1. 什么是釀酒坤沙工藝
什么是坤沙工藝?
12987545這串?dāng)?shù)字就代表了坤沙工藝的靈魂“高成本”釀造。
一年的生產(chǎn)周期
一是指一年生產(chǎn)周期,醬香坤沙酒的生產(chǎn)日期,從端午制曲到封壇入存需要一年的時(shí)間。在這一年里釀酒師傅們根本沒(méi)有停歇的時(shí)間,每滴酒的釀造需要十滴汗的艱辛。
二次投料
這一年的生產(chǎn)周期中需要兩次投料,第一次投料叫做下沙(重陽(yáng)時(shí)候) ,第二次叫做糙沙
九次蒸煮
每隔一個(gè)月,原料就要蒸煮一次,九是指原料需經(jīng)九次蒸煮,醬香酒的原材料是遵義地區(qū)特有的紅纓子糯高粱,這種高粱粒小、皮厚、單寧含量高,需要反復(fù)發(fā)酵反復(fù)蒸意。
八次加曲
八是指八次加曲,除最后一次蒸煮外,每蒸煮一次就要加一次曲。加曲的過(guò)程也是最辛苦的工作之一,要將所有蒸煮過(guò)的高粱攤開(kāi)晾曬,按照1.2: 1的比例加曲。
七次取酒
七是指七次取酒,初酒和第二輪次取出的酒要澆回酒糟里,剩余七次每蒸煮過(guò)后,都要取一次酒,然后加曲,晾曬繼續(xù)蒸煮。這是醬香酒的特點(diǎn)之一,七次會(huì)取出七種不同呈香屬性的酒。
五年容藏
五是指五年容藏,經(jīng)過(guò)一年的生產(chǎn)周期的酒井不能直接飲用,醬香酒的容藏時(shí)間一般要三年,酣客窖藏時(shí)間為五年,窖藏時(shí)間越長(zhǎng),酒體越醇厚,也只有窖藏過(guò)后的酒才好喝。
四輪勾調(diào)
四是指四輪勾調(diào),在五年的窖藏中,釀酒師傅們也沒(méi)閑著,除了每年的新酒需要重復(fù)以上的步驟,窖藏中的每瓶酒還要經(jīng)過(guò)盤(pán)勾、調(diào)勾、品勾和調(diào)味這四輪勾調(diào),才能散發(fā)酒真正的風(fēng)味。
五斤糧食一斤酒
最后一個(gè)五是指五斤糧食一斤酒,坤沙酒是純糧高溫大曲白酒,出酒率低,一般有5斤糧食出1斤酒的說(shuō)法。低出酒率,但是酒的質(zhì)量卻無(wú)人超越。
什么是香酒的坤沙工藝?
坤沙工藝采用的是固態(tài)純糧、大曲醬香,生產(chǎn)周期長(zhǎng),工藝是最復(fù)雜的。工藝上的差別使得醬香坤沙酒的價(jià)值是最高的,而且醬香酒的價(jià)值隨著年限的增加會(huì)不斷提升。也只有中國(guó)最頂尖也是最傳統(tǒng)的坤沙釀酒工藝才能將醬香白酒的韻味散發(fā)的如此恰到好處。
2. 坤沙酒釀造工藝和過(guò)程
坤沙工藝是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個(gè)的意思，沙是高粱，坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。
3. 醬香酒的坤沙工藝
坤沙酒即茅臺(tái)渾沙酒，是指按照茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝制作的醬香型白酒。
4. 坤沙酒制作工藝
是
市場(chǎng)上的高端醬香白酒一般都是坤沙工藝的，茅臺(tái)、青花郎、金沙摘要、珍15，習(xí)酒窖藏1988這些都是純糧坤沙工藝的，其實(shí)市場(chǎng)上一線品牌的廠家釀造的酒上了300基本都是坤沙工藝的，但是坤沙工藝的酒也是分質(zhì)量的，我們?cè)卺勗斓臅r(shí)候基酒也是按照等級(jí)來(lái)分級(jí)存放的，所以坤沙也有等級(jí)之分，上了200到300左右基本就是坤沙、粹沙、翻沙三者的混合體，也有純坤沙的，但是偏少。??
5. 哪些酒是坤沙工藝的
你好，很高興回答，珍酒坤沙應(yīng)該是有七種。1975年茅臺(tái)異地建廠，就是現(xiàn)在得珍酒，寓意酒中珍品，有段時(shí)間珍酒的宣傳語(yǔ)也是“異地茅臺(tái)，酒中珍品”可是遺憾的是，茅臺(tái)異地生產(chǎn)失敗后就跟現(xiàn)在得珍酒沒(méi)有任何關(guān)系了。
這個(gè)宣傳只是個(gè)噱頭了，珍酒還是一款非常不錯(cuò)的醬香型酒，有老珍酒，珍酒1975，珍酒珍五，珍酒珍八，珍酒珍十八，珍酒珍二十，三十等等
6. 坤沙酒的制作工藝
坤沙酒是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,
渾沙酒是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說(shuō)法，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。
渾沙酒的生產(chǎn)講究“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”。
“端午踩曲”就是指在端午時(shí)節(jié)開(kāi)始用小麥制作成大曲，經(jīng)歷2個(gè)月左右的時(shí)間制成成品曲，然后存放到重陽(yáng)下沙后使用。
7. 什么是坤沙釀造工藝
坤也作“捆”，是完整的意思。所謂坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，（原料還是會(huì)有20%左右的破碎率）坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，也就是常說(shuō)的正宗醬香型白酒。
8. 坤沙釀造工藝是白酒中最好的工藝嗎?
坤沙酒是指在醬酒釀造工藝中，采用完整顆粒的紅纓子高粱，按照12987的釀造工藝，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的程序，并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，因此生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本高，所以市面售價(jià)較貴。比較有名的大曲坤沙酒代表有
1、茅臺(tái)飛天系列
飛天茅臺(tái)是大曲坤沙酒的經(jīng)典代表，采用高溫制曲，二次投料，堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。取酒后經(jīng)過(guò)勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨(dú)特風(fēng)格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿(mǎn)、醇厚。
2、國(guó)臺(tái)酒
國(guó)臺(tái)酒是天士力集團(tuán)累計(jì)投資40多億，歷經(jīng)20余年精心打造的現(xiàn)代化大型醬香白酒企業(yè)。國(guó)臺(tái)酒，嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造之法，以做藥的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)釀造每一瓶酒。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，國(guó)臺(tái)酒業(yè)已經(jīng)成長(zhǎng)為社會(huì)公認(rèn)、政府授牌的“茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)”，并榮獲2011年“貴州十大名酒”稱(chēng)號(hào)，是大曲坤沙酒的優(yōu)秀代表。
3、珍酒珍十五年、三十年
珍酒是貴州珍酒釀酒有限公司旗下產(chǎn)品，傳承著正宗茅臺(tái)釀造技藝的珍酒，采用本地黔北紅纓子高粱釀造，優(yōu)質(zhì)小麥制曲為原料配以當(dāng)?shù)馗寿捎脗鹘y(tǒng)大曲醬香“12987”的釀造工藝，匠心釀造，長(zhǎng)期陶壇珍藏，精心勾調(diào)而成，該酒微黃透明、醬香柔雅、陳味舒適、細(xì)膩圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)爽凈、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。
4、釣魚(yú)臺(tái)酒
釣魚(yú)臺(tái)醬香型系列白酒產(chǎn)于中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)， 以本地糯高粱、小麥、水為原料，利用獨(dú)特自然環(huán)境，傳承古典醬香酒釀造工藝，天然釀制而成。整個(gè)勾兌過(guò)程完全采用酒勾酒方式，不使用包括水在內(nèi)的任何外加物質(zhì)，從生產(chǎn)、貯存到出廠歷經(jīng)五年以上。釣魚(yú)臺(tái)醬香型系列白酒具有醬香濃郁、酒體醇和綿軟、口感醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。
5、習(xí)酒窖藏1988
習(xí)酒以當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱和小麥為原料，經(jīng)過(guò)多重工藝釀制而成，具有茅臺(tái)酒的風(fēng)味，以酒勾酒，形成“微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿(mǎn)、細(xì)膩體凈、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的典型風(fēng)格特征
紅花郎酒采海拔1000米以上云貴高原之珍稀米紅粱；取深山1000米以下之天然郎泉水；恪守千年傳承至今的釀造古法；經(jīng)數(shù)以?xún)|計(jì)的微生物參與循環(huán)發(fā)酵；每一瓶紅花郎酒皆經(jīng)過(guò)9次蒸釀、8次發(fā)酵、7次取酒，長(zhǎng)達(dá)一年的生產(chǎn)周期，10年、15年以上的洞藏儲(chǔ)存期，歷經(jīng)千淬百煉，這才催生出一個(gè)包含400多種香味成份，綠色健康，彌足珍貴的醬香珍品。
7、金沙摘要酒
摘要酒，甄選金沙優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱為原料，小麥制曲、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次蒸餾，秉承端午制曲、重陽(yáng)下沙傳統(tǒng)工藝釀造而成。具有“微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿(mǎn)、回味綿長(zhǎng)、空杯留香舒適”的醇柔醬香獨(dú)特風(fēng)味。
8、賴(lài)茅珍品
賴(lài)茅珍品一直堅(jiān)持采用醬香型白酒釀造的工藝，生產(chǎn)周期堅(jiān)持一年一個(gè)生產(chǎn)，二次投料、八次發(fā)酵、九次蒸餾、七次取酒，經(jīng)年儲(chǔ)存使得酒體更豐滿(mǎn)，堅(jiān)持高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒，堅(jiān)持“以酒勾酒”精心勾兌，堅(jiān)持長(zhǎng)期窖藏陳釀5年后出廠。
9、安酒
安酒始終秉承“工藝不惜繁”的匠之精神，堅(jiān)守“12987”傳統(tǒng)大曲坤沙醬香釀造工藝，嚴(yán)守“5個(gè)100%”的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱、100%采用12987傳統(tǒng)大曲醬酒工藝、100%陶壇足置5年、100%自家釀造，保證每一瓶酒都是純正醬香風(fēng)味。