1，燉魚(yú)湯可以放白酒去腥味嗎
去腥的話，一般放蔥姜蒜，如果放白酒的話不要太多喲，一般一小匙即可。
魚(yú)湯里面放少量點(diǎn)酒沒(méi)有關(guān)系，應(yīng)該是為了去除腥味才放的，酒在高溫中會(huì)恢發(fā)掉，可以適當(dāng)?shù)暮刃?/div>
2，鯽魚(yú)湯怎么去腥呢
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調(diào)味料。 放點(diǎn)料酒或者少量白酒也可以去腥 將一根大蔥切成幾段，在魚(yú)六分熟時(shí)放入，這樣既可以去除魚(yú)腥味，又可以增加魚(yú)湯的鮮味，一舉兩得。把魚(yú)肚子里的一層黑膜去除干凈，再把魚(yú)雙面煎一下，放入滾水中，加黃酒、姜片，燉一個(gè)小時(shí)就OK了。在熬魚(yú)湯時(shí)加點(diǎn)白糖既可去腥又可增鮮。
煲湯前先用油煎，油里面放點(diǎn)姜蒜，煎到外皮金黃后加點(diǎn)料酒，就可以放水了，這樣煲出來(lái)的湯可是漂亮的乳白色的哦，如果個(gè)人能接受，可以放點(diǎn)花椒
3，怎樣做鯽魚(yú)湯就不會(huì)有那么大的腥味
您好，我也喜歡用鯽魚(yú)做湯，非常鮮美。
首先是要注意鯽魚(yú)是否新鮮，不新鮮的腥臭味特別明顯，看魚(yú)的眼鏡，如果不是豐滿的，那就是死魚(yú)
去腥味我一般用黃酒涂勻，在魚(yú)肚子里放上姜塊 蔥 再澆上黃酒。腌制10~30分鐘
有的死水魚(yú)腥味特別大，我會(huì)用烈酒替代黃酒
煮之前最好能下鍋用油煎一下魚(yú)的兩側(cè)，這樣更能讓魚(yú)湯變成奶白色，
還有在燉魚(yú)的鍋里少點(diǎn)一些醋，這樣提味同時(shí)更能融出魚(yú)骨里的營(yíng)養(yǎng)
謝謝采納
滴一兩滴醋可以去泥腥味。
魚(yú)先要做一下處理，可以用蔥姜料酒腌一會(huì)去一下腥，其實(shí)也可以用濃度高一點(diǎn)的白酒代替料酒，我就是這么干的，效果很不錯(cuò)。。。。
4，鯽魚(yú)湯怎么做去腥味
材料酸三捻干50克，鯽魚(yú)1條，豬肉250克，生姜2片，蜜棗2粒，鹽1茶匙（5g）做法1、鯽魚(yú)處理干凈后備用。中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入鯽魚(yú)將兩面煎至金黃色。2、分別將蜜棗和酸三捻用冷水洗凈備用。豬肉洗凈，切成3cm見(jiàn)方的塊。3、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入豬肉塊汆燙片刻，撈出后洗去豬肉的血污。4、湯煲中注入適量水，大火燒開(kāi)后放入鯽魚(yú)、豬肉、蜜棗、酸三捻、老姜，加蓋后繼續(xù)用大火加熱10分鐘，然后調(diào)成小火煲煮1.5小時(shí)，上桌前調(diào)入鹽即可。
加姜再加點(diǎn)醋
煮湯前先用油煎一下
加酒
魚(yú)新鮮，冷水下鍋?zhàn)钪匾?/div>
5，如何去處魚(yú)湯里的腥味
驅(qū)除腥味主要有3個(gè)重要點(diǎn)：1、清洗干凈，要把魚(yú)的喉齒去掉，要不然會(huì)有土腥味；2、燉湯之前，一定要用開(kāi)水過(guò)一下，去掉血水。3、正式燉時(shí)候記得放幾滴白酒或黃酒，可以使魚(yú)肉鮮美同時(shí)去腥。祝你成功哦?。?/div>
姜、胡椒?；揪涂梢浴?/div>
煎過(guò)之后再煮湯，煮好湯之后加入適量的胡椒粉和蔥花，如果喜歡的話放一些香菜（芫荽）……基本上就不會(huì)再有腥味了。。當(dāng)然，要趁熱喝哦。。涼了還會(huì)腥的。
清理：魚(yú)的肚皮破開(kāi)之后，在里面有一層黑色的膜，把這層膜刮掉，把魚(yú)血和粘附在肚子內(nèi)壁的東西都沖洗干凈，魚(yú)鰓還有鰓的根部那一砣肉都給丟掉。烹任：魚(yú)在下鍋前用料酒和生姜片腌制一下，然后用油稍微炸一下，這樣燉湯時(shí)候味道會(huì)淡很多。燉湯的時(shí)候依然加生姜，大蔥，還可以加花椒，少量醋，胡椒粉也是可以去掉魚(yú)腥的
徹底清理完魚(yú)后，調(diào)味時(shí)姜蒜少不了，還可以加少量檸檬汁，煮熟后 在放蔥
6，鯽魚(yú)湯怎么做才不腥
我知道的有三種方法： 1、用焯水的方法，就是把魚(yú)“收拾好”后用熱水燙一下，可去除一些腥味； 2、用醋燜一會(huì)，就是熗鍋后放入魚(yú)，加入適量醋，小火用醋的蒸汽來(lái)燜魚(yú)5—7分鐘吧（注意，熗鍋的蔥姜等調(diào)料別糊了，等蒸汽上來(lái)也可關(guān)火），再加入水熬魚(yú)湯，就不腥了； 3、熬制魚(yú)湯時(shí)加入一些啤酒或白酒，也能去腥?！ ‘?dāng)然，還有去腥的其它辦法，但我覺(jué)得用醋（熬湯用白醋，家常燉可用老醋）去腥，是常用，也是最佳的辦法！三種方法同時(shí)使用，效果更好。我一般是2、3 同用?！ 灸阆热ビ么谞F的方法試驗(yàn)一下，回頭再來(lái)采納我的回答，等你的好消息了。呵呵】
這個(gè)很簡(jiǎn)單啦，鯽魚(yú)宰殺后洗凈（要把腮去除，內(nèi)臟全部去掉，肚子里面黑色的東西去掉，貼近中間骨頭的那個(gè)血去除干凈，魚(yú)鱗刮干凈，尤其靠近頭下面那個(gè)很硬的魚(yú)鱗用剪刀剪干凈）。然后瀝干水分（要用水徹底洗凈的，做魚(yú)干時(shí)才用布擦干），鍋燒熱，加油，把魚(yú)放入兩邊煎至微黃，一次加足冷水，煮沸，加黃酒，姜片去腥，保持大火10分鐘，再改中火，直到魚(yú)湯發(fā)白，再加胡椒粉，鹽，少許味精和糖，再灑一些蔥花，就大功告成了，保證沒(méi)有腥味。我住靜安區(qū)了。
7，已經(jīng)做好的魚(yú)湯如何去腥味
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調(diào)味料。放點(diǎn)料酒或者少量白酒也可以去腥
加點(diǎn)米酒跟姜片在放回鍋里滾一下
放些鮮牛奶,或者胡椒再加工一下都可以去腥的。要不然就捏著鼻子喝下去，口感不好怕什么，反正營(yíng)養(yǎng)吸收就行了！
放生姜，或者少倒一點(diǎn)醋進(jìn)去也可以
放香菜,狂加醋....我原來(lái)喝甲魚(yú)湯就是,我獻(xiàn)血我媽給我弄甲魚(yú)湯喝...我是真喝不了那東西,而且又腥,結(jié)果我就是狂加醋,加香菜...才喝的
河魚(yú)一般都有土腥味，因?yàn)楹郁~(yú)都生長(zhǎng)在腐植質(zhì)較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質(zhì)較多，適合放線菌繁殖生長(zhǎng)，放線菌通過(guò)魚(yú)鰓侵入魚(yú)體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質(zhì)。淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些河魚(yú)往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。 （1） 把河魚(yú)剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味。 （2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚(yú)泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚(yú)，放在鹽水里泡 兩小時(shí)，也可去掉土腥味。 （3） 鯉魚(yú)背上兩邊在兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。 （4） 宰殺魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。 為什么要用冷水化凍魚(yú)？ 我們從菜市場(chǎng)買的魚(yú)多是從冷庫(kù)里拿出來(lái)的凍魚(yú)，到家以后，如果想馬上烹調(diào)，一定不要用熱水沖燙。因?yàn)?，熱水只能使凍魚(yú)表皮受熱，熱量不能很快傳導(dǎo)進(jìn)去。這樣不但不能使凍魚(yú)很快溶化，反而容易使魚(yú)的表皮燙熟，使蛋白質(zhì)變性，而引起表皮變質(zhì)。正確的方法應(yīng)該是把凍魚(yú)放在冷水中浸泡，使凍魚(yú)慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點(diǎn)食鹽，這樣凍魚(yú)會(huì)很快溶化，不會(huì)受損失。 怎樣做魚(yú)不腥？ 魚(yú)類食品含有豐富的蛋白質(zhì)，一旦被累菌污染，其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質(zhì)會(huì)發(fā)出令人不愉快的腥味。 怎樣做魚(yú)不腥呢？把魚(yú)收拾洗凈后，先用油煎，煎過(guò)后倒出余的油，再把煎過(guò)的魚(yú)放入鍋中。當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍稍加點(diǎn)酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開(kāi)鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調(diào)料烹調(diào)，就可做出各種美味的魚(yú)制品。 為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢？因?yàn)榫浦泻幸欢康木凭?，酒精是很好的有機(jī)溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚(yú)類食品的鮮美。
