飛天茅臺(tái)酒為什么又苦又辣，飛天茅臺(tái)酒放了10年為什么不變黃

一般的不會(huì)很苦，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝的醬香酒要經(jīng)過6、7輪次的基酒來(lái)勾調(diào)。讓酒體里面含有一絲苦意。3、4、5輪次的基酒，是比較柔和，酸味，帶點(diǎn)甘。345輪次的基酒平常人喝起來(lái)口感也是不錯(cuò)的。1、2輪次的基酒是澀，度數(shù)最高，嘗起來(lái)還有點(diǎn)辣，不過1、2輪次的口感燒喉而暖心。上面介紹的是坤沙工藝各輪次的基酒口感和坤沙哪個(gè)輪次的基酒味苦。除了坤沙酒還有翻砂酒也是偏苦澀。一般市面上的酒很多都是這個(gè)翻砂工藝的醬香酒。它是采用坤沙七次取酒后的酒糟來(lái)做原材料發(fā)酵的。醬香味淡之又淡，酒糟味重，回味苦澀，醬味寡淡。我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識(shí)分享給大家。好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音。本文又醬香傳說gzmtxt原創(chuàng)，希望能幫助樓主

咨詢記錄 · 回答于2022-01-22 飛天茅臺(tái)酒放了10年為什么不變黃？ 茅臺(tái)為純糧食酒，原料含有多糖成分，高溫下會(huì)被焦糖化，又在胺類、醛類、微生物等作用下進(jìn)行酵解和酯化反應(yīng)，其中就會(huì)產(chǎn)生使酒體呈現(xiàn)微黃色澤的成分，存儲(chǔ)時(shí)間越長(zhǎng)，呈色反應(yīng)就越明顯。而清香型、米香型不管存放多久都不會(huì)變黃。