春后開始食用。最好用冷煙熏制。

在制作這道美食的時候，很多人都向我反映一個問題，那就是自己做出來的炒肉，和外面所吃到的炒肉就是兩種味道，自己做出來的炒肉是又柴又不好吃。為此我想說的是，如果你是直接把肉片加入到熱油當(dāng)中，去進(jìn)行翻炒的話，那么肉片出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，一定會是非常正常的，想要讓做出來的肉片又嫩又滑的話，下面就跟著我一起來看看，具體制作方法吧。在對肉片進(jìn)行煸炒之前，不管是如何去對其進(jìn)行翻炒，一定要記得先對肉片進(jìn)行腌制處理，只有把腌肉片這一步掌握好了，才能讓炒出來的肉片是又嫩又滑，吃起來味道也會更加入味。腌肉片是炒肉片的最關(guān)鍵步驟，一定要將其把握好。【青椒炒肉】【制作食材】青椒，瘦肉，食鹽，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油【方法及步驟】1、首先我們要準(zhǔn)備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗干凈以后，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗干凈，再往瘦肉中加入一勺鹽，對瘦肉進(jìn)行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。然后我們需要準(zhǔn)備一個蛋清，把蛋清加入到準(zhǔn)備好的瘦肉當(dāng)中，蛋清要分兩次去進(jìn)行加入，每次加入以后需要對其進(jìn)行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。2、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關(guān)鍵的步驟，因為蛋清能夠?qū)θ馄鸬胶芎玫脑瞿圩饔茫瑥亩ＷC炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時，不要連蛋黃一同去進(jìn)行加入，如果加入蛋黃的話，反而會適得其反，使得肉片口感發(fā)腥。最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的腌制就制作好了。3、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，先對肉片進(jìn)行過油處理，讓肉片快速斷生以后，將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘，就可以將其控油撈出。然后往鍋中留下少許食用油，并把提前準(zhǔn)備好的蔥、姜加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最后加入準(zhǔn)備好的肉片滑炒一分鐘以后，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調(diào)味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進(jìn)行食用?！拘≠N士】1、不管采用哪種方式去對肉片進(jìn)行翻炒，采用以上的腌制方法對肉片進(jìn)行處理，炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。2、肉片腌制的時候，對肉片進(jìn)行抓拌的時間要盡量放得長一點，這樣肉片能更好的上漿。3、腌制好的肉片，要先用熱油對其進(jìn)行煸炒一道，時間控制在15秒左右即可，如果時間太長，容易把肉片炒得太老。

選擇的肉，最好是五花肉。腌制比較重要，肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。

腌肉腌制地時候加入蔥姜蒜去腥，還可以加入一些食用油防止肉過柴。我認(rèn)為腌和曬都非常的關(guān)鍵，腌好了肉才好吃，曬好了才能更好的保存。

腌肉是不需要曬太陽的，所以也不存在是否需要洗過?！　‰缛夂团D肉不能在太陽底下曬的，要在空氣流通好，并且盡量避免太陽直曬的環(huán)境下，沒有一定掛多久的規(guī)定，一般多掛段時間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了。　　具體掛到什么程度，看個人喜好，最遲端午前要收，不然肉吃的時候就開始不舒服的感覺了?！　‰缛庖话闶嵌梁箝_始做，至少需要掛兩個月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一個半月以后可以吃，口感差點，臘肉因為經(jīng)過熏制，水氣已經(jīng)差不多沒了，，熏制后個把星期就可以開始吃，要口感好，還是得個把月以后，總之，不管是腌肉還是臘肉，要口感好，怎么都需要把肉掛到滴油后個把星期才可以。

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 　　2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 　　3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次. 　　4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 　　5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 　　6.最重要的一點哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個是風(fēng)吹臘肉的重點哈!!!! 　　7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品

是的！腌好后 用繩子穿著晾下，有太陽曬下，（儲存的更久些）吃的時候放電飯煲飯蒸上蒸下 （切片，放點豆腐干啊什么的都可以的）吃起來可香了！望對你有用！腌肉的步驟/方法1、將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細(xì)細(xì)的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出4、把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了5、把肉取出來找個地方掛好風(fēng)干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了