一．如何制作百弱堿性的白酒
1．白酒發(fā)酵過程是酸性環(huán)境，微生物在發(fā)酵過程也是酸性環(huán)境，發(fā)酵過程也會產生酸性物質。堿性白酒是不可能的，若白酒處于堿性環(huán)境，則會酯類分解，導致白酒口感不好，國家標準沒辦法完成。
二．弱堿性酒制法白酒生產出來后如何成為弱堿性
1．酒水發(fā)酵過程是升酸過程，弱堿性純屬騙人、忽悠。弱堿性，微生物沒辦法發(fā)酵，出酒率大幅度下降。另外，也沒辦法實現噢。
三．堿性酒有哪些？
1．葡萄酒是含酒精飲料中唯一的堿性飲料。在營養(yǎng)醫(yī)學上，所謂的酸性食品和堿性食品的定義，并不是以口感的酸堿來決定的，而是由食物經人體的消化、吸收、代謝后，所產生的酸堿性物質的多寡來界定。
2．葡萄酒中含有的葡萄糖、果糖、蔗糖、苯糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等，這些東西在代謝后的產物是堿性的，所以葡萄酒是屬于堿性食物。
四．白酒的酸堿性
強酸性食品:蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚、白酒等。
五．堿性酒里面有什么成份
1．用堿性食物做成的酒。堿性酒的Ph值比較接近人體體液的Ph值所以不會出現宿醉的反映，除了減少頭痛、胃酸等癥狀之外還可以減輕肝臟、脾臟的負擔，防止鈣質的流失，達到促進體內酸堿平衡。
2．常見的堿性食物有以下幾種：弱堿性： 紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐、高麗菜、玉米、扁豆、豌豆夾、竹筍、地瓜、大黃瓜、茄子、蓮藕、蘋果、菠蘿、櫻桃、梨子、桃子、西瓜中堿性：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
3．強堿性 ：茶葉、堿性高粱酒、葡萄酒、海帶芽、海帶、胡瓜、蒟蒻、芹菜、萵苣、紅豆、芋頭、馬鈴薯、胡椒、姜、香菇、柳橙。
六．什么酒是堿性酒
1．大部分酒類的Ph值都為酸性。如蒸餾酒、發(fā)酵酒等Ph為5-啤酒Ph值為2-4。酸性酒當中的乙醇在消化過程中被氧化產生的大量乙醛長期停留在肝臟與血液當中，無法被正常的生理代謝調節(jié)則是飲酒后會產生頭痛、胃酸等宿醉反映的原因。
2．在引用堿性酒后將不會產生宿醉反映。堿性酒的Ph值接近人體體液Ph值，可以減輕肝臟、脾臟的負擔，防止鈣質流失，達到促進體內酸堿平衡的效果。
3．就堿性酒而言，經研者認為，它是一種能量酒或稱負離子酒，具有幫助氣血循環(huán)、消除疲勞、減輕壓力和幫助睡眠的作用。
4．它是納米技術，結合生化、醫(yī)學、營養(yǎng)等學科綜合研究的成果。其生產過程是把發(fā)酵酒或食用酒精經過一個特制的堿性酒發(fā)生器。
5．該發(fā)生器是利用在深海中的一種礦物質，利用現代科學技術精心制作而成。它有助于將水分子之間的距離拉大，分子間結合度(表示結合的緊密程度)低，水分子活性大，并通過其具有較強的遠紅外線輻射能力，使普通水分子與其接觸的瞬間，讓其輻射的強紅外線對水分子團結構產生變化，氫鍵被破壞，化學鍵斷裂，大的分子團變小，成為只含5～6個水分子的小分子團。
6．同時使溶解于其中的有毒物質被釋放。使大分子的酒和水經過活化變成為短鏈的小分子團水并形成堿性酒。處理后的酒水分子團越小，活性就越大，其結構更接近人體細胞內的水，容易被細胞吸收，具有很好的健康促進功能，讓消費者在飲酒的同時，喝出了快樂，喝出了健康。
7．當然，堿性酒作為一種全新理念的新產品，在我國才剛剛起步，臺灣第一酒廠已成功研制出并獲專利，而堿性酒未來的普及有待各位釀酒界的專家進一步的研究和開發(fā)。
七．堿性水能做做酒嗎
1．似乎不適合最好的水是中性水。其實企業(yè)用水達到飲用水標準即可，但是考慮白酒特點，企業(yè)要求標準比較高，多采用純凈水。
