放多少白酒腌制蝦，生腌蝦的做法

潮汕美食生腌蝦姑做法，被譽(yù)為“潮汕毒藥”的特色美食，家庭做法和配料，簡(jiǎn)單到極致，稀飯少說(shuō)也得準(zhǔn)備兩碗 00:00 / 05:1870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

準(zhǔn)備材料：白蝦500g、南乳汁100g、生姜四片、胡椒粉10g、鹽5g、白砂糖20g、高度白酒(40度以上)15g、鮮味生抽10g制作步驟：1、新鮮白蝦清洗干凈，瀝干水份。2、把生姜切成姜末加入蝦中。3、加入食鹽。4、加入白砂糖，可按照個(gè)人口味調(diào)整。5、加入胡椒粉。6、倒入南乳汁。7、倒入高度白酒。8、倒入生抽。9、把調(diào)料與白蝦一起攪拌均勻，腌制30分鐘即可。參考資料來(lái)源：搜狗百科—醉蝦

第一步：在做生嗆大蝦之前，需要用清水將大蝦浸泡一會(huì)，大約半個(gè)小時(shí)左右就可以了，這樣可以去掉大蝦上面殘留的污漬，泡好后從水中撈出，瀝干備用。腌制生蝦一般用海蝦，河蝦會(huì)有更多的寄生蟲(chóng)，處理不干凈。 蒜頭去頭拍破再剁碎，由于要生腌最好拿熟食砧板來(lái)用比較好。辣椒切圈，芫荽切小段，蒜頭碎放碗中。加入生抽，香油，少許料酒拌勻。然后將大蝦下入，不加蓋大火煮，水煮沸以后，撇掉上面的浮沫，然后加蓋煮2-3分鐘，待大蝦全都浮起即可撈出擺盤(pán)；另起鍋燒油，將蔥姜蒜下入炒出香味后，水煮大蝦不用腌制啊，你那個(gè)水開(kāi)的時(shí)候放下去兩分鐘，三分鐘就可以撈起來(lái)，然后你先拿蒜蓉。再加點(diǎn)姜汁，搞點(diǎn)醬油，花生油一淋就可以啦。新鮮的大蝦清洗干凈，備用。洗凈的大蝦裝入盆中，蒜切末，小米椒切小塊，放入盆中，加適量的鹽，料酒，味極鮮，抓均勻，腌制10分鐘。烤盤(pán)上放一層錫紙，把金針菇撕成小縷，擺在盤(pán)底。輔料：糖適量、鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量。調(diào)一碗淡鹽水，然后將蝦仁放入淡鹽水中浸泡，并用筷子不斷地?cái)噭?dòng)1分鐘，再倒出來(lái)，用清水沖洗。將清洗過(guò)的蝦仁瀝干水分，然后用條干凈的毛巾將蝦仁的水分吸干。保鮮盒中，依次加入適量的料酒、生抽、耗油、鹽、小米辣、香菜等，注意湯汁要沒(méi)過(guò)所有的蝦，同時(shí)加入蔥姜蒜去腥，放入冰箱中冷藏。開(kāi)背去蝦線(xiàn)，清洗后吸干水分放入保鮮盒中備用。