葡萄酒釀造已有數(shù)千年的歷史了，它不僅是一門藝術，而且是一門科學。釀酒是一個自然過程，幾乎不需要人工干預，但是每個釀酒師都通過不同的技術來指導該過程。
通常，葡萄酒釀造過程有五個基本組成部分：收獲，壓榨，發(fā)酵，澄清以及陳釀和裝瓶。釀酒師通常遵循以下五個步驟，但會在沿途添加其他輔料以使其葡萄酒與眾不同。
葡萄酒釀造的5個階段
1.收獲
收獲是釀酒過程中的第一步，也是確保美味葡萄酒的重要組成部分。葡萄是唯一具有必要的酸，酯和單寧酸的水果，以始終如一地生產(chǎn)出自然而穩(wěn)定的葡萄酒，單寧酸是使葡萄酒干燥并增加葡萄酒的苦味和澀味的質(zhì)地元素。
采摘葡萄的時間決定了葡萄酒的酸度，甜度和風味。確定何時采摘需要科學的知識以及老式的品嘗，葡萄的酸度和甜度應該達到完美的平衡，但是收獲也很大程度上取決于天氣。
收獲可以手工或機械完成，許多釀酒師更喜歡手工收獲，因為機械收獲很難進入一些葡萄園。將葡萄帶到釀酒廠后，將它們分類成束，然后將爛掉或成熟的葡萄除去。
2.壓榨
葡萄經(jīng)過分選后，就可以進行脫梗和粉碎了。多年來，男人和女人都是用腳踩腳葡萄來手工做的。如今，大多數(shù)釀酒師都以機械方式執(zhí)行此操作。機械壓力機將葡萄壓榨或踩入所謂的葡萄汁中，只需新鮮壓榨的葡萄汁，其中包含皮，種子和固體。機械壓榨帶來了巨大的衛(wèi)生收益，并提高了葡萄酒的壽命和質(zhì)量。
對于白葡萄酒，釀酒師會迅速將葡萄壓碎并壓榨，以使果汁與皮，種子和固體分離，這是為了防止不必要的顏色和單寧酸浸入葡萄酒中。另一方面，紅酒則與皮膚接觸，以獲取風味，顏色和其他單寧。
3.發(fā)酵
壓榨后，發(fā)酵開始起作用。添加野生酵母菌后，葡萄汁（或果汁）可以在6到12小時內(nèi)開始自然發(fā)酵。但是，許多釀酒師進行干預，并添加了商業(yè)培養(yǎng)的酵母以確保一致性并預測最終結(jié)果。
發(fā)酵持續(xù)進行，直到所有糖都轉(zhuǎn)化為酒精并生產(chǎn)干酒。為了釀造甜葡萄酒，釀酒師有時會在所有糖被轉(zhuǎn)化之前停止該過程，發(fā)酵可能需要10天到一個月甚至更長的時間。
4.澄清
發(fā)酵完成后，開始澄清。澄清是去除諸如死酵母細胞，單寧和蛋白質(zhì)等固體的過程。酒被轉(zhuǎn)移或“碾碎”到另一個容器中，例如橡木桶或不銹鋼罐，然后可以通過澄清或過濾來澄清葡萄酒。
當在葡萄酒中添加澄清物質(zhì)時，就會產(chǎn)生澄清。例如，釀酒師可能會添加諸如粘土之類的物質(zhì)，多余的顆粒會粘附在該物質(zhì)上，這將迫使它們進入水箱底部。通過使用過濾器捕獲葡萄酒中的較大顆粒來進行過濾，然后將澄清的葡萄酒放入另一個容器中，準備裝瓶或?qū)黻惢?/span>
5.老化和裝瓶
老化和裝瓶是葡萄酒釀造過程的最后階段，釀酒師有兩種選擇：立即裝瓶葡萄酒或使葡萄酒進一步陳化?？梢栽谄孔樱讳P鋼罐或橡木桶中進一步老化。在橡木桶中陳釀葡萄酒會產(chǎn)生更光滑，更圓潤和更有香草味的葡萄酒。隨著年齡的增長，它還增加了葡萄酒對氧氣的接觸，從而減少了單寧含量，并幫助葡萄酒達到最佳的果味。鋼罐通常用于熱烈的白葡萄酒。
陳釀后，根據(jù)釀酒師的喜好，用軟木塞或螺帽將葡萄酒裝瓶。